“黃金價值”多多

高蛋白低熱量

黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。

增強活力精力，提高腎臟功能

有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效。並可以改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和長看時間電腦、電視引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。

防止大腦老化

黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。

黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

什麼樣的人不能吃黑豆？

適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用。小兒不宜多食黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。

一般的話說，黑豆配上一些其他的食材一起烹飪服用，效果會更加好的。還有黑豆芽，黑豆腐，真的是長見識了。

Andy旅行記

黑豆是大豆的一種，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素及膳食纖維等營養物質，它具有較高的營養價值，體現在以下幾方面：

一、黑豆能給人體提供較多蛋白質及必須氨基酸。黑豆的蛋白質含量約為36g/100g，約為豬肉的3倍，排在豆類首位[1]，其必需氨基酸佔總氨基酸的40%左右[2]，可為人體吸收利用。二、黑豆中的植物固醇與不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。黑豆中含有較多的植物固醇[2]，植物固醇不易導致體內膽固醇過高，且可抑制人體對動物膽固醇的吸收，降低人體患高血脂等疾病的風險。黑豆中的脂肪酸80%為不飽和脂肪酸[1]，不易沉積於血管上，容易被人體消化吸收，因此也有降低膽固醇的作用。四、除了含有豐富的鐵、銅等微量元素，黑豆中還有如皂苷、膽鹼等物質，其中皂苷能抑制脂肪酸的吸收或促進脂肪酸分解，有預防肥胖的作用[2]。因此，日常適量食用黑豆對身體是有一定好處的，患有高血脂等心腦血管疾病的患者在配合藥物治療的同時適量食用黑豆，也有利於病情康復。

至於什麼樣的人千萬不能吃黑豆，其實，黑豆作為日常穀類，幾乎每人都可以吃，只是吃的量要把握好。比如對於痛風病人而言，就要少吃黑豆，因為豆類的嘌呤含量都較高，痛風病人若大量食用黑豆會攝入過量嘌呤，加重病症。網絡上有流傳“腸胃不好的人千萬不能吃黑豆”，這種說法對不對呢？黑豆中含有豐富的膳食纖維，包括含5%的粗纖維，有利於促進腸道蠕動，利於排便。然而，膳食纖維本身並不易消化，對於腸胃不好的人來說，膳食纖維反而是負擔。除了膳食纖維，黑豆中的抗營養因子會阻礙人體對蛋白質的吸收，也對腸胃不利。但是，腸胃不好的人並非一點黑豆都不能吃，原因在於：黑豆中膳食纖維含量約為12g/100g，人一天通過黑豆攝入的膳食纖維的量不會太多，所以，腸胃不好的人少量食用黑豆即可。另外，黑豆中的抗營養因子加熱到65℃即可大量去除，故儘量烹煮後食用，以減少黑豆中的抗營養因子對腸道的影響。

因此，科學食用黑豆，就可最大程度發揮其營養價值，建議大家可用少量黑豆熬粥或食用黑豆漿等，但不可用黑豆取代主食，過量食用黑豆。

參考文獻：

[1]王敏,李丹,李榮和,李曉磊,雷海容.黑豆營養價值及功能特性應用的研究與進展[J].長春大學學報,2008(02):104-107.

[2]王寅,張坤,趙晉.黑豆的營養價值及在食品中的開發應用[J].中國食品添加劑,2007(06):132-135.

超哥話食

望採納謝謝

黑豆的營養價值

蛋白質

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的 12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

維生素

維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

脂肪酸

研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55。 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合並在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

黑豆灰分

灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

01

黑豆功效作用

預防動脈血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質佔36～40%，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

抗老防衰

黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力;異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。

預防便秘

黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘;而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用。

防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

美容護髮

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

02

黑豆的吃法

1、黑豆活血粥

取黑豆、粳米各100克，蘇木15克，雞血藤30克，元胡粉5克，紅糖適量。先將黑豆洗淨，放入鍋內，加適量水，煮至五成熟。另將蘇木、雞血藤加水煎 煮40分鐘，濾去藥渣。把藥液與黑豆再同時煮，至八成熟時，放入粳米、元胡粉及適量清水，煮至熟爛，加紅糖攪拌均勻即可。有補腎活血、通絡止痛之功效，適 用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

2、黑豆雪梨湯

取黑豆30克，雪梨1至2個。將雪梨洗淨切片，黑豆洗淨，把二者放入鍋中，加水煮開後轉小火燉至爛熟。每日食用兩次，對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。

3、酸辣黑豆

取黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，溼澱粉20克，辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗淨後，浸泡一天，瀝乾水分，隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、溼 澱粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪，至稠厚，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，可開胃消食、補腎抗衰。

