平安一生156524577
三招搞定大師級肉皮凍——水晶肉皮凍
用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。
1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨
7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
這是原色凍，也就是水晶肉皮凍。製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。
肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。
材料：生豬肉皮600克，胡蘿蔔粒30克，豌豆30克，玉米30克。
調料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。
做法：1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上
2.用刀將肉皮清理一次。
3.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
4.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6.停火後，撈出肉皮同樣用刀將油脂清理一下。
7.肉皮切細絲
8. 放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。
9.最好選用較軟的塑料盒，倒入煮好湯汁，放入冰箱中，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。
8.肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
廚房小語：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候依自己口味調料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
八鮮過海
平時我們吃的肉皮凍奶白色，半通明的，今天這款肉皮凍晶瑩剔透，彈滑爽口，夏天吃一口清涼到心裡。做法和我們平時熬煮的不一樣，肉皮凍含有大量膠原蛋白，適合炎熱夏天吃
用三個小竅門兒，就能做出非常 彈滑勁道而且晶瑩剔透的肉皮凍
●竅門一 
豬肉皮要選豬背部的乾淨的肉皮，肉皮去油有竅門，水燒開以後放入薑片兒和料酒，再放入豬肉皮，肉皮在鍋中打卷就可以撈出來，這時候用刀輕輕的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成細條 
●竅門二 
搭配豌豆和甜玉米粒，這兩個食材，顏色不僅漂亮，而且口感非常清爽，還有清腸的功效。 這次關鍵是上鍋蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮凍需要攪動，這樣攪動的時候會變渾濁，肉皮凍會成白或者半透明，這種蒸的辦法會使肉皮凍晶瑩剔透，非常透明 
豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮凍中，加適量鹽，上鍋蒸90分鐘左右，這時拿出來冷藏成凍，晶瑩剔透的肉皮凍做好了
歡迎大家關注和支持！
阿嬌小灶臺
皮凍又叫豬皮凍，主要是由豬皮熬製，是一種非常有特色的夏日小吃，尤其對女人來說，吃皮凍可以抗衰老，除皺又美容，做法簡單又好吃！
夏天，吃皮凍，下酒下飯都不錯，做豬皮凍的時候，毛一定要去幹淨，放入適當的調料，進行長時間的熬製，這樣熬出來的湯汁中含有一定的皮膠含量，然後入冰箱冷卻凝固在一起，食用時倒出切片沾上調料食用，特別滑口，因為基本上都是冷卻後食用，即是冷凍，所以叫它豬皮凍~
這樣做：
原料準備：
豬皮500克
生薑適量
八角2顆
草果2個
香葉少許
陳皮少許
鹽少許
料酒少許
做法：
豬皮下鍋焯水後切成細長條
接著切好的豬皮細條放入煮鍋中，加入清水，放入料酒，薑片，八角，草果，陳皮大火煮開後中小火燜至湯汁濃稠狀
挑出裡面的香料：薑片，八角，草果，陳皮等
煮鍋裡只剩豬皮和濃湯汁自然放涼
