现在正是南方夏蜜大量上市季节，有人说夏蜜像水一样就是假蜜，做为一个老养蜂人我真的怀疑她没有吃过真正的夏蜜。
夏蜜是南方地区产量最有保障的一种蜂蜜，因为南方夏蜜取于端午节后，这时天气多为晴好高温天气，即使下雨也不会持久。天晴好，工蜂就会出工，花蜜也不会被雨水淋散，高温正适合植物花朵泌蜜，所以夏蜜是养蜂人一年中最有盼头的一季蜂蜜。
夏蜜蜜源植物主要来自女贞树花和乌桕花，蜂蜜这种纯天然的滋补品来源于植物花腺分泌的蜜汁，混合蜜蜂分泌一些活性酶类物质，由小蜜蜂辛勤酿制而成。正因为蜂蜜来源于植物，所以蜂蜜保持有植物花蜜的本味。夏蜜蜜香里就有股浓浓的女贞子花和乌桕花的香味。 女贞树和乌柏木这两种树的花在我们湖南地区几近同时开放。一般女贞树花开在前一点，乌桕树花开略靠后。夏季天气炎热，养蜂人忙不过来，常常还没有取完女贞花树蜜，乌柏树已经盛花了，所以夏蜜是兼容了两种夏季主要蜜源植物花蜜的特征的。蜜色多为琥珀色后期取的蜜蜜色呈浅黄色，味甘甜醇厚，回味浓，有酵酸味，易结晶，结晶后颗粒较粗，类似白砂糖，但入口即化，手捻即散。
蜜蜂酿制夏蜜时正是盛夏季节，天气炎热，气温高，尽管小蜜蜂在蜂箱内外翘起身子振翅努力扇风，但由于夏季空气中湿度大，故夏蜜含水量稍微高于秋冬蜜。
夏蜜即使成熟了，依然粘稠度不象一些自称辨别真假蜂蜜的老祖师所说的那样，从高处下落不断丝。真正封盖了的夏蜜，你用刀割开，置于高处，蜂蜜下落不芡丝，常断线，我们零陵这边养蜂人俗称泵泵蜜，就是指夏蜜在夏季高温下从高处落下容器中泵泵作响，似糖水一样。其实成熟后的夏蜜密度也已达到了一点四左右，含水量就是略微高于秋冬蜜。蜂蜜的粘稠度还会随温度的升高自然而然地降低下来，所以夏蜜在夏季高温环境下在瓶中晃动几下看起来就像糖水一样。如果因为夏蜜的粘稠度低而判定蜂蜜是假蜂蜜，你有时间可以亲自去养蜂人家摇取一下夏蜜。让养蜂人从蜂箱中提取一脾已经封盖好的蜜脾，你亲自抄刀割开蜜后，将割开了的糖脾置于高处，当你看到真实的成熟的夏蜜从高处落下容器中成怎么样的状况时，见证真相的时刻就到了。我依然坚定地告诉你，夏蜜不成丝。夏蜜看似稀薄，但若是置于冰箱鲜层中，保存上几日，随温度降低后，它的粘稠度自然升高上来。
夏季天气十分炎热，温度越高，我们现在取的是生蜜，没做任何加工浓缩蒸溜，生蜜中富含酵母茵，酵母菌随温度升高而更加活跃，所以夏蜜置于室温下极易发酵，不易保管，放久了会象啤酒一样，倒进容器中沽沽地冒气泡的，所以我们养蜂人一年里最发愁的就是夏蜜。取出去做到尽快卖完，多余的放冰箱鲜层中保存，买者我们也叮嘱放冰箱保鲜层，不过，尽管夏蜜含水量比冬蜜略高，但密度还是达到了一点四左右，夏天我们只每天早上取几箱，上午只要蜜蜂叭回水蜜我们是不会取的。夏蜜极易发酵实际也是夏蜜的特性之一。取蜂蜜时你用刀切割成熟蜜时会发现巢房里的蜂蜜蜜盖一削落，蜂蜜就随之起泡。如果买回的夏蜜不在高温环境下不发酵的话，反而值得怀疑了。
秋冬蜜那是非常浓稠的，特别是冬蜜有时在蜂蜜桶里甩出去如棉花丝，冬秋蜜就是外界湿度少，空气蒸发量大，故蜂蜜含水量略低，又加至秋冬温度低，蜂蜜粘稠度随之升高。
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