韩圣剑
印象里疙瘩汤是北方人的主食，而我们南方则比较少吃，但是我却很爱吃，这和自己的经历有关，一是小时候没什么菜的时候，母亲做过青菜疙瘩汤，虽然不是很好吃，但是印象很深，二是在饭店吃饭的时候，点了一道海鲜疙瘩汤，鲜美十足，回来后就迫不及待的复制~
浙江靠海，一到夏天，海鲜丰沛，虾蟹便宜又肥美，所以用梭子蟹做疙瘩汤，无比美味，和北方人相比，南方人吃疙瘩汤，食材上随季节而调整~
今天就和你们分享我们南方人家常的海鲜疙瘩汤：
用料：
梭子蟹两只
面粉适量
鸡蛋一个
生姜一块
香油少许
香菜少许
梭子蟹洗净清理掉蟹肺蟹腮等，留下可食用的部分
清理干净后对半切开再对半，一只蟹均分成4等分
面粉加水后调成糊状
煮锅放清水烧烤
把面糊调成一小团放入烧开的水中
煮熟后成小疙瘩
接着放入切好的螃蟹块和姜丝
调入香油和食用盐
最后放入香菜碎
煮熟后出锅即可食用
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
疙瘩汤，我和我妈都爱吃。做法不难，可根据应季的食材来调整用料，也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块，像老人和小朋友吃，就做成小颗粒近似于糊糊状的。
我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
材料：西红柿两个，面粉150克，清水适量，植物油少许，盐少许，鸡蛋两个，葱花少许
制作过程：
1. 面粉入碗中；一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份；
2. 西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；
3. 锅中的水开后，将西红柿倒进锅里，在开水中滚20秒后捞出；
4. 从十字花刀部位开始，轻松将西红柿皮剥掉；切成小丁；如果对西红柿皮不计较，上面几步都可省略；
5. 热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤；
6. 根据口味加入盐；倒入适量的开水；
7. 水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它；
8. 看，疙瘩汤基本完成了，大小颗粒很均匀；
9. 两个鸡蛋打入刚才的面碗中，打散后在锅上方转圈儿淋入锅中；搅拌几下，蛋花浮起来，关火，盛入碗中，撒葱花开吃！
小贴士：
1. 面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；
2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；
3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。
下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”。
【西红柿鸡蛋拨鱼儿】
材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许
厨具：炒锅
份量：1-2人
制作过程：
1. 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；
2. 面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些；
3. 将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；
4. 炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；
5. 加盐，加热水，将西红柿煮开；
6. 重点来啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里；
7. 看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？
8. 将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。
怎么样，两种不同状态的疙瘩，不知道你喜欢哪一个？
我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以点头像关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
Meggy跳舞的苹果
西红柿疙瘩汤
“天气逐渐变冷，疙瘩汤走起。小时候我妈经常做疙瘩汤有两种放发，一种是提前需要搅面的，好吃，但是耗时，需要提前把面搅好用水泡上，另外一种就是这个随吃随做，超级方便的方法。”
用料![]()
西红柿1个![]()
面粉小半碗![]()
鸡蛋2个
