北京有很多傳統小吃，其中有個豌豆黃口感非常綿軟深受人們的喜愛，而且做法簡單用材很普通，也是北京春季的一種應時佳品，咱在家也能輕鬆做出來。過去人們都是將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。製成的成品外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。現如今就省事多了，我們可以直接買脫皮豌豆，只需要泡泡煮爛再加糖炒制就可以了，如果有高壓鍋的話連泡這一步都可以省略，更加的省事了。不過您一定要選對豌豆，雖然都是幹豌豆，但是也有綠色和黃色的，做豌豆黃要用黃色這種豌豆，而且儘量買脫皮的製作簡便，綠色那種幹豌豆是泡發以後炒菜吃的不能作為豌豆黃的原料，切記。
【豌豆黃】
主料：幹豌豆（脫皮）230克
料:木糖醇60克 清水適量
製作過程：
1首先將230克脫皮豌豆挑去雜質和沙子洗乾淨
2.然後加入大概兩倍的清水用電壓力鍋自選保壓25分鐘
3.壓力鍋蒸汽放完以後將煮好的豆子過篩，直接篩進不鏽鋼炒鍋裡就行。
4.加入60克木糖醇開火加熱。
5.一直不停的攪和直到看到攪起的花紋消失的很慢豆沙很粘稠即可。
6.趁熱倒進樂扣盒子裡，晾涼以後蓋上蓋子放進冰箱冷藏一晚。
7.第二天取出倒扣出來切小塊食用。
小貼士：
豌豆黃沒添加任何防腐劑所以最好當天吃完不要久存。
【煮鹹茄】
再給大家介紹一道特別家常的北京平民傳統小菜“煮鹹茄”，這道菜對我來說也充滿著對媽媽的回憶，小時候總吃，那會兒總聽媽媽說今天吃煮鹹茄煮鹹茄的，現在也有人說這道菜叫獨鹹茄，具體哪個獨字就不知道了，按我理解應該是咕嘟的嘟字，可是也有人說是篤這個字，不得而知了，反正我媽就叫它煮鹹茄，打小就聽的我感覺最正宗哈哈！做好這道菜的重點就是茄子要曬蔫了再用，最後一定要撒蔥絲潑熱油才對。因為夏天盛產茄子，所以北京人喜歡在夏天將茄子曬蔫，然後做這道煮鹹茄。
所需食材：曬蔫的茄子300克、泡好的黃豆100克、大蔥一根、八角一個、植物油10克、花椒適量、鹽2克、醬油25克。
製作過程：
1準備好所有食材：曬蔫的茄子300克、泡好的黃豆100克、大蔥一根、八角一個、植物油10克、花椒適量、鹽2克、醬油25克。
2首先將大蔥切絲、茄子乾洗兩遍控幹水分。
3炒鍋裡放適量清水，剛入泡好的黃豆煮。
4煮黃豆時放入一個八角，注意一下因為這道菜一共要煮十分鐘，所以水要多加一點。
5水開以後將茄子也放進去同煮，需要蓋上蓋子小火咕嘟。
6煮五分鐘打開蓋子加入25克醬油拌勻繼續蓋蓋子小火咕嘟著。
7十分鐘到了打開蓋子加入2克鹽敞開蓋子大火耗湯。
8將湯汁收幹即可裝盤，這道菜需要有點顏色才好吃，所以我用的是醬油沒用生抽，但是也不要用老抽顏色會太深了。
9裝盤以後將蔥絲擺放在茄子上面，這一步是這道菜的重點一定不要省略。
10用小煎鍋燒熱10克植物油然後下點花椒粒，待花椒出香味了將熱油潑在蔥絲上，吃的時候拌勻即可。
【白水羊頭】