涼透後倒入容器中（飯盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏
結凍後取出，切片沾醬食用最佳~
夏天來了，送你們一款豬皮凍，冰涼滑口，吃了就不想停下來，雖說吃喝是平常小事，而認真的吃喝，用心的烹調卻是生活裡的幸福事，簡單而純真~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
皮凍是用豬肉皮熬製的，有清凍和混凍之分。北方人擅長製作皮凍，即使是普通農家人都會做，只不過他們做的皮凍和燜子差不多，多為混凍，肉皮多，大火熬煮，把湯汁吹混的緣故，但是農家人做的皮凍絕對夠彈，掉地上都能跳起來的那種，就像皮球一樣。
清凍多為餐館大師傅製作出來的，晶瑩剔透很是美觀，清凍大多是蒸出來的，只有蒸出來的皮凍才清亮透明，但是彈性就沒有混凍好。
先教大家最常用的熬製皮凍的方法:
主料:肉皮，清水。
製法:
1.豬肉皮先用燃氣噴火槍燒掉豬毛，然後泡溫水，用鋼絲球刷乾淨，處理過的豬肉皮呈黃白色，然後清水洗淨。
2.鍋上火加水，加處理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，撈出，趁熱用刀片去肥油，一定要刮淨，一點肥油不能有。
3.將去掉肥油的肉皮切成細絲，然後焯下水，再次燙掉肉皮表面上的油。
4.不鏽鋼罐加水，和燙過的肉皮絲。肉皮和水的比列是1:4，也就是說一斤肉皮加四斤水這樣的比例下鍋，大火燒開後撇棄浮沫，改小火熬至到
湯汁粘手，這個過程大概需要2個小時左右，至膠質和水完全融合。5.熬好的皮凍膠倒入深托盤或保鮮盒中晾涼，入保鮮冰箱冷藏。有的時候改刀成塊或片，帶蒜泥汁上桌即可。
備註:火越小，熬出的皮凍越清，反之皮凍呈乳白色的混凍，這樣的比列是最佳比列，制好的皮凍掉地上也能彈起來。
另外在教大家一個節能環保的皮凍的製作方法，更加簡單適用。
處理好的肉皮絲（去過油的）按照1:2的比列，一斤肉皮兩斤水的比列，上火燒開，打掉浮沫後，裝進保溫暖瓶中，蓋好蓋子，燜一夜或更長時間，然後到保鮮盒中冷卻，涼透如保鮮冰箱冷藏即可。
這樣製作皮凍的效果也超級好，而且還省燃氣，不用專人看著熬一兩個小時，費工費時的，用保溫暖瓶的方法真是太好了，大家不妨試下。
探廚
肉皮凍這道菜似乎只有北方人才會吃，我在南方待過一段時間並沒有吃到過這道菜。肉皮凍適合在冬天的時候製作，因為更容易凝固。基本上我每年過年的時候都會做這道菜，也是過年招待客人必備的涼菜之一。很多人都很好奇這道菜是怎麼製作出來，今天我就來為大家解密一下。
皮凍的製作方法是什麼？
1、首先去買一些豬肉回來，再把豬肉的皮整塊的切下來。我一般會買肥肉，去掉豬皮的肥肉我會用來練豬油。
2、豬皮切下來之後，清洗乾淨，然後仔細的用剃刀把豬皮上的毛剔除掉，這個步驟一定要有，不然會影響之後製作出來皮凍的口感和味道。
3、剃完毛的豬皮放入冷水中，在火上加熱，等到水煮開之後六七分鐘就馬上撈出來，把水晾乾。
4、接下來這一步是重中之重，很多人都知道皮凍是有美容減肥的效果的，但是如果你沒有做這一步的話，那減肥什麼的就不可能了。焯過水的豬皮，要將皮上的所有肥肉用刀全部刮掉，剩下的豬皮才能製作皮凍。
5、把肥油刮掉之後，用刀把剩餘的豬皮切成小丁，然後第二次焯水，把切好的肉皮放入鍋中，再放入蔥姜，料酒等調味料，煮大概十五分鐘就可以撈出來了。
6、撈出來之後，就要進行最後一次熬煮了。肉皮放入鍋中，把水加到剛剛蓋過肉皮，接著用小火熬製，熬製兩個多小時之後，再加入桂皮，香葉，八角等調料。繼續熬製，再持續2個多小時。這個過程的確比較漫長，我剛開始做的時候就心急，想用大火快速熬好，但心急吃不了熱豆腐，大火熬出來的皮凍不透亮，而是很渾濁的情況。
7、最後熬好之後，再加入一點醬油調色，最後倒在碗中，放入冰箱冷藏就行了，第二天早上起來就能吃美味的皮凍了。
皮凍切好放上醬油，醋，味精，鹽，辣椒油拌一下就能吃了，是不是已經流口水了？我是小食帝，歡迎和我討論美食問題。
小食帝
每當介紹這種被人們“普遍認為”具有什麼“功效”的食物的時候，我就有點糾結。我不建議因為要獲得“功效”、“好處”去吃某種東西，更何況豬皮根本沒有什麼驅皺、抗衰老的功效，我喜歡豬皮凍這個菜的原因很簡單，主要是喜歡它爽滑、Q彈的口感而已。
豬皮凍怎麼做？
- 選取豬皮適量，清洗乾淨，焯水之後去掉浮沫，颳去皮上的脂肪和個別地方沒弄乾淨的毛，切成小條、小段。