- 食盐1勺
- 食用油适量
- 鸡精1勺
- 蒜苗5棵
番茄洗干净。
切碎一点。
适量的面粉放到大一点的碗里。
一点一点的加水，并不断的用筷子搅拌。
一直到无干粉，但是面粉又呈大大小小的颗粒状就可以了。
炒锅烧热之后倒入适量的食用油。
放入番茄。
炒至番茄出汁，完全变的比较烂就可以了。
倒入三碗热水。
水烧开之后把面疙瘩倒进去。
用勺子搅拌一下，煮3-5分钟，面疙瘩煮熟即可。
两个鸡蛋打散。
沿着锅边把鸡蛋倒进去，先不要用勺子搅，等表面翻起鸡蛋花，用勺子叫一下。
蒜苗切碎。
疙瘩汤里加入食盐和鸡精
放入蒜苗搅拌一下即可。
熟悉的味道。
搅面疙瘩的时候一定要一点一点的加水，不然面会变成一大坨，成不了小疙瘩。
美食杰官方
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小鱼私厨
番茄疙瘩汤
只需简单几步，就能吃上地道儿时美味
酸爽开胃疙瘩汤，小白也能轻松做
一碗下肚，暖到心窝了~\n
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片乎
疙瘩汤是一种做法比较简单的家常饭，用材广泛，味道鲜美，很受大家欢迎。食材随具体情况可酌情增减，一般的家庭都会做。我就不多说了。今天重点给大家介绍一下海鲜疙瘩汤的具体做法。
海鲜原来只是沿海的人们才有享用得机会，现在不同了'由于交通条件的改善'，内地的人们也可以吃到新鲜的海鲜了。
首先准备好葱花姜片，西红柿切片，把嫩白菜芯撕碎。菠菜少量（配色）
二，把蛤蜊淘洗干净，再锅里多添一些水，把蛤蜊放到锅里煮开口，捞出来，剥出蛤蜊肉。把水盛到大盆里澄清泥沙。
三，把面粉放到小盆里（视吃饭的人多少而定），把水龙头开到最小（几乎断流），一手拿面盆，一手拿一双筷子在面盆里迅速搅动，一会儿就成了一个个大小均匀的面疙瘩了。
四，把煮蛤蜊的汤倒入锅中（注意不要吧泥沙倒入了），如果不够可添加自来水。把白菜芯，西红柿片，葱花，姜片，菠菜一起放入，锅开几分钟后，把面疙瘩徐徐拨开下入锅中。
五，调味。放入盐，胡椒面，适量醋。紫菜，虾皮，香菜（没有可不放）。这样一锅味道鲜美，清爽盈口，回味悠长的海鲜疙瘩汤就好了。 
它与普通的疙瘩汤是绝对不一样的😄
有空就试试吧😄包你成功！！
半瓶茅台
巧，今天早上起晚了，就做了家常疙瘩汤，简单美味，热乎乎的暖胃又开胃，孩子喝了一大碗。
就冰箱里现有的材料，做的芹菜鸡蛋疙瘩汤。
1、芹菜切丁。
2、锅内放少许油，油热，放姜丝、葱花、芹菜翻炒，沿锅边倒入少许醋、生抽翻炒片刻。
3、倒入适量热水，适量盐，再次烧开后下面疙瘩。
4、盆里放适量面，水龙头开到最小，面盆放下面用筷子快速搅拌，成细小均匀的小面疙瘩。
5、将面疙瘩倒入锅内，边倒边搅拌，防止粘连。搅拌均匀，中小火煮至面疙瘩呈透明状。
6、一个鸡蛋搅散，倒入锅内。窍门:用筷子顺时针或逆时针搅拌，蛋液逆着方向倒入，并快速搅拌，即呈漂亮的蛋花。
盛出开吃！
虽然卖相一般，味道却真心不错。您不妨试一试。
家常美食小厨房
你好，疙瘩汤是最为快手而且家常的一道美食，因为地域不同所用的食材不同，做出来的口感也不同。我来给大家分享我的做法吧，也非常简单而且爽口。
准备鸡蛋一个，面粉100克，西红柿半个，葱花适量，豆芽适量，盐，食用油。
下一步就来操作了，将面粉倒入容器里，放入少许的食盐搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，用鸡蛋代替水来做疙瘩营养又筋道。搅成絮状就可以了。
将大蒜切成末，西红柿切小块，豆芽洗净备用。热锅放油放入西红柿炒出红油，再放入蒜炒香。再加入适量的水，烧开后放入食盐调味，再加入疙瘩面。
待疙瘩煮定型后放入豆芽，煮3分钟就可以出锅了，洒上葱花即可。这个做法非常的好喝，而且口感很爽。要是上班族赶时间的不妨一试噢，可以为您节省很多时间呢。
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裕裕厨
疙瘩汤是我老家的特色早餐之一，很多家里早上起来的早餐都会有疙瘩汤，不过其实我们不叫疙瘩汤，叫酸拌汤，所以从小也是看着家人做这酸拌汤的。
我们一般是要泡馍吃的，鲜馒头或干馍，掰小块泡进去，然后再就菜吃，我家的早餐也经常吃。
我自己做一般是把面粉放入盆中慢慢滴水搅拌成疙瘩，我一般是把净水器的小水龙头开到一滴滴的往下滴，把放了面粉的盆子端到水龙头下方，边接边搅拌，如果有大疙瘩也不要紧，用手撕碎就好。
锅开后下面疙瘩开始煮。
调入盐煮，煮开后关小火煮8分钟。
疙瘩汤煮好了，将菠菜切断放进去煮一下。
烫好的西红柿去皮后切块，小葱切碎。
炒锅再烧油，油热下小葱翻炒后下西红柿。
西红柿出水后，调生抽和盐翻炒匀，下小葱叶。
将煮好的疙瘩汤倒入炒锅中，大火煮开。
将打散的鸡蛋淋成蛋花。
做好的疙瘩汤，泡馍吃。
lin悠然
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