生活中有很多食物都是滋補的佳品，比如黑豆有“豆中之王”之稱，具有補腎美顏治病等多種功效。下面這些黑豆小偏方你可以先收藏起來，以便不時之需。

03

黑豆的好處

1、美化肌膚。黑豆含有豐富的低聚糖、粗纖維和果膠，這些成分對美化肌膚、保持肌膚的年輕很有幫助。同時，又能增強腎臟的功能，促進體內多餘水分以及老舊廢物的排洩。

2、降低膽固醇。黑豆含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等，能有效地抑制血液中的膽固醇，從而預防肥胖與一些慢性病。

3、維持血壓平穩。黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能夠預防氧化脂肪的發生，這些作用能夠強化血管，並增強血管的彈性。

4、緩解膝蓋疼痛。黑豆中含豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，有強化骨骼的功效；而黑豆中的亞油酸具備消炎作用，能緩解骨質疏鬆引起的疼痛。此外，中醫學認為，老人膝蓋疼痛與腎、肝、脾功能的衰弱有密切關聯，而黑豆能強化肝、腎、脾等臟器的作用，從而緩解膝蓋疼痛。

04

黑豆的小偏方

治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒；治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。

治老年白髮，黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，用時每取6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白髮，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔淨牙刷蘸藥醋，外刷毛髮，每日1次。

頭昏畏明

以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

筋骨痺痛

黑豆30克，桑枝、枸杞子、當歸各15克，獨活9克，煎服。

嬰兒溼疹

黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，塗患處。

燙傷

黑豆250克，煮濃汁，取適量塗患處。

05

吃黑豆的注意事項

1、雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不是和食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。

2、小兒不宜多食，腎陽虛患者、對黑豆過敏者不宜食用。

3、黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

4、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚朴、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚朴都是屬於中藥材，因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆漿一起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。

籃球巔峰

黑豆的營養價值是及其豐富的，可以說是現代人非常好的一種天然膳食補充劑。我不想重複它富含蛋白質、B族維生素、維生素E、水蘇糖等膳食纖維，只想提一下，我們經常所說的大豆其實就包括了黑豆

很多人以外大豆就是黃豆，但實際上黑豆、青豆和黃豆都叫做大豆。我想這一點已經能理解為什麼黑豆有營養了吧。

同時我想提一個黑豆的特性，那就是黑豆的顏色是一種很有營養的成分。我們經常說要適當的喝紅酒、多吃藍莓等等，因為其中富含花青素。不過黑豆也是一種特別富含花青素的食物，而花青素就是其黑色的來源。只不過黑豆的花青素含量太高了，所以看起來是黑色的，但其實你把黑豆皮磨碎泡水後，你會發現它的顏色並不是純黑的。

因為我們做過很多膳食補充劑，而花青素有很大一部分就是從黑豆皮中提取，所以多吃黑豆不僅能獲取人體必要的營養素，還能補充我們需要的抗氧化劑。

對於黑豆的禁忌，其實不多，但是因為它和黃豆一樣容易脹氣，所以消化不好的人不能吃太多，其他的禁忌還真的沒有什麼了。

茄子營養師

我就從備孕的角度，告訴大家關於黑豆的營養價值～

可以補充雌激素、讓子宮內膜增厚，有助於懷孕。這就是今日網上盛傳一種黑豆助孕法。黑豆是否真的有此效果呢？

黑豆富含豐富的大豆異黃酮

黑豆是大豆的一種，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、葉酸等營養物質，最重要的是含有大豆異黃酮。

大家都知道大豆異黃酮又稱植物雌激素，補充雌激素效果很好，能調節雌激素分泌不足或過剩。而雌性激素則是增加子宮內膜的厚度，刺激卵泡發育，以及促進輸卵管發育，加強輸卵管規律性收縮的振幅。

吃黑豆真的有助懷孕？

女性吃黑豆可以補充雌激素促排卵，讓子宮內膜增厚，有助於懷孕。而且大豆異黃酮還有延緩衰老、推遲絕經期的來臨、改善更年期的不適；緩解產後精神障礙、提高女性性生活質量。長期服用能改善女性經期不調及不適。

準備懷孕該怎麼喝豆漿？

1. 排卵前儘量不要喝

2. 排卵後喝豆漿可以幫助著床

黃豆VS黑豆 哪個好？

大豆裡最具價值的是植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%-40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量。除此之外，它們更是含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。當然也有區別，黃豆的熱量要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生E的含量也要高於黑豆。

黑豆也有一些好處是黃豆沒有的，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素是可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裡說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。

黑豆副作用

女性準備懷孕期可以吃黑豆，但是吃黑豆也是有副作用的。黑豆嘴尖皮厚質地硬，體內含一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影饗蛋白質的消化吸收，引起腹洩。因此，凡消化功能不良者，不宜多食。其次，黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時，經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體，而這種氣體放出來就是屁。再其次，黑豆屬於高普林的食物，對痛風病人無好處。

