棒奔霸
菊花魚這道菜，因為做出來之後，形狀特別像菊花，所以因此而得名。總的來說，我覺得這道菜的製作難度並不是很大，讓他最難的其實在於刀功。對於剛進廚房的小白來說，這道菜是不是和他們去做的？因為簡單的造型對於小白來說也很難完成。
其實我一直覺得這道菜很像西式的餐飲，因為它的造型非常的優美，如果再配上一點配飾，整個菜的造型會十分的賞心悅目。當然這道菜除了造型好看之外，它的味道也不輸其他的菜餚。菊花魚這道菜已經有很久的歷史，在福建，湖南等地都有做這道菜的方法，雖然箇中會有一些差別，但具體的流程還是相差無幾。
農村家宴怎麼做好菊花魚？需要什麼？
1、要想做這道菜，如果沒有真正的去和大師傅學過的話，基本上做出來都達不到效果。首先刀工就是一個門檻，除此之外，還要掌握點火候的控制，油溫的變化，調味的時候，一切的小技巧，所以初學者還是不要輕易嘗試這道菜。
2、我學著做了幾次，剛開始效果也並不是很理想，不過整體的方法還是知道的，所以也在這裡和大家分享一下。這道菜吃起來很像松鼠魚，在南方，一般人會把它做成酸甜口味的。而在湖南等你去，可能就會偏辣一點。
3、首先在選擇食材的時候，我一般會用鱸魚，一方面是因為鱸魚吃起來味道鮮美，另一方面，鱸魚也比較好處理，沒有那麼多魚刺。買回來的魚洗乾淨之後，要把魚頭去掉，再把魚從背部一分為二。
4、接著要把魚的脊骨去除掉，然後把魚肉一片一片的切出來，但在切的時候要注意一點，要讓魚肉之間有一些相連，，一般我會把魚肉四片合為一個整體。這就是要考驗刀功的時候了，宇宙之間不能斷掉，不然之後在油炸的時候造型就出不來。
5、之後再把魚肉切成絲狀，當然還是要注意的是千萬不能切斷，還是要保證他們之間有相連。不吃我的魚肉要先放在水裡面，這樣可以保證魚肉的新鮮度。群裡面可以適量的放一些薑片或者香蔥，在浸泡的過程中，魚肉的腥味也會一點點被去除。
6、泡大概十幾分鍾就可以拿出來了，在這要把魚肉上的水分都弄乾，然後在魚肉上撒上適量的澱粉，還有吉士粉。用筷子把它們攪拌均勻，這個過程中不需要放任何調料。然後就可以開火燒油了，油溫要稍微高一點，要保證魚肉下去吃後能夠快速的定型。
7、魚炸好之後，擺放在盤子中間，接著就要調醬汁了。這個一般就要看自己的口味了，如果是喜歡酸甜味的，可以用番茄醬，還有糖調一些湯汁出來。如果喜歡辣味重一點，可以用豆瓣醬來調醬，具體的方法相信大家平時自己也做過，我就不多講了。
準備好的湯汁澆在魚肉上，再有一些青菜做些配飾，我一般會用芹菜葉來做裝飾。顏色鮮豔，讓人覺得很有胃口。要想做這道菜，就要先從到刀功入手了。
