「日照火炉生紫烟，遥看焖饼流口水」
序
焖饼，北方百姓，钟爱之食物。
然，冠县焖饼，独具鲁西北小县城之特色，别有滋味。
外地焖之，差强人意，外乡游子常思念而不得。
今日修史，想着焖饼流口水。
正文
鲁西北冠氏邑的历史追溯到4000年前的夏朝，这块土地之上，麦子从2000年前，就慢慢淌进冠县人的血脉。
熟悉麦香气质的冠县人用5000年前就已经成形的饼鏊技术，将磨碎的麦粒儿制成的面粉混水铺满鏊子，烙成饼……，渐渐渐渐渐渐渐渐渐渐发展成焖饼，岁月洗涤，绵延至今，成就了今天的冠县焖饼，也成就了一方冠县人。
冠县人吃的这口焖饼，世代相传着，无论德克士汉堡包、意大利焖面条还是扬州炒饭、广式肠粉、沙县柳叶蒸饺，都无法侵扰焖饼在冠县人胃口中的地位。每个冠县人都一样，都是有情且念旧的。
焖饼，在冠县吃，才能叫冠县焖饼，出了冠县，做法有了区别，或者饼丝儿不是那个意思，就全没了冠县味道，所以，常有在外地的冠县人思念，怀念家乡的这一盘焖饼。
：吃啥起啊？
：能盘焖饼去不？
：走。立刻马上赶紧走。
其实昨天将吃老（音）。
李白曰：日照火炉生紫烟，遥看焖饼流口水。
冠县人咋子焖饼
有人传野史，大跃进那几年，浮夸之风吹拂冠县大地，人人以吹牛为荣，上边来人视察桑阿镇公社，得准备点过得去招待人家不是，豆芽发的快，饼丝看上去像菜又顶饱，所以，厨子做一盘焖饼，上级交口称赞：冠县人真会吃。
故事不知真假，但2018年的今天，冠县大街上的饭店，从振兴路到滨河路，从红旗路到东西环，大酒店小饭馆里，推门而进，要做不了一盘子焖饼，那可能进了一家假的冠县饭馆。
而更多的是以焖饼为名儿的小饭馆、小摊子，搭在路边，名不见经传，但一看窜出火焰的大炒锅一旁，装满塑料袋的饼丝儿与正在烙饼的大鏊子，就立刻明白这才是冠县焖饼的精神所在。
得在这样的地方吃焖饼才行。
：鸡蛋的还是肉丝儿的啊？
：俺要鸡蛋肉丝儿的。
冒着大汗的老板兼厨师，瓦一搠（音）子油进锅，打一个鸡蛋进锅，吱吱啦啦的声音响起，不一会就倒出备用。
这简单的炒鸡蛋，冠县就有俩门派，一派先将鸡蛋打碎倒进锅里翻炒成块儿，江湖人称块块儿派。另一派，则是直接下锅煎之成片儿，江湖人谓之片片儿派。
但无论那一派，都得先炒出来备用。
肉丝儿炒的差不多了，抓起一把子沾着水珠的豆芽儿扔进锅里，豁（音）上半搠（音）子酱油子，翻炒几下便接着从一边儿的塑料袋里抓一大把饼丝儿，扔进锅里，盖上盖儿，猛火围满炒锅呼呼的冒。
一切洒脱，潇洒自如。
匿于锅底的豆芽，水分被猛火逼出来，努力向上蒸腾，钻进略干的饼丝儿里。另一部分窜到顶部，被锅盖挡回来，又继续与饼丝儿交融，反反复复，才能谓之为“焖”。手法娴熟，是冠县焖饼之精华。
无需太久，掀开盖儿，火星窜出来。更重要的即将发生，雾气蒸腾之间，扔进蒜碎，块块儿派也将炒好的鸡蛋倒进锅里，掂起大锅，炒勺翻炒，潮湿的饼丝儿与正在失去水分的豆芽交融在一起，蒜香味道同时在释放。
它们在锅里互相给予味道，厨子一只手抽出大白盘子，焖饼出锅。
而片片儿派则是等焖饼倒进了盘子，再盖上金黄鸡蛋，账（音）上香油，一顿美味即将开始。
叨上一筷子，饼丝儿外皮儿不是原来略酥脆的同时，因为加入了豆芽水汽的焖之工艺，里层的饼丝儿更加的柔韧有嚼头，与晶莹之豆芽混合不止过于噎得慌的同时，豆芽的天然之气也与蒜香味道融为一体，鸡蛋松软，肉丝坚韧。
一盘焖饼，不干不湿，香而不腻，简直天之美味。
禹锡曰：山不在高，有仙则名，饼不在贵，有蒜就香。
焖饼，加入的蒜香，将豆芽与饼丝儿同时升华，完全进入另一种至美境界。
非得把盘子里最后一根饼丝儿舔干净，这境界才能升华到至高点，令人神往、让人陶醉，让人想念，想撑破肚皮再来一盘子。
与此同时，冠县焖饼，也常见于家庭厨房。
买点饼丝儿回家，不想豆芽焖，可以发挥想象力，大白菜等水分多的蔬菜做底儿把饼丝儿焖熟，花样百变，想用啥菜就用啥菜，想放几个鸡蛋就放几个鸡蛋，想帐（音）多少香油就帐（音）多少香油。
在嘈杂的生活之中，有一件事儿，可以完全随自己的心愿，由自己主宰，当然也是人生之乐事。
但这味道，出了冠县这方圆百十里，因为饼的变化，就不再完美。
那些外地的饼，不是软而不酥，就是太过油酥，再不就是饼丝儿切的太宽，饼烙的太薄，超过了冠县焖饼之规格，差强人意，是做不出一盘冠县好焖饼的。
王维曰：独在异乡为异客，每逢佳节想焖饼。
真是苦了那些在外打拼的冠县异乡客。
冠县焖饼，咋增好吃啊
一盘焖饼，看上去简单，殊不知，简单之中自有道理。
干饼丝儿酥软恰当。
豆芽晶莹湿润得体。
蒜香自成一派围绕之间。
只有互相融为一体，才能将“焖”之精华发挥到极致。
一酥、一软。
一干、一湿。
一紧、一疏。
相互包容、互相补充。
这才是冠县焖饼的精髓所在。
这样的冠县焖饼怎么会不好吃。
后记
2000年初，实验中学对面，下午放学来一盘焖饼当晚饭吃，食欲即可满足。
后来，长大了，去了远方，只好自己焖饼吃，但总不得法，饼丝儿总觉不对。
如今回到家乡，不是往外边弄盘焖饼吃，就是带着饼丝儿回家，焖个饼吃，一切完美。
所以，感谢冠县能有此美味，丰盈一方之胃口食欲。
敬礼，冠县焖饼。
孟子又曰：能（音）盘焖饼吃去不？
文|许临时
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