- 接下來把豬皮放入燉鍋，一次加夠清水，然後用紗布包上需要選用的辛香料（比如：薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮等）放進水裡同煮。
- 接下來就是小火慢慢熬煮了，至少要熬煮1個半小時以上，然後就可以倒進容器裡等溫度降下來，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏，之後就可以切片食用了。
- 因為一般都會搭配個蘸汁，所以煮的時候不必一定要調味，當然也可以根據喜好加點生抽之類的調味。
![]()
豬皮的蛋白質中比較大量的是膠原蛋白，這些大分子膠原蛋白進入消化道後，會被分解成氨基酸，才能被人體吸收，而氨基酸是不會按照人的主觀意識定向轉化成膠原蛋白達成人們希望的抗衰老、去皺紋的效果的。所以如果你喜歡吃這個菜，可以自己嘗試做做，如果不是喜歡吃這個菜，而只是為了美容之類的效果，那麼大可不必，真的沒用。
並且膠原蛋白並不是什麼優質的蛋白質，其氨基酸組成很多都是人體非必需要的氨基酸，大量進食沒有什麼好處的。而且豬皮碳水化合物是豬肉的4倍，也沒有減肥的效果。或許有一天科學會發展到能有辦法讓膠原蛋白直接作用到皮膚上，不過至少現在靠吃豬皮是做不到的，所以就不要想那些了，偶爾享受下豬皮凍在嘴裡的Q彈爽滑的口感就好了啊！
一直在糾結到底是說些不少人愛聽的、廣為流傳的“善意謊言”，好像能換來不少贊和認同；最後還是覺得說些實話真話，至少自己心裡的過的去。當然了我也希望吃豬皮凍就能美容、減肥是真的啊，低成本、高回報啊。
啞巴美食家
娟子教你在家做好吃的水晶皮凍，喜歡的快動起手來試試吧；
豬皮、姜蔥、八角、鹽、味精
1；先將豬皮洗淨放入水中焯一下撈出切塊
2；薑切片，蔥切段，八角備好
3；把切好的豬皮放入鍋中加水，沒過豬皮
4；放入蔥段，薑片，八角，大火燒開撇去浮沫，轉入高壓鍋中燜煮50分鐘
5；煮好後加鹽、味精調味，倒入容器中靜置，放入冰箱冷藏成凍
6；食用時切片即可
您覺得娟子做的這道皮凍如何？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
1.把平日裡積攢的肉皮去腥焯水後撈出瀝乾去油脂清洗
2.去除油脂後切成絲放入破壁機裡＋淨水後打成泥。
3.用菠菜、胡蘿蔔、紫薯焯水後也分別打出泥
4.三種顏色各自拌入打成泥的肉皮凍分別煮開冷卻後一層層澆注，在煮開時可放少許調味料調味去腥
Aicoffeeya
豬皮中的膠原蛋白含量極高，時常食用豬皮可以讓皮膚更有彈性，光滑。而且用豬皮熬製而成的皮凍，晶瑩剔透，Q彈爽滑，還是一道非常清爽開胃，清涼解暑，色香味俱全的夏季美食。皮凍在家裡自制更健康，衛生，甚至比買的更美味下飯。皮凍的做法很簡單，但要做得Q彈爽滑帶點韌性，需要一點技巧。好了，快緊來看這美味皮凍做法吧。 
材料:豬皮500克，水2500克。
做法:1，撈將豬毛拔乾淨，刮洗乾淨，然後用刀把肥肉膘刮掉，完全剖乾淨。刮不乾淨這些油脂，做出來皮凍彈性不好。
3，豬皮刮乾淨後，放入鍋裡，加入清水，料酒，薑片，燒開後，煮1分鐘，撈出。（這一步是為去腥味）
4，將豬皮切小丁，放入高壓鍋中，加入清水，香料包（八角，桂皮，薑片，香葉，小茴香，蔥），鹽，糖，壓30分鐘至1個小時即可。
5，煮好後，撈出香料包，倒入容器中，掠涼，放入冰箱冷藏至凝固。（大概6個小時左右）
6，將凝固的皮凍切塊，裝碟，淋上自己喜歡的蘸料（如辣椒油，生抽，香醋，蒜末，蔥，香抽拌勻勻或香菜，蔥，生抽，香醋），吃時蘸著蘸料吃。
清爽開胃的皮凍就做好了，你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
皮凍的主要原料是豬皮。皮凍滿滿的膠原蛋白，加上做成皮凍後，完全沒有豬皮的油膩，深受愛美女士的歡迎。
皮凍簡單易做，即使在炎熱的夏季，冰箱裡拿出一盒冷藏的皮凍當涼菜，也是極好的。
市場上購買新鮮的豬皮，儘量剔除肥油層。鍋裡放水煮開，直接把豬皮放進去，等豬皮變厚，捲起，撈出鍋，涼水沖洗乾淨，用美工刀剔除肥肉和豬毛。經過開水撈過的豬皮，很好切。生的時候軟趴趴的，不容易切塊，開水燙過後，不僅去除了豬毛味，也變得更好加工。切好的豬皮，放高壓鍋，加入鹽，料酒，生抽，生薑大蒜，水，水起碼要沒過豬皮。高壓鍋上氣後繼續小火燉二十分鐘左右。出鍋晾涼，裝盒子裡放入冰箱冷藏。要吃的時候拿出來切片即可。
