肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝
辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香
（打一美食）
你那么聪（会）明（吃），肯定猜的到吧~
没错，就是长安传统风味汉族美食
葫~芦~头~
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
小泡馍里大乾坤
可别小看这一碗葫芦头，
制作中每道工序都是极为讲究的，
“汤、肉、馍”三部分马虎不得，
泖馍的手法也是重中之重。
汤
吃葫芦头，为的就是这一口鲜香的浓汤。
精选猪大骨和老母鸡，搭配秘制调料，
每天熬制多时，一看就货真价实。
只是一眼，便口水直流！
肠
新鲜的肥肠当然是葫芦头泡馍的重中之重。
经过挼、捋、刮、翻、摘、煮、晾
等十几道工序反复清洗、去污去腻，
然后切成二指宽粗细的小节。
吃起来油香有嚼劲，是老饕们的最爱。
馍
跟牛羊肉泡馍比起来，
葫芦头的馍是把面发到八分熟，
掰成比羊肉泡馍略大，拇指盖一样大小。
都说不是自己亲手掰馍的不是好泡馍，
检验大家手速的时候到啦！
泖
等到馍掰好了，就有小妹端去泖汤，
将掰好的馍同肥肠放在海碗里用滚汤浇泖，
转碗，倒汤，再旋转，反复若干遍泖热，
标准是碗底必须烫手才算达标。
最后放上适量香菜、蒜苗、油泼辣子，
再浇上一勺沸汤，就可以上桌了！
比脸大的碗热腾腾冒着香气儿，
满眼乳白、青翠、殷红、嫩黄，
迫不及待拿起筷子，咱们先吃为敬！
世界那么大，我想去看看。
而吃货青年却说
世界那么大，我想去尝尝。
看着我好嘴馋
快快推荐几家长安地道
吃葫芦头的地方吧
泥波南院门葫芦头
推荐理由
味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻
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