粉湯的歷史有多久？來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編估計不會晚於元代。成書於元末明初的《水滸傳》第三十八回“梁山泊戴宗傳假信”，寫戴宗下飯館。酒保道：“我這裡賣酒飯；又有饅頭，粉湯。”戴宗因為使“神行法”，必須齋戒，所以說：“我卻不葷腥。有甚素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好。”由此可見，這裡的“粉湯”是肉湯，與現代粉湯同屬“葷腥”，而戴宗卻只要吃“素湯”。
寫於同一時代的《西遊記》多處提到“粉湯”，卻屬於“素食”。如第三十二回：“他叫我做豬祖宗，豬外公，安排些粉湯素食，教我吃了一頓。”
第四十七回：“先排上素果品菜蔬，然後是面飯、米飯、閒食、粉湯，排得齊齊整整。”
第九十三回：“這時長老還正開齋念偈，八戒早是要緊，饅頭、素食、粉湯一攪直下。”
這些都是給出家人吃的，自然是素粉湯。
古時粉湯的味道如何？《西遊記》第六十九回寫道：“色色粉湯香又辣”。可見與現在大致相同，以香辣為主。“色色粉湯”，說明那時粉湯已有各色各樣的了，足見“粉湯業”之興旺。
尤其值得一提的是，《西遊記》中還描述了粉湯的做法，第八十四回說到：“取些木耳、閩筍、豆腐、麵筋，園裡拔些青菜，做粉湯”。很顯然，這種粉湯與現今上海一帶的粉湯很相象，屬於南方風味。
由這兩種古籍也可以看出，當時的粉湯已分葷素兩大類。
中國的粉湯文化博大精深、源遠流長。雖然異彩紛呈，但萬變不離其宗，在西北五省、山西、海南等地均有分佈。
不論是陝北的羊肉粉湯，還是固原的粉湯，都是以肉，蔬菜，豆腐粉條或者涼粉燴燉而成，高湯的鮮香，加入爆炒的蔬菜和羊肉的臊子，開鍋即食，下飯開胃。粉湯四季可做，但因季節不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色豔奪目等特點，使人流連讚歎。最後效果是：湯紅粉白菜綠，色香味俱佳。要是在冬天吃碗熱粉湯，全身發熱冒汗，那是沒得說，和金黃油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不過了。現在是冬天，進門來一大碗酸酸兒的、辣辣兒的、滾滾兒的粉湯，痛快淋漓地出一身大汗，不但驅寒暖胃，還能預防感冒。
下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就教您做羊肉粉湯，其實粉湯用雞肉、豬肉都可以做的。
原料：羊肉，涼粉 木耳蘑菇，菠菜，包包菜，蔥姜，紅辣椒，胡椒粉 花椒粒， 西紅柿，醋， 香菜 鹽，香油，雞精
1、先把羊肉切成大小一樣的厚片
2、涼粉切成大厚塊
3、西紅柿洗淨切成塊，蔥姜紅辣椒切成絲
4、包包菜洗淨切成大片，木耳用熱水泡軟，蘑菇洗淨撕成片，紅辣椒切成絲，菠菜洗淨，香菜切成末
5、鍋里加水把羊肉片放入，大火燒開，撈出浮沫，放花椒、姜、鹽、蔥段，煮熟待用
6、鍋里加煮羊肉的部分原湯，再把紅辣椒絲，木耳，蘑菇，包包菜，西紅柿塊菠菜放入
7、煮幾分鐘後加涼粉塊，煮熟後，加醋、胡椒粉、雞精
8、撒上香菜末兒調味，味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口粉湯碗內再加上香油，美味的湯紅粉白菜青，色香味俱佳的粉湯就可以吃了
一般做粉湯都用煮羊肉的部分原湯，再加些水，一起煮，這樣好吃 這個過程叫做“燴粉湯”。原湯早已烹好，而蔬菜和粉塊是新鮮的 訣竅在於不放醬油，而放西紅柿醬以增紅色，放胡椒粉以增辛辣，粉塊、蔬菜能去羶，味調成偏酸辣。
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