涼粉是用澱粉加水調成糊狀，倒入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型。涼粉晶瑩剔透，滑嫩爽口。涼粉的種類很多，常見有豌豆涼粉、綠豆涼粉、小豌豆涼粉、紅薯涼粉、黃粉等數十種之多。

涼粉酸辣開胃，非常適合夏季食用。特別是在炎熱的三伏天，真正的吃貨都喜歡來一碗涼粉。筋道彈滑的涼粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴裡涼涼的，彈滑軟香，吃一口涼到心裡，爽到全身。

涼粉吃法有許多種，常見的有三種：一種是涼拌，吃起來清涼爽滑，麻辣鮮香；另一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎；還有一種叫炒涼粉，做法炒麵類似，有粉有菜，味道也相當不錯。

那麼涼粉怎麼做呢？沒做過涼粉的人感覺很難，不敢去嘗試。其實涼粉製作是個挺簡單的事情，只要你掌握了製作步驟和其中的技巧，再加上一顆熱愛美食的心就夠了，既使在家也可以輕鬆做出好吃完美的涼粉。

所需食材：豌豆澱粉、水、鹽。

製作方法：

第一步：準備1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例調配。取盆，加入1碗豌豆澱粉和1碗涼水及少許鹽，攪拌均勻，直至沒有疙瘩或顆粒。

第二步：鍋中加5碗水燒開，將上面製作好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊倒進鍋裡，待澱粉變成透明狀以後，保持小火，繼續攪拌均勻，待水裡冒泡泡時就可以出鍋了，放入碗或盆中待其變涼成型就好了。

提示：將調勻的豌豆粉倒進鍋裡，全程小火熬製。在這個過程中，要不停的用勺子或筷子攪動，不然豌豆粉會結塊。

第三步：製作料汁。根據自己喜好，選擇以下4種料汁之一製作，然後將涼粉切條或塊裝入盤中，澆上調好的料汁就可以開吃了。

料汁1：取碗，加入薑末、蒜末、蔥花、豆豉、鹽、芝麻、生抽、醋攪拌均勻，撒上花生碎和芝麻即可。

料汁2：準備一個小碗，加入蔥花、蒜蓉、薑末、老乾媽油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、鹽和雞精，一起調勻就好了。

料汁3：取碗，加入適量的醬油，少量醋，少量雞精，再加入蔥花、花椒油及熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生澆在涼粉上就可以享用了。

料汁4：取少量自家醃製的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精、蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

製作技巧：

技巧1：這裡的水和豌豆粉的比例很重要，要嚴格按照1:6的比例調配。少了不成形，多了做出的涼粉太硬不好吃。料汁可以根據自己口味選擇調製。

技巧2：準備盆子或盤子裝熬好的豌豆粉時，在盆裡或盤子裡抹上適量的食用油，或者用涼水衝一下，這樣凝固後的豌豆粉更好倒出。

技巧3：一般製作涼粉需要熬製10-15分鐘左右，看到透明狀、起泡泡時，就可以起鍋裝進準備好的容器，冷卻成型大概需要1個小時左右。

技巧4：一定先要要用少量的水把澱粉調散調均勻，而不是把澱粉直接倒進開水鍋中。因為只有這樣，才出做出光滑爽彈的涼粉來。

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這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

• 原料紅薯生粉100克，水450克

• 調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

丫丫醬子

涼粉的做法我這有，菊子姐姐做的豌豆涼粉，味道獨特，美味非常！而且還會讓人傷心喲^6^,太好吃了，有些朋友會感動的流眼淚，哈哈，其實是太辣了！

1、食材

準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配（有沒五行八卦得感覺^_^配料是直接調製的，放到最後步驟展示）

2.加工

先用一碗水把豌豆粉調勻

調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊喲（就是要攪一攪更健康^_^）

準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，這個步驟是為了讓凝結後的豌豆粉更好倒出（細節哦，記牢啦）

熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！您也可以用專用的涼粉刮把涼粉刮下來（工具，工具）

準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

3、擺盤

醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

【菊姐物語】看著電視劇，吃著涼粉，而且一吃就兩份，爽歪歪！加個烹飪技巧：豌豆粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否者容易結塊，建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完。否者放時間長了會失去韌性口感不好^_^還有豌豆涼粉為啥叫傷心涼粉，重點就在辣味上，好好體會喲！

