牛頭梗屬於中型犬，雖然牛頭梗外貌兇猛，但實際上它卻是很溫柔的,可以放心地讓它和兒童相處,尤其是母犬。但是如果別的犬觸犯了它,它就會勇敢地投入戰鬥,並且鬥爭到底,絕不認輸。
牛頭梗有色型和有色型兩種，與白色型相同,僅“毛色”一項為有色，在其他方面相等時,最好的毛色是虎紋色。
牛頭梗具有圓而有力的身體，厚實的胸頸，背部短直，頭部比例略長沒有明顯鼻樑，吻部強壯有力，耳朵小呈尖型，眼睛呈三角形眼球為黑色或棕色。牛頭梗相對人來說性格還是比較溫順、聰明聽話，對主人忠心而且服從性強，對兒童特別和善友好，親切耐心，如照顧得當，可成為忠實的家庭守衛。
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