吃完了夏天的茄子該到秋天貼秋膘了，那麼吃羊肉最為合適了，為您介紹一款白水羊頭。這白水羊頭是北京一道很有代表性的清真菜，距今也有150多年的歷史了，別看它價錢不貴，但是卻小有名氣，這道菜的刀工講究，成品色白潔淨，肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，別有風味，吃一次保證記憶猶新。現在的人雖然愛吃但是已經很少有人會自己做了，一個是鮮的羊頭不太好買到，再一個現在的人都太嫌麻煩了，想吃乾脆去買了也不肯自己做來吃了。不過我在吃的方面從不怕麻煩哈，只要碰到了鮮的羊頭我就會買回來，既享受了烹飪的樂趣也解了嘴饞哈哈！
所需食材：羊頭一個 蔥姜30克 黃酒40毫升 鹽適量 花椒適量
製作過程：
1準備好食材
2首先將羊頭整個清洗乾淨，用刀將皮刮一遍去除髒東西。這肉九元一斤真便宜，白水煮煮就是一道經典的美味，常吃還美容
3用刀將鼻樑這裡切開去掉鼻腔裡的分泌物然後用流動水沖洗多次，耳朵裡面也是用流動水沖洗多次最好拿個小勺子瓜瓜耳朵的內側，牙齒用刷子刷刷，上下膛也是一定要刷乾淨，舌苔刮刮刮不要吝嗇哈！
4放入冷水鍋中燒開
5加入20毫升黃酒去腥
6煮十分鐘以後取出來稍微晾涼，這時鼻腔這裡的肉會翻開，繼續清理乾淨，用流動水沖洗，把舌苔也刮乾淨。
7換一鍋水將處理好的羊頭放進去煮開
8加入蔥姜花椒
9加入20毫升黃酒蓋蓋子煮1小時
10煮熟以後取出來稍微晾涼然後從口腔這裡將羊頭打開一分兩半，有連接的地方用刀割斷剔除骨頭。
11剔好骨的羊頭肉整理一下包上保鮮膜放入冰箱冷藏幾小時。這肉九元一斤真便宜，白水煮煮就是一道經典的美味，常吃還美容
12冷藏過的羊頭肉取出就更好切片了，不容易碎掉。
13鹽和花椒放入炒鍋幹炒到出來花椒的香味，然後放入料理機打成粉末
14羊頭肉切片，蘸椒鹽食用口味最佳。
【老北京燜辣菜】
冬天就能做這道特別傳統的解膩小涼菜了，給大家介紹一個老北京的傳統小菜“燜辣菜”，這道小菜是冬天吃的，尤其適合春節招待客人食用的，春節時吃的大魚大肉多了吃這個小菜特別的解膩，而且冰冰涼的又有股竄鼻子的辣味兒，吃完別提多爽了，既解膩又通氣開竅太讚了。這道菜的辣並不是辣椒的那種辣，它的辣來自於芥菜疙瘩被開水燙過燜出來的類似芥末味的一種竄鼻的辣味兒，吃過的人才會懂。這小菜用料特別簡單而且相當的便宜，幾元錢就能做一大鍋，只是現在會做的人已經不多了，有興趣的收藏起來試試看吧！
所需食材：芥菜疙瘩 卞蘿蔔 白醋 白糖 鹽 花椒 植物油
製作過程：
1準備食材：芥菜疙瘩3個 卞蘿蔔一個
2芥菜疙瘩洗淨去皮，卞蘿蔔去掉根部洗淨。
3芥菜切片，卞蘿蔔擦絲備用。
4燒一鍋開水
5將芥菜疙瘩片放入水中煮一下，不用蓋鍋蓋，煮到用筷子一紮就透了就行。
6取一個容器，鋪一層卞蘿蔔絲。
7撒一層煮熟的芥菜疙瘩片
8再鋪一層卞蘿蔔絲
9再撒一層芥菜疙瘩片，最上面用卞蘿蔔絲鋪滿。
10將煮芥菜疙瘩的水趁熱倒進去沒過蘿蔔絲即可。
11覆蓋一層保鮮膜蓋好容器的蓋子放在陰涼處發酵。
12三天以後打開保鮮膜聞聞。如果能聞到很竄鼻子的芥末味道那就是成功了，製作成功以後就可以密閉放入冰箱或是放到窗外冷藏保存，吃的時候用無油乾淨的勺子盛出一碗來，加入適量白糖、鹽和白醋。
13炸點花椒油潑在上面攪拌勻即可上桌食用。
以上四種小吃雖然用材非常普通，但是卻帶有很強的北京特色，按照春夏秋冬的順序都給您排好了，有興趣的朋友一定試試看吧！不知您都吃過哪些京味小吃或是特別有京味兒的菜餚，歡迎您來留言分享。
閱讀更多 熱愛紅燒肉 的文章
