“永州之野產異蛇，黑質而白章”這應該是大多數外地人對於永州的第一印象。
其實，地處湘南的永州，山脈崎嶇，陡峭波折，酸辣的東安雞與色濃味鮮的血鴨才是當地餐桌上當仁不讓的第一主角。
一道東安雞，一道血鴨，便成了永州人最獨特的味覺記憶。
名冠湘菜之首的東安雞，說起這名字可是頗有淵源。
相傳北伐戰爭勝利後，國民革命軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。
要論長沙哪家東安雞做的最正宗，
那就不得不提位於蔡鍔南路的這家
“東安雞館”了。
老闆本身是地道的永州人，
10多年前跟隨父親來長沙打拼，就專攻東安雞。
憑藉“麻、酸、辣、甜、香”五味合一，不光征服了嘴刁的長沙人，更是撫慰了一大批永州人的思鄉之苦，就連店內懸掛的匾額，也都是永州老鄉被東安雞口味折服後，仗義相送。
東安雞，就是靠著「酸味」留在永州人的心頭上。
為了這一口「酸」，店裡用的米醋都是自東安千里送來的。手工釀製的米醋，像化骨綿掌一般，侵入雞肉的每一個分子裡，然後通過口舌，再侵入到永州人的鄉愁裡。
讓無數永州人才下舌尖，又上心頭。
除了手工米醋，東安雞的其他食材也是重頭戲。
雞必須是1斤至2斤未下蛋的母雞，姜必須選用紅砂土養出的紫薑，花椒更是隻能用當地七葉花椒。
大火快炒是基本功，再考驗的那就是師傅十幾年的功底了。
這樣做出來的東安雞，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，還未動筷，光吸一口，就能解鎖永州人塵封已久的記憶。
味覺有了線索，心也就有了歸途。
吃到最後，趁著雞肉鮮嫩的勁頭和酸辣的湯汁水乳交融之際，一碗手工面伴著粘稠的湯汁稀里糊啦的下肚。
解饞又舒坦，最開胃。
雖然看起來是一盤永州家常菜，
但似乎就是這一點家味，才最為動人。
如果說東安雞是永州的靈魂，那麼血鴨就是永州的老傳統了。
在永州，幾乎家家戶戶都會製作血鴨，正因為如此，才讓永州得以“雞鴨名天下，韻味古瀟湘”的美稱。
這家「東安雞館」的血鴨，好吃的精髓就在於：一碗新鮮的鴨血。
選自永州特產的土麻鴨，入鍋翻炒將鴨油爆出後，添入新鮮的鴨血，等鴨血牢牢裹住每一塊鴨肉，且鴨肉的顏色從鮮紅變成醬紅後就可以出鍋了。
鴨血的加入既可以去除鴨肉的腥味，又可以中和膩味的口感，絕對是畫龍點睛之筆。
這道血鴨看起來黑乎乎的，可這並不妨礙它在永州叼嘴餓勢力裡口口相傳，每天還未到飯點，就座無虛席。
一塊鴨肉入口，首當其衝是鴨血的糯與嫩，其次是鴨肉的鮮，再就是湯汁的辣。
有鮮有辣，有鹹有麻，層次分明，這種滋味，非地道永州人不能體會。
除了雞鴨，釀菜也是永州的一大特色。
釀菜就是在一種原料的基礎上，加入其它的食材，以豐富食物的口感。
在永州，辣椒可以釀，瓜類可以釀，豆腐也可以釀，幾乎到了無菜不可入釀的地步。
釀苦瓜就是這家「東安雞館」裡最有名的釀菜。
苦瓜掏空後塞入剁碎的鮮肉，這樣做出來的釀苦瓜，苦中帶甜，也是一絕。
相比於長沙其他形形色色的新菜系，這家「東安雞館」二十年如一日的堅持這些永州的特色菜。
東安雞、血鴨、釀苦瓜、香芋、清蒸豬小腸...
卻也絲毫不妨礙好口碑一傳十，十傳百，生意紅紅火火。
很多永州人惦記著東安雞的味，每週都要驅車來上幾次。
更有行程緊湊的年輕人專程跑過來火急火燎的打包，作為身處異鄉的美味慰藉。
很多事情就是這樣，慢慢堅持，一步一步功夫做足。食物本身是不會說謊的，食客的舌頭更是不會說謊。
美食的味道是時間的味道，也是人情的味道。
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