普洱生茶沒有經過人工發酵，活性成分較多，所以茶性較烈。但是，生茶同樣保健效果也不錯，也有的人偏愛生茶的口感。
普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：
一類是本身水土氣候帶來的，雲南很多茶山都是如此，好比易武核心地區的茶大都帶有微酸，均勻遍佈口腔，生津回甘。
一類是由於陳化條件比較乾燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質好的表現，並不會因時間或倉儲而退化。
還有一類是由於製茶過程中殺青、乾燥環節溫度高帶來的，特別是較嫩原料容易產生這種情況，嗅覺、味覺靈敏的話在成茶後的幾個月內就能發現這種酸變，口感特點是從兩腮、後牙床泛出來，酸重則轉為疼痛感。形成原理等同於綠、紅、青茶存儲不當的酸變。
再一類是存茶過於高溫，或倉茶後期用高溫退倉處理，表現如同製茶高溫。這兩類都是要避免的。
熟茶的酸則主要來自兩點，一是發酵溫度過高、速度過快，一類是乾燥時溫度提得太高，後期存貯回潮後泛酸。
生茶正常的酸
（1）有些名山茶的氨基酸等內含物很豐富，加上水土氣候的影響，會使茶葉呈現出微微的酸味，有點像優質鐵觀音中的微酸，雲南很多茶山都是如此，例如易武鄉部分茶山的茶就包含這獨特的酸梅味。
（2）陳化的原因會導致部分老茶出現類似蜜香的酸，此時往往可以從幹茶中嗅出微酸的蜜韻。
這兩種酸韻均勻遍佈口腔，並且回甘生津，使人愉悅，深受茶人們的喜愛，是茶葉品質好的表現，並不會因時間或倉儲而退化。
生茶不正常的酸
（1）製茶過程中，如果殺青和乾燥環節的溫度高，就會導致茶葉發酸，通常嗅覺、味覺靈敏的人在成茶後的幾個月內就能發現這種酸變，這種酸會從兩腮、後牙床泛出來，可以理解為發生了類似紅、綠茶由於儲存不當而引起的那類酸變。
（2）存茶時溫度過高或者倉茶後期用高溫進行退倉處理，也會引起不良的酸變。
這兩種酸會使得兩頰與後牙的牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側，久久不退，甚至會形成肌肉痠痛的感覺，而且，這兩類酸敗會隨陳化時間的延長而不斷加劇，在選購茶品時要注意避免。
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