1、凉拌牛肉
材料：
将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
做法：
1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
2、冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；
3、锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
4、将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉就做好了。
2、蒜苗炒五花肉
原料：五花肉，蒜苗，辣椒
做法：
1.五花肉洗净，焯水10分钟，捞起洗去血末切片
2.热锅放点点油，下五花肉翻炒至变色出油
3.放辣椒，蒜苗，翻炒至断生，加盐，鸡精，装盘出锅
3、樱桃肉
用料1
猪里脊肉200克；料酒少许；盐少许；干淀粉50克；水适量；番茄酱100克；油适量
做法
准备好猪里脊将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁炸至刚刚变色捞出将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁中火至浓稠，点入少许熟油倒入炸好的肉丁炒匀让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅
4、把子肉
用料
带皮猪肉700克；冰糖40克；酱油4汤匙；生抽3汤匙；生姜10克；大葱25克；八角4克；桂皮2克；料酒1汤匙
做法
猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉猪肉切成厚约1厘米的条猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟捞出猪肉冲洗干净葱姜切大片起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫放入猪肉翻炒上色再放入酱油、生抽、料酒炒匀先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内再放入已经炒至上色的猪肉把锅内的酱油汁也倒入砂锅内砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟撇去浮沫砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
5、胡萝卜香菜素丸子
食材准备：胡萝卜4根、香菜1把、盐5克、面粉300克、五香粉适量、孜然粉适量、油
步骤：
胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝，香菜洗净切碎；
面粉倒入胡萝卜盆中，放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀，加入香菜，搅拌均匀；
3、锅中把油烧热，挤入菜丸，待皮脆，颜色变深即可！炸好丸子放在厨房纸上控油！
6、农家小炒肉
步骤：1. 五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3.倒入切片的五花肉；翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
4. 翻炒均匀，加入青红椒；
5. 继续炒匀，加入剁椒；放入生抽，加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
7、干锅虾
配料：虾、斤、葱及各种混合蔬菜（土豆、生菜、莲藕）。
实践
1。洗虾，挑鱼线。酒应腌制约二十分钟。
2。切蔬菜。我用土豆，生菜，藕片。喜欢吃其他菜肴也可以改变。但是洋葱一定有！
三。一大碗干辣椒，两勺豆酱，五片蒜片，两片芹菜，一些胡椒，五片青椒。
4。锅中的热油，烹调完酒后，将虾洗净，然后用水冲洗。然后裹上少许淀粉，防止火锅溅油过多，炒三至四分钟。
5。油炸蔬菜分开。记住土豆最后被炸了，或者淀粉太多。
6。所有的素菜都是煎好的，然后放在胡椒，洋葱，大蒜和青椒中。
7。加入辣椒和郫县豆瓣菜。这一次是香和搅拌均匀。然后把所有的油炸蔬菜放下。
8。然后加入调味料，盐，鸡精，孜然粉，放入芹菜，炒，炒，然后把它放入芝麻和洋葱。一只非常香的干锅虾在烤箱外面。
8、干锅娃娃菜
材料
娃娃菜1棵（大约250克），五香豆腐干4块，鲜茶树菇200克，培根1袋，大蒜4颗，姜2片，干红辣椒4颗，花椒5颗，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，鸡精少许，白糖少许，香油几滴
做法
1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。
2、把豆腐干切成条，培根切成小片。
3、锅里放少许油，放入培根片煸炒，等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入豆干和茶树菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。
9、爆炒香菇
材料：
香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒
做法：
1、热油锅后倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟
2、把前一锅的水倒掉，重新起锅，下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味
3、最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘
10、锅烧肘子
原料:
锗肘子1 个（重约1000克），盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量
制作方法:
（1）将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。
（2）在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。
（3）将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。
11、麻辣香锅
用料
莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙+；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙
做法
莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
12、菠萝滑鸡片
材料：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法：1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；
2、 西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡；
3、 锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用；
4、 锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油；
5、 加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；
6、 加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘。
閱讀更多 私廚琳琳 的文章
