丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似,一样是将油脂(黄油或玛琪琳)包在面团中央,经过反复折叠以后,形成一层一层的面皮。烤的时候,面皮会一层层舒展开来,成为香酥的起酥面包。
丹麦吐司的做法:
【主料】高粉375g、低粉125g
【辅料】糖50g、奶粉15g、蛋75g、黄油40g、安佳片状黄油230g、酵母适量、盐适量
步骤:
1.后油法将面团揉至表面光滑,无需发酵,直接擀成大片,速冻30分钟;
2.将片状黄油直接从冷藏室取出,擀成长方形;
3.取出冷冻好的面片,擀开成黄油2倍大小,将擀好的黄油放在中间;
4.用面片将黄油包裹,收口处捏紧;
5.擀开成长方形的大片;
6.从右侧向内折1/4,左边同样折起连接;
7.再对折,完成一次四折;
8.再次擀成长方形大片;
9.左右各向中间1/3处折叠一次,完成一次三折;
10.擀成1.5厘米厚的长方形;
11.切割成长条,每三条一组,每组约225-250克;
12.切面向上,捏紧顶端,辫三股辫;
13.编好的一组,切面都要朝外;
14.两端折起,连接,形成双层,入模;
15.室温发至八分满,刷蛋液,入预热好的烤箱烘焙;
16.出炉立即脱模晾凉。
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