丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
丹麦吐司的做法：
【主料】高粉375g、低粉125g
【辅料】糖50g、奶粉15g、蛋75g、黄油40g、安佳片状黄油230g、酵母适量、盐适量
步骤：
1.后油法将面团揉至表面光滑，无需发酵，直接擀成大片，速冻30分钟；
2.将片状黄油直接从冷藏室取出，擀成长方形；
3.取出冷冻好的面片，擀开成黄油2倍大小，将擀好的黄油放在中间；
4.用面片将黄油包裹，收口处捏紧；
5.擀开成长方形的大片；
6.从右侧向内折1/4，左边同样折起连接；
7.再对折，完成一次四折；
8.再次擀成长方形大片；
9.左右各向中间1/3处折叠一次，完成一次三折；
10.擀成1.5厘米厚的长方形；
11.切割成长条，每三条一组，每组约225-250克；
12.切面向上，捏紧顶端，辫三股辫；
13.编好的一组，切面都要朝外；
14.两端折起，连接，形成双层，入模；
15.室温发至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱烘焙；
16.出炉立即脱模晾凉。
分享到:
閱讀更多 同創未來0312 的文章
