龙虾这一网红美食，以其色泽和肉质被美食家们喜欢着 视觉中国 | 图
虾头的确更容易富集重金属，但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内，正常食用不用担心。
冰箱不是保险箱，低温冷藏室内也有细菌存在，剩的食物拿出来吃也要充分加热。
文 | 阮光锋
世界杯马上就要开幕了。
在这之前，中国一批小龙虾率先出征了：湖北派出了10万只小龙虾“出征”俄罗斯。很多网友调侃，中国队没有去，但中国的小龙虾已经率先登陆世界杯了。
微博 | 截图
不过，这10万小龙虾到底怎么做的？运到莫斯科的小龙虾隔夜了，还能吃吗？
其实，运到莫斯科的龙虾都是预先加工成熟制品的，口味也很多，有麻辣、蒜香、十三香等多种风味。吃的时候只要重新加热就可以了，实在是很方便，在国外看球也能吃到小龙虾了。
但最近网上流传，一位女士吃了隔夜的小龙虾，导致中毒，差点昏迷。
微博 | 截图
隔夜的小龙虾为什么会导致人中毒？运到莫斯科的小龙虾不止隔一夜吧，会不会有问题？能放心吃吗？
-01-
隔夜小龙虾会使人中毒?
其实，隔夜本身不是问题，关键看它是如何隔夜保存的。如果是冷藏密封保存，然后拿出来吃的时候充分加热熟透就不会有什么问题，细菌都会被杀死。
登上世界杯的小龙虾都是经过提前做熟处理，意味着杀灭了细菌，然后经过恰当保存（比如真空密封、低温运输等），运到莫斯科，其实是可以保证安全的。吃的时候再充分加热，就更不用太担心.
视觉中国 | 图
新闻中女子之所以会发生中毒，极有可能是因为吃的时候没有充分加热熟透。为什么煮熟的龙虾，放冰箱里也会导致食物中毒？主要是因为，冰箱冷藏室里也会有些不怕冷的细菌生存。
由于冰箱是低温保存，食物一般都可以放好几天。很多人就会以为冰箱就是保险箱，万无一失。实际上，冰箱并不保险箱。有一些细菌它比较不怕冷，在冰箱冷藏室内也可以生存繁殖。
其中最常见的代表就是李斯特菌。这种细菌是一种致病菌，如果食用就可能导致人发生食物中毒。而且，李斯特菌的潜伏期可以很长，一些患者会在进食受污染食物后三至七十天内才出现症状。
所以，放置在冰箱里冷藏的食物也要充分加热熟透再吃。
视觉中国 | 图
-02-
虾头容易富集重金属，不能吃？
对于美味的小龙虾，大家的疑问还真不少。最普遍的一个就是：虾头容易富集重金属，不能吃？
微博上男子因食用小龙虾头引发的担忧 微博 | 截图
《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剥小龙虾，她看何老师把虾头扔掉了，于是发出了问：“你真的不吃（虾）头吗？”。
民间也一直流传说，小龙虾都是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。这是真的吗？
其实你可能误解小龙虾了。
小龙虾的环境适应能力确实很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。但是，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属未必会超标。
通常情况食用龙虾是去壳的 视觉中国 | 图
至于小龙虾的头，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。
但这并不意味着小龙虾的头就不能吃。实际上，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。
而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，就不需惊惶。况且，养殖虾蟹的重金属富集情况一般较轻，成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少、也不是很好吃。
不过，重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这些人还是适当少吃虾头为好。
-03-
如何吃小龙虾更安全？
那么，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？
小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，建议大家：
视觉中国 | 图
第一，如果是自己买小龙虾做着吃，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾。
如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。
第二，如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩。
特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热。
10万只小龙虾已经出征俄罗斯，那中国如何吃出一个小龙虾大国？请看 小龙虾，吃出一个全球最大国
了解了小龙虾过后，同样作为中国网红美食，三文鱼是怎么火起来的，又该怎么吃？虹鳟假冒三文鱼：“水产造假的严重程度，超出很多人想象”带你了解。
视觉丨韩钰泽
本文转载于2018年6月20日科信食品与营养信息交流中心，健言有改动。
閱讀更多 健言 的文章
