美食，通俗點來講，是沒有定義的，山珍海味，家常便飯，饕餮盛宴，都是美食；在不同的人眼裡，有著不同的意義，吃慣了家常便飯偶爾來一頓山珍海味，給生活增添無限樂趣，但是山珍海味由於價格貴又不能經常吃，所以家常便飯對大多數普通人來說就是生活的軌跡，充斥著生活的味道；其實，對大多數人來說，越簡單越普通的食物可能更受味蕾的喜歡，相反那些食材豐富但有點油膩的食物，品嚐一次就好；世界上有很多美食，不同的國家有不同的飲食習慣，在中國，大家可能更喜歡吃火鍋，但是在美國更愛吃漢堡等等；中國人講究入鄉隨俗，到一個地方就要適應當地的一切，包括飲食。
四川人喜食辣。一來四川位於中國內陸西南部、多霧、多雨，有“巴山夜雨”之說。下雨時陰冷，空氣溼度大，而且由於沒有暖氣，那個寒氣是從身體裡面往外冷。因為辣椒中含有辣椒素，吃辣椒可以驅寒祛溼。吃了辣椒能使人心跳加快，血液加速，汗腺張開，身體裡的寒氣溼氣就被驅趕出體內，全身就會感覺到熱乎乎的。二來俗話說除油鹽無貴味，重慶、四川地處山區，山高路險，早年交通極為不便，飯菜缺油少鹽難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味。
和同事去川菜館，水煮肉片是一道常點的特色菜。據說此菜起源於四川鹽都自貢一帶，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一勺滾油淋上勾勒點睛，故名“水煮肉”。一碗上佳的水煮肉，各種調味料在一個大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃，肉片鮮嫩，唇齒留香
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片
水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
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