菊子美食記

其實做涼粉這個手藝，非我父母親傳，而是婆婆交給我的。我愛做飯，也愛看人做飯。我爸的工作就是做飯，當然，不能稱我爸為廚師，畢竟他只是在工廠的食堂裡掌勺而已。但是不可否認的是，我爸的刀功了得，做飯也超級好吃。所以從小到大，哪怕到現在已經到了奔四的年紀，回到家裡，我最愛做的事情就是看我爸做飯。看一把沉重的鑄鐵菜刀在他手中輕靈得好像沒有多少分量，看他轉瞬之間把土豆切得如髮絲般纖細透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各種花樣。我也愛看婆婆做飯。婆婆做飯和我爸做飯完全是兩個風格。婆婆做飯慢慢悠悠，動作總是舒緩隨意，看婆婆做飯是一種很悠然的享受。而且，婆婆會做各種我覺得複雜的食物，涼皮，涼粉，餄烙，窩窩卷，等等等等。山西的麵食，花樣真是繁多，而且用的麵粉也並非只有小麥粉，還有莜麵，玉米麵，豆麵等等。喜歡看婆婆做飯的收穫就是，我也學會了很多婆婆家的傳統食物，雖然大多都是步驟繁複的食物，但是也有稍微簡單一些的，比如說涼粉。夏天來一碗涼粉，是超級舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自從跟婆婆學會了怎樣做涼粉，我都儘量自己在家做了，這種衛生保障，是路邊的小吃無論如何都沒有的。不過遺憾的是，我無法複製婆婆為我做的莜麵涼粉，只能做一碗白涼粉了。(收起)

1.澱粉加2倍的水攪勻

2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開

3.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水

4.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明

5.把澱粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透

6.取出做好的涼粉

7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條

8.黃瓜洗淨切成絲

9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開

10.攪成濃稠的調味醬

11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁

12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁

13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中

14.倒入調味汁

15.倒入花生醬，調入鹽和雞精

16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用

攪拌即可

戀愛無限期

史上最簡單粗暴的家庭食用涼粉教程，吃的東西還是在家做的最放心嘛~

一、碗中加入一勺豌豆粉，我用了一個大湯勺，這樣方便控制粉和水的比例。

二、加入一勺水攪拌，直到豌豆粉完全融化，放於一旁備用。

三、鍋中加入七勺水，煮開。這個部分的水量可以根據自己喜歡的口感適當增減哦。

四、最關鍵的一步來啦，將豌豆粉調出的水慢慢加入鍋中並不斷攪拌，直到白色的水全部熟成透明色的固體就可以出鍋了。

五、經過4-5個小時的凝固，你就得到一塊白白嫩嫩的新鮮涼粉了。

六、凝固好的涼粉可以切成塊狀或條狀，然後根據自己的喜好，加入鹽、醬油、醋、姜、蒜、辣椒粉等調料攪拌均勻。開吃吧！

看完是不是覺得很簡單，恭喜你又get了一項新技能~

溧陽館

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。並且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

涼粉在四川比較出名的有這麼幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這裡就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。

之前的豌豆涼粉等是需要用乾白豌豆浸泡磨粉，製成水粉和坨粉後才開始製作拷涼粉的，涼粉在製作的時候需要用小擀麵等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀並且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對於現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對複雜。今天，小編就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。

原料的準備：

綠豆澱粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉滷100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆澱粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不鏽鋼平盤內冷卻成為涼粉。

（2）成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切製成條狀。

（3）淋味。依次淋上豆豉滷、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）

美食旅途

家庭自制涼粉

食材

——

綠豆澱粉100g / 水600g （比例1:6）

醬油5勺 / 豆豉醬1勺 / 花椒粉1g

辣椒油3勺 / 白糖2g / 白醋1勺 / 花椒油1勺

小蔥花適量 / 花生碎1勺 / 大蒜適量 / 辣椒適量

步驟

——

❶

在澱粉內倒入少量水，化開。

燒開剩餘的水，倒入澱粉液。轉小火，快速攪拌直到粘稠。

❸

倒出到容器中冷卻凝固1小時後拿出切成小塊。

❹

混合醬油5勺、豆豉醬1勺、花椒粉1g、辣椒油3勺、白糖2g、白醋1勺、花椒油1勺、小蔥花適量、花生碎1勺、大蒜適量、辣椒適量調製醬汁。

最後把調好的醬汁澆到自制涼粉上，再撒蔥花、花生碎即可美味開動咯。

黃小廚

我經常用的是扁豆澱粉做，一次用一包扁豆澱粉400克的包裝，給電飯鍋里加水半鍋燒開，澱粉倒盆裡加點涼水用筷子攪拌把澱粉溶解均勻就可以，電飯鍋水開後把溶解好的澱粉水倒進電飯鍋，用筷子不停的攪動，攪拌均勻，電飯鍋跳閘後再按一次煮飯功能，等再次跳閘蒙幾分鐘就可以了，盛到容器裡涼透，根據自己的口味調拌。涼粉最好不要放冰箱冷藏，冷藏後的涼粉吃起來發硬……

佳音48

用料

綠豆澱粉 200克

水 1000克

黃瓜 1根

蒜蓉 適量

辣椒 適量

菜籽油 適量

辣椒麵 適量

芝麻 少許

醬油 適量

陳醋 適量

白糖 少許

步驟 1

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

步驟 2

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

步驟 3

調製出綠豆澱粉水

步驟 4

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

步驟 5

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的

步驟 6

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

步驟 7

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

步驟8

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

步驟 9

分次加入會令辣椒味兒更香

步驟 10

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

步驟 11

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣的一下，一整個就能掉下來了

步驟 12

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

步驟 13

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

步驟 14

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

步驟 15

淋入調好的醬汁

小貼士

1.涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法，倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

2.記得在容器塗油，然後倒扣時候的一下，完全不費力

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