念昔60
空调房的温度还是会发得很快，冰箱冷藏发酵会慢一点。如果和面前用温水活化了干酵母，和好面后可以直接加盖或封保鲜膜放冷藏室，反之面成团后需要在室温下放一二十分钟，激活了酵母菌再放冰箱，尤其是冬天。酵母菌被激活后转移到只有4、5°C的冷藏室减缓它的繁殖速度，可以适当延长面团、面糊的发酵时间。
这样的面团或面糊里可以适当加一点甜味原料，比如砂糖、南瓜泥、红枣、椰枣、葡萄干，其中干果类原料加在面糊里更合适，冷藏发酵一夜后用来烙饼，不加碱也不酸。
面团冷藏发酵多用在老面面团上，因为老面里的天然酵母比干酵母的爆发力弱，加上低温环境发起的速度会更慢，适合一早现做的情况。只是低温发酵后老面面团会更酸，因为低温只会减缓酵母菌的活性，乳酸菌和醋酸菌依然会正常增长，所以一般情况下需要加碱做馒头。但天然酵母（老面）面包不加碱，其中甜面包里会用甜味原料来掩盖酸味，多数欧包添加甜味原料的量都比较少，有的能吃出微酸的味道，有的酸味比较重。
指尖小调
时间最好控制在四个以内，因为时间长了面团会发酸，就必须放小苏打了，或者放纯碱，但是小苏打的量比较难以控制，放多了就容易过量，蒸出来的包子颜色发黄虽然不影响吃，但是难看。其实现在夏天很好发酵的，就是买一包干酵母，大约两斤面粉放半包的样子，可以适当多放点，一半酵母是十克，多一点就是八克的样子，然后面粉里面放一勺子糖，那种平时喝汤的小勺子，然后调味的勺子放一勺子盐，打四个鸡蛋，放三到四勺子奶粉，喝汤的勺子，最后温水大约三十五度左右一斤，可以略微多一点水，因为夏天蒸发量大。然后和面。和到三不粘为止。盖上盖子不要让它吹到风，一般一个小时就发好了。然后是做面包还是做馒头随你了
老六明虎
少放点酵母放空调房，早晨再用来蒸包子，原则上是可以的，不过一晚上时间太长了，假设你十点和面，六点起床，也是八个小时，面肯定发过头了，会有一股酸味，蒸出来的包子当然也是酸的，不过更妈告诉你，你可以用适量食用碱面加凉水融化后，揣到面团里揉匀后再上面案，加少许薄面进一步揉一下再做成剂子，一般老人们都爱用自己留的老肥面发酵，面发好后都用这个方法来中和面的酸气，石家庄这边叫揣碱。你可以试一试，建议你晚上和的面要稍硬一些，否则醒发一晚上，早晨醒来就成稀泥了。
其实，以现在庄里的温度，面和好了三四十分钟的功夫就发起了，和面时可加少许盐和白糖发的会快一点，更妈建议你早晨醒来先发上面，面醒发的过程中你可以准备包子馅，包子馅准备好了，面也发的差不多了，两不耽误啊😁，看来做家务也需要条理性啊，最后更妈提醒你包好的包子放到锅里不要急于开火，要再次醒发到包子变得轻飘飘的就可以开火啦，一般夏天再醒发十分钟就可以了。
一个贤惠的主妇是从来不买外边的一切主食的，比如更妈我从来都是自力更生😁。
你要吃包子，更妈晚上要包饺子啦😁😜。香融庭院春晓时
现在个人家很少发面放碱了。
放点酵母和白糖，夏天一个多小时就能发好，冬天也会放暖和地方，两三个小时就好了。
发酵时间长了会发酸的。但我在海南的时候，晚上12点揉好面，放了酵母，放到厨房通风处，第二天早上蒸花卷，也还好。
动向1
我做包孑，馒头一直用的是“安琪干酵母粉”。用这个挺好，一般就是发过了点也不会发酸。
你晚上发面，早晨起来做可以少放点酵母粉用凉水和面，晚上睡觉前将装面团容器盖好放入冰箱冷藏室，第二天拿出来做一点问题都没有。因为面团在冰箱也都在慢慢发酵。
举一反三因我喜欢烤“硬壳面包”，按这样揉好的面团放到冰箱里，需要做时从冰箱取出一点酸味都没有。炸油条也是按这方法操作的。这方法都是曾经操作过的，可以放心实施。
米米奶奶1
可以的 虽然酵母放的比较少 经过一晚上还是会发酵的，第二天你会发现 面团 变大了很多，而且会有浓浓的酸味 内部结构也会像蜂窝状 手一按 面团就会塌陷 。这时候面团不可以直接做馒头。可以当老面来始用 在和新面团时候 少放酵母 在放一点老面在里面 切记 不可以放多。这样分批次 就可以把老面使用完。面团可以充分的 得到 发酵……
农家美食秀
可以。空调房温度也有二十七、八度，这样的温度，即使放的酵母少一点，也会发的很好。因为发酵的温度不低，而且时间比较长。早上起来蒸包子，没问题。悄悄告诉你，我做面包发面，晚上活好面，放冰箱冷藏室，早晨都能发冒了。
妞妞毛毛的妈妈1
不行，面会发过头的，会有酸味了。其实第二天起来和好面10分钟左右就发好了，按我的方法:一斤面，放酵母粉6-8克，10克糖，和好后再放半瓶盖米酒和好，放置10分钟左右就发好了。试试吧！
檚湘
放一晚上第二天当油条炸可以！做包子的话面发酵时间长了会发酸的！我是向往的生活ye.欢迎关注我，了解更多信息！
向往的生活ye
这个不可以，就是正常的面醒发都不需要这么长时间。包子就是少放一点而且还是放空调房，一样的在发酵！
不说不行，如果自己吃无所谓了，但是你做了销售的话，效果会打折扣！
