迷樓

每次在外面餐館吃滷肉飯我都覺得肉太少並且肥肉太多。一天朋友要我給他做滷肉，我想著要做肉還要炒菜好麻煩，我腦海裡就有這樣一念頭，用電飯煲做滷肉飯，這樣就解決了炒菜的煩惱～沒想到簡單到不行，味道還很不錯呦～

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電飯煲滷肉飯

材料

——

五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋蔥 1個 / 雞蛋 4個 / 菜籽油 適量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步驟

——

❶

將五花肉切成大小合適的塊。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，醃製冷藏隔夜。同時把米飯煮好備用。

❷

鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙以後加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸幹起鍋。

利用鍋裡的油將五花肉炒香出油。

❹

加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒乾的洋蔥，加入剩下的配料。

❺

將混合好的滷肉倒入電飯煲內。選擇蒸煮功能，設置為1小時。

❻

煮雞蛋。雞蛋煮好之後去殼，等蒸煮功能結束後，加入滷肉中。繼續選擇蒸煮功能，設置時間為1小時。煮好後就可以出鍋啦！澆在之前煮好的米飯上，熱水燙一顆青菜放在米飯上，大功告成，開始享用吧！

黃小廚

我記得第一次吃滷肉飯，是我一個前輩做的，很好吃所以我偷偷記下他的做法，他的滷肉做的香而不膩，由於我是偷偷記下的，所以可能有些地方不能表達的過於全面，不過這個配方也一直被我珍藏著，

滷肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香葉，花椒，大料)

配料，蒜片四兩，鹽60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，蔥60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗淨然後切小塊，用水焯一下備用

把鍋內放水加入料包然後開始放各種調料攪勻然後放肉用大火燒開在用小火慢燉，

米飯用碗盛出然後倒扣在盤子上，然後把滷肉放在飯的邊上，然後撒點滷肉汁，然後放個滷蛋再加點小白菜撒蔥花芝麻開吃

這就是我當初看他做的過程，正不正宗不說但確實好吃

廚房裡的麵點師

臺式滷肉飯——五花肉收藏家

用料

• 五花肉300克

• 毛蔥4個

• 水煮蛋2個

• 幹香菇10朵

• 姜2片

• 蒜2瓣

• 蝦米適量

• 青菜心適量

• 米飯適量

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 八角1顆

• 桂皮1塊

• 五香粉1勺

• 花椒粉1勺

• 料酒2勺

• 冰糖30克

臺式滷肉飯的做法

1. 五花肉去皮切大塊，幹香菇泡發切丁，毛蔥切條，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆燙3分鐘去血沫。

2. 撈出切指甲大小的塊。

3. 毛蔥入油鍋小火炸成蔥酥，撈出備用。

4. 鍋內放少許油，下蒜末、薑末爆香。

5. 下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、蝦米、蔥酥翻炒。

6. 倒入適量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。

7. 再下冰糖拌勻，加入溫水，水量沒過肉2釐米即可，大火燒開，小火慢燉1～2小時。

8. 中途可加入水煮蛋，扎幾個眼兒方便入味，做成滷蛋。

9. 五花肉燒至酥爛後盛在燜好的米飯上，倒一些湯汁進去，可配滷蛋和燙熟的青菜心。

小貼士

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知米味

滷肉飯是臺灣傳來的快餐飯，看著是日本米飯的改良版，也有著國內蓋澆飯的影子。快餐店的體驗，總體感覺不是很好，肉少、油膩、米不香。

⒉熬製。豬油熱鍋，爆香蔥姜，下豬肉炒到焦香，給開水至淹住，給雞蛋、鹽和香料，大火燒開，小火燉一個小時。燉時不加蓋。起鍋前大火收汁。

⒊上好的大米燜好米飯，燙好的青菜放到熱騰騰的米飯上，雞蛋切兩半放上，再一大勺子滷肉蓋上去，趁熱吃，絕對比快餐店的好吃多了，還便宜。算下來兩人的飯，10元錢的豬肉，五常大米也就8塊錢，兩個雞蛋一塊錢，滿共20塊錢的樣子。

這個飯的訣竅，就在於三點：油不要大；稍鹹一點；必須好米。吃著不讓人感著油膩。

普濟

我不會，但比較喜歡吃。吃貨一枚。這是我在日食記上看到的。食慾爆棚了。

一、用料

二、【滷肉飯】的做法

花澗食坊

我是一個只會做飯其他什麼都不會的人，很高興能回答您的問題，希望可以對您有一點點幫助。

滷肉飯的製作方法，一家臺灣老店告訴你滷肉飯最不能缺的配菜是？

注意事項：

1、鹽要最後放，鹽放的早肉不容易爛；

2、燉的過程中如果水少了可以加水，但一定要開水；

3、找個大碗盛！！！這點真的很重要！！！

準備材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋蔥切丁，幹香菇泡發之後還是切丁，然後再把需要用到的香料拿出來備用，圖片裡的配料裡少了冰糖，請大家用意念加上；

