生鮮配送企業盈利的關鍵之一就是供應鏈管理能力，也就是企業成本把控能力。如何做好這一點也讓生鮮老闆十分頭疼，如何培養自己可信任的優質採購員，在批發市場如何避免被宰被坑的局面？蔬東坡生鮮學院近期採訪了一位老採購員，就讓他和我們分享一下，生鮮採購的管理與技巧提升，學會這幾招，每年都能省下幾十萬。
1.不能只和一家供應商合作
王勇（化名）在內蒙古經營了一個小型的食材配送中心，2017年8月來到蔬東坡長沙分部洽談業務，說起了採購過程中的一些困擾。
王勇剛入行不久，為了減少分揀中心的工作量和採購的壓力，通過朋友介紹，就把一些比較穩定的訂單，如肉類、根莖類食材交給幾個供應商供貨，但合作一段時間後，王勇就發現了問題，為了顯示合作誠意，王勇每個單品基本只留了一個供應商，最初對方都很爽快，服務也挺好，對食材質量和送貨時間也都滿意。可是，這種愉快的合作並沒有持續多久，幾個供應商慢慢懈怠下來，不是送的貨差強人意，就是送貨晚點，導致王勇的下游客戶的投訴也多了起來。
其實，這種情況並不難理解，採購方受限於某一供應商，對採購方而言是很被動的，無論好壞你都得用，很難保證持續不斷的提供良好的服務。蔬東坡只給了一條很簡單卻實用的建議，做生鮮配送不能只和一家供應商合作，不同菜品多儲備2家供應商。一來，多家供應商之間維持競爭關係，採購員最有可能從中篩選最優質的貨源，以及相對實惠的報價；二來，如果一家供應商出現問題，如缺貨、質量不佳等情況，那麼也有其他供應商及時做補充貨源。
2.不能一味壓價
臺灣台塑總裁王永慶曾在多個場合多次反覆強調這樣一句話：“節省一元錢等於淨賺一元錢”。他的這個思想被臺塑集團員工奉為經典，併為國內外企業管理者稱為”王永慶法則”。這樣的法則用於採購部門是再適合不過的了，然而並非無往不利。
老李（化名）在湖南海吉星經營了一家配送公司，最近新招了一個採購員小張，小張曾自己開過一個餐館，並負責日常食材採購，面試時就強調自己，進貨殺價能力特別強。正式工作後，小張負責日常進貨量最大的單品辣椒。為了不辜負老闆的期望，多番努力後小張終於找到一家不錯的供應商。但對方的報價讓小張無法接受，一番討價還價後，雖然供應商不是很情願，但最後還是達成了協議。小張滿意的把最後的價格報給了老李，確實比之前的採購價低了2個點。但是在後來的供應中卻出現了問題，不是質量上出問題，就是延期送貨，供應商還都有合理的理由應對。為此，小張不知被老闆數落了多少次。後來，還是得了一位老採購員的點撥，小張再次協商價格後，合作狀態才有所調整。
採購是一個雙贏額過程，利益是相對的，只有找到平衡點，保留供應商合適的利潤空間，才能維持雙方長期而穩定的合作。“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，供應商做生意不還是為了賺錢，沒有利潤空間，合作過程中自然會出問題。
3.隱藏在批發市場裡的秘密
除了和供應商的談判，採購員大多還需要接觸批發市場上形形色色的人，需要必備一些選貨、辨別真偽、討價還價的能力，下面這些隱藏在批發市場裡的秘密，你知道幾條呢？
(1) 不要一味地只聽農貿市場上小商販們“忽悠”，例如說你是大老闆，不在乎一點蠅頭小利；說貨品都是響噹噹的上品等。要仔細查驗貨品質量，同時將自己的口袋收緊，不要隨便聽幾句花言巧語就立刻掏錢。
(2) 商販頭一次給你看貨品時，一定是質量最好且價格最便宜的，但合作過兩次後，他們就會提升價格，有些還會在質量上做手腳。因此，千萬不能輕信任何一家供應商，每次在進貨時都要查驗貨品質量。
(3)沒有一個商家聲稱自己的貨是假貨，那些色澤好看的大海蝦，很有可能就是用保鮮粉泡過的。因此，採購員一定要學會辨別貨品的真假。
(4)不要被一些假象迷惑。擺在白鋼盤或白鋼盆裡的冰鮮魚、海貨等，由於受反光的影響，顯得很新鮮，品像也很端正，一些新手採購很容易被騙；還有一些商家為了讓魚的色澤新鮮光亮，還會在前一天用冰水浸泡。
(5)蝦背朝外，交叉起摞擺放，雖然看起來豐滿、美觀，但並不一定是優質的蝦。
(6)活海參如果肚子裡滿是水，很可能是有淡水摻進海鮮缸裡了。
(7)活海螺如果螺口朝上，且渾身溼透，這就意味著它吸飽了海水。
(8)如果將死螃蟹殼朝下、肚皮朝上放置，稍變換一下角度，死蟹子就會變得張牙舞爪、活靈活現，從而可能死蟹子就賣成活蟹子價。
(9)名貴的活魚一定要當面稱好，否則一些熟知採購程序的商販們會在重量上動手腳。因為在買活魚時，稱好後為了充氧會加進一瓢海水，為了避免活魚損傷，又加上有海水，回餐廳後一般都不驗秤，這就給一些商販留了空子。
(10)盛裝水產的塑料袋也要仔細檢查，為了添分量，有些小販會向黑色塑料袋內加進數量不等的水；還有一些小販將塑料袋套成雙層，中間加水，這就更難發現了。
(11)購買貝類商品時，一定要注意品質差和隔天的貨。
(12)一些水發貨，像百葉、蹄筋、魚皮等，看上去潔淨光亮，但大多是使用鹼類物質浸泡過的，因此，採購時需要注意。
總之，做生鮮的採購員，平時就要多積累一些有關採購程序和識別貨品安全、質量方面的經驗，才不至於花“冤枉錢”而導致損失。
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