注意！

黑豆含有植物雌激素，但其他豆類如黃豆也同樣含有，健康人群適當食用，可能有補充雌激素的作用，但懷孕並非是光靠雌激素，而且吃黑豆所補充的量並一定合適，如果大量攝入，也許還會引起生理週期異常等反作用。提醒不論是健康人群、還是診斷出有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄託在黑豆上。如果是健康人群，適當吃點黑豆有保健作用，倒也無妨;但如果是雌激素偏低、子宮內膜異常的患者，一定要及時就醫，通過藥物、打針等正常途徑進行治療，否則可能貽誤病情。

• 子宮肌瘤對“飲食”更是要注意！

不宜大量攝取含有植物性荷爾蒙食物：減少黃豆、黑豆與其相關製品如：豆腐、豆漿、豆花、黑豆漿、豆皮、味噌等食物，還有毛豆等豆莢類食物。

黑豆助孕的吃法

1.好孕湯

材料：當歸 50克， 金銀花15克， 紅棗十顆 ， 黑豆一把， 紅糖二兩， 雞蛋3至5枚

做法：當歸和金銀花用紗布包好和其它幾樣一起放鍋中像煮藥一樣，最後湯汁夠一碗就行。然後把湯喝完，紅棗，黑豆，雞蛋全都吃完。切記要在月經第一天服用，這一點一定要做到。（不用剛一出血就服用，出血後半天左右服用就可以。）

雞蛋洗乾淨，煮一會後敲碎蛋殼，像茶葉蛋一樣，再煮，直到湯汁收到一碗即可。有人說放金銀花不太合適，可以不放，其它照舊。在這個時間段吃，效果會更好：在月經第一天服用，出血後半天左右服用就可以。

2.黑豆漿/黑豆湯

①豆湯功效：促卵泡發育、補充雌激素

泡一個晚上，然後加水煮湯大概慢火1小時左右，豆子就比較軟了，每天吃50顆左右就著一小碗湯，喝6-7天（從月經完了以後）

②黑豆功效：補充雌激素

將幹黑豆用清水浸泡12小時左右，然後用清水煮至熟透，可少放一點鹽。從月經結束後第一天起，每天吃47顆，連吃6天。

（注：這是準備懷孕媽媽吃的，準備懷孕爸爸不要吃）

3.黑豆糯米粥

功效：改善黃體功能不足

用料：黑豆30克、糯米60克

做法：將黑豆、糯米洗乾淨，放在鍋內，加水適量，用溫火煮成粥。每日服用。

在這個時間段吃，效果會更好：排卵後體溫升高後喝。

黑豆怎麼挑

顏色光亮、新鮮為原則。由於豆類容易有發黴受潮的狀況，建議採購新鮮乾燥沒有黴味者佳。

黑豆怎麼保存

買回來的黑豆，可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。要避免陽光照射，因為黑豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是儘速食用為佳。

精英愛維夫YingIVF

黑豆又被叫做黑小豆、馬料豆，烏豆等，是大豆豆科類的黑色種子，因其種皮內含有色素，所以呈現黑色。黑豆在我國的分佈十分廣泛，在全國各地均有不同程度的種植。

黑豆含有較為豐富的營養物質，比如粗蛋白可以佔到34%左右，而這個含量不僅高於其它大豆類，甚至比我們常食的肉類還要高。此外，黑豆還含有多種豐富的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等。

當然，黑豆除了營養豐富外，還有一定的藥用價值。有說法認為黑豆具有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。《本草綱目》記載:“黑豆人腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”

所以說，黑豆不僅具備營養價值，還可能存在一定的藥用價值，是一種非常不錯的豆類食物，而至於什麼人不能吃黑豆，其實也是並不存在的，任何人只要適量的食用黑豆，都是對身體較為有益的。

健識局

作為每天都喝黑豆漿的我來說，這個問題我太瞭解了，我是為了長卵泡和補雌激素的，所以基本每天都喝，效果很不錯。

市面上所售賣的黑豆品種有兩種：大黑豆和小黑豆。兩者在外形和功效上也有所不同：1、小黑豆，通常是用作食材，日常生活中幾乎家家都具備。2、大黑豆，也可以用來做食材，但是它更多的用於藥用，大黑豆素來被用於補腎，中醫素來都有形補形的醫理，大黑豆外形酷似腎臟，而且經過當代專家的研究發現，大黑豆的成分卻是有補腎的功效，用大黑豆加枸杞熬成粥，補腎功效是很好的。3、大黑豆含營養價值要高一些，不能調節內分泌，小黑豆可以促進女性雌性激素，促進卵泡生長，所以準備備孕的吃小黑豆。

關鍵字: 大豆 健康 營養學