做法：

1、炸洋蔥：洋蔥切丁之後用中火炸至微焦，炸的過程中要不斷的翻動，要不容易炸糊，炸好之後盛出放涼備用；

2、炒肉：鍋中放少量油即可，五花肉在翻炒過程中會出油，所以油不用多放；

6、收汁：燉的過程中品嚐幾次，達到自己喜歡的口感（畢竟有的人喜歡肉爛一點，有的喜歡勁道一點），就可以大火收汁了，把蔥段、黃瓜（切片）放進鍋裡，轉大火，不要蓋蓋子，開始收汁，收到肉汁比較黏稠即可；

7、開吃：辛苦這麼久該是享受美食的時候啦！

討論：今天肯定會有人問我，為什麼滷肉飯的配菜裡會有黃瓜？是不是覺得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前幾年我去臺灣，為了吃一頓正宗的滷肉飯，找到了當時《康熙來了》推薦的那家滷肉飯老店。

一家很不起眼的門面，找了好久，結果找到之後已經關門了，鄰居說他家賣完就關門的，於是第二天我們早早的就去了，如願以償的吃到了。

當然這些都無關緊要，最關鍵的是他家滷肉飯里居然放了黃瓜，這是我第一次再滷肉飯裡吃到黃瓜。當時看到的時候也覺得奇怪，甚至不想吃這個黃瓜，但我同伴說黃瓜很好吃，我嚐了之後也確實不錯，很爽口，有點睛之筆，大家可以嘗試一下哦！

最後辛苦能夠耐心看完，有什麼想說的可以暢所欲言，一起討論…

阮阮小廚

其實滷肉飯的做法非常簡單，想要味道好，調料是關鍵。特別是大名鼎鼎的臺灣滷肉飯，一定要用臺灣調料滷出來的肉才正宗。肥肉不膩，瘦肉不柴，湯汁鮮美，拌起米飯來別提多香了。臺灣的滷肉飯一定要用金蘭醬油，油蔥酥等臺灣特色的調味料。其實做法都差不多，關鍵是調料，最近剛做了一期臺灣滷肉飯的視頻，原汁原味的臺灣風味，朋友們在家都可以試做一下。\n

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大海家常菜

你會做滷肉飯嗎？會！做的好吃有什麼小妙招？這個，秘決不止一個，我在後面的示範裡慢慢來說，您認真看吧，保證能跟著做出好吃又好看的滷肉飯，最起碼，比你問題你配圖的那碗像樣。

83小鐘版本的【滷肉飯】全揭秘：

一、需要用到的材料：

層次分明的上好五花肉，最好是有五層的那種哈。再來就是，香菇，青菜，雞蛋，蔥薑蒜那些，還有一個就是紅蔥頭或洋蔥。紅蔥頭個頭小，但是香味大，用來做滷肉飯是最好不過的。不過很多地方都不太好買，像我所在的武漢一般超市菜場都尋不到它的影子，為了圖方便，我經常是用紅洋蔥來替代，事實證明，也是相當好吃的。

二、做法：

1.準備幾個雞蛋，洗淨放進冷水鍋，煮熟，然後用冷水泡涼，剝去蛋殼備用。

2.紅洋蔥去表皮後切細絲，五花肉切丁，香菇洗淨切小丁，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中放稍多些的食用油，油熱後，放入洋蔥絲，中小火將洋蔥的水份煸幹，一直炸到洋蔥絲變金黃後撈出控油晾涼後用刀切碎成末，做成洋蔥酥備用。（注意，炸好的洋蔥絲待冷卻後是有點脆脆的哦。）

4.鍋中餘油再次加熱，下切好的五花肉丁煸炒，將五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有點金黃時加入蔥薑蒜末、1－2個八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒後，加醬油，黃酒，加冰糖、鹽調味，加洋蔥酥，然後加能全部沒過所有五花肉丁的清水，加入去殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，慢慢燉1個小時左右。

6.燉肉的時侯煮一鍋白米飯，然後在開水鍋中燙幾顆青菜。等鍋裡的肉燉好後，撒點胡椒粉，改大火收濃湯汁。（湯汁不要收太乾哈，滷肉飯就是要帶點湯汁才好吃）

7.盛一碗米飯，壓實，倒扣裝盤，澆上燉好的滷肉，切一顆蛋，放上燙好的青菜再撒幾顆黑芝麻。這樣，一碗色香味俱全的滷肉飯就做好了，你也試試吧～

83小鐘

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汪大堯

話不多說，丸先森直接上招：

第一步：將蘑菇焯熟，再用涼水沖洗一下。

第二步：將五花肉，蘑菇，胡蘿蔔切成條狀。

第三步：熱鍋倒一點點涼油。炒肉丁，用中火把油炒出來。然後倒入胡蘿蔔和蘑菇，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水微煮一會兒。

第四步：把炒好的肉丁倒在洗好的大米上，再加些水，選擇電飯煲正常煮飯程序就可以了 。

看，我們的滷肉燜飯就做好了，那可是超級的香呢，提醒各位不愛吃肥肉的女性，如果平時覺得五花肉有一點肥也可以用雞肉來代替哦。

關鍵字: 肥肉 滷肉飯 肉太少