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如果你是咱山東人，最近也許會在朋友圈看到這篇文章：
《如果饅頭會說話，一定是山東口音》
這篇文會火，其實蠻讓人意外的：
畢竟這個時代，喧囂氾濫的多是矯情，裝B，拗造型……
能讓人熱議的，往往是那些明星八卦，抖音小姐姐，別人家的球隊……
而饅頭，簡直太土了，太接地氣兒了，
配不上各位談客高大上的逼格。
就好像精緻工巧的翻糖蛋糕，才適合發朋友圈；
而你一個饅頭，要是也發朋友圈，總有Low的嫌疑。
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一篇和情感/八卦/熱點/談資無關的文能火，
能解釋的原因大概就是：
他道出很多人的心聲，引發了大家的共鳴：
那個自家手揉的戧面大饅頭，真的好吃又饞人；
那個大口吃大饅頭，大碗喝酒的山東大漢，真的很豪爽；
那個能送你大饅頭的朋友，是“真的親人”
我做為一個山東妞，和作者深有同感：
喧騰騰的南方饅頭，一捏就扁了……那算什麼饅頭？
機器整的饅頭，一點都不筋道……那算什麼饅頭？
作者寫道：
“自家做的手工饅頭對於山東人是一種驕傲和榮譽，機器做的饅頭基本沒有市場”
好吃，當然還得是這手揉的嗆面大饅頭。
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但戧面饅頭好吃卻難做：
在這個浮躁的現代社會，在追逐效益和利益的時代，
堅持做手工饅頭，成了件很奢侈的事。
看下現實案例，感受更深刻。
老濟南人都知道的一個饅頭：
全客隆大饅頭。
這是90年代每家濟南人餐桌必備的主糧，也是作者心心念唸的那種手工揉麥香味的戧面饅頭。
擱在90年代，手工揉很正常；
擱今天，再堅持手工揉，真心不易。
算筆賬看一看：
不算和麵/軋面/撕團的流程，僅僅揉饅頭成型這一個環節，
一個饅頭揉40下，熟練的大姐，得揉半分鐘多，
一籠饅頭12個，揉一籠就得8分鐘。
從晚上7點開工揉到凌晨兩點，
就算像機器人一樣，不歇息不上廁所，一刻不停地揉，也就揉50籠——要想提高產量，只能是增加人手……
人工費是最貴的，而這種又苦又累又需要技術的工種，
且！還得上夜班，黑白顛倒的工作，
有時很現實的問題是：
即使你肯開高工資，也招不到人。
而如果換成機器加工，一個工人就能管起一條生產線……
同樣，機器一晚上的產量和收益，完全碾壓手工饅頭啊。
《舌尖上的中國》曾經說過：
電力時代，最殘酷的對決就是——血肉和機器的對決。
或許最終PK的就是那份匠心和品質吧？
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可到了市場端，你會發現一個更殘酷且不公平的事:
手工饅頭和機器饅頭，又總被放到一起比價.
於是，你發現：
市場上的手工饅頭越來越少……
為什麼？
真幹不下去了！
全客隆大饅頭大約是濟南碩果僅存的純手工大饅頭了。
而它能活下來，靠品質好，也靠一群老票友支持：
畢竟它是一家20多年國資背景的老品牌，而那些普通商戶，恐怕有匠心也沒有這個市場
一家人掰著吃，
所以，一面是想吃卻找不到的手工饅頭，一面是做不起的饅頭。
希望有一天，我們不用只是在記憶中回味老饅頭的香味！
那些用心做好饅頭的人和企業，也能活得更好，而不是劣幣驅逐良幣。
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