雞蛋在過去被認為不健康的主要原因是因為蛋黃含有很高的膽固醇

幾十年前，許多科學研究將高血膽固醇與心臟病聯繫在一起。1961年，美國心臟協會建議限制飲食中的膽固醇，隨後許多其他國際衛生組織也採取了同樣的做法。因此，由於膽固醇含量高，人們認為雞蛋會增加患心臟病的風險。事實上，在大多數人的飲食中，雞蛋是膽固醇的主要來源。100克雞蛋含有大約422毫克的膽固醇，而每日推薦的最高膽固醇攝入量為每天300毫克，常見的建議一般每週最多2-6個蛋黃。

然而，這些限制沒有太多的科學支持。根據最新的研究進展，許多國家的衛生組織不再建議限制膽固醇的攝入。美國

在2016年1月發佈的膳食指南第一次沒有明確規定飲食中膽固醇的上限。

食物中的膽固醇並不一定會導致血液中的膽固醇水平上升

膽固醇是細胞膜的重要組成部分，還被用來製造類固醇激素，如維生素d，睪丸激素，雌激素和皮質醇。考慮到膽固醇的重要性，身體已經進化出了複雜調控來確保膽固醇含量。不僅可從飲食中獲取膽固醇，肝臟本身會合成膽固醇，研究證明當我們從飲食獲取更多膽固醇時，肝臟的膽固醇合成會更少，反之，當從食物中獲得少量膽固醇時，肝臟會合成更多的膽固醇，所以體內膽固醇總量波動變化很小。正因為如此，當大多數人從食物中攝入更多的膽固醇時，血液中的膽固醇水平並沒有顯著的變化。

每天吃幾個雞蛋時膽固醇水平變化

大多數關於雞蛋飲食的研究中，研究對象被分成兩組。實驗組每天吃1-3整雞蛋，另一組吃其他雞蛋替代品。然後跟蹤幾個星期/幾個月。

研究表明：在幾乎所有的情況下，對健康有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）都會上升，而總的膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平通常不會改變，但有時會輕微增加，總體來說，對70%的人來說，對總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇沒有影響，30%的人會上升。血液中的類胡蘿蔔素抗氧化劑，如葉黃素和玉米黃質，會顯著增加。因此，對於那些想要保持健康的健康人群來說，每天最多3個雞蛋是完全安全的。

科學閏土

正常人每天吃兩個雞蛋是沒有任何問題的，身體也不存在頂不住的情況。

說白了很多人其實實在擔心蛋白質中毒這類的問題發生吧，吃了太多的蛋白質攝入，在進行體內的消化和轉化過程中形成了太多的含有氮元素的廢物和次級產物，進而對消化道和代謝系統都產生“毒性”和危害，事實上這類情況確實存在但是很多時候需要滿足大量攝入蛋白質的條件。兩個雞蛋大約100克，蛋白質不過十克左右，脂肪也二十克左右，遠低於每個人每天應該攝入的脂肪建議攝入量。所以這份擔心有點多餘了。

時至今日還有很多人把吃雞蛋，尤其是吃雞蛋黃當作洪水猛獸。這類人很矛盾的地方又在於五花肉、肥豬肉、羊肉串、烤鴨、燒雞等高脂肪和高熱量的食物從來不忌口，雞蛋黃聽了都會覺得無辜。

另外還有一點就是我需要為蛋白粉說點什麼，如果是正規的廠家生產的蛋白粉不論國內外（但是別從微商買），他們的主要成分就是植物或者動物乳清蛋白質夾雜一些碳水化合物，和你吃牛肉乾等其他蛋白質進行攝入沒有巨大的差別。最大的好處在於方便和便利，以及補充得快速性。並沒有含有特殊的激素，也希望大家不要用有色眼鏡看待蛋白粉。

最後我重申一句吧，不管是雞蛋黃還是雞蛋中的雞蛋白部分，都是非常優質的蛋白來源，如果你擔心雞蛋黃中的脂肪和膽固醇等因素，你可以適量吃，但是兩個雞蛋真的算不得什麼。另外，別一邊責備雞蛋，一邊瘋狂吃燒烤等不健康食品，捨本逐末。