常言說食在廣州，廣東人天生“嘴刁”，想在廣州做好餐飲是相當不易，點圈圈帶你解讀
《中國餐飲報告2018》—廣州篇，越是一個不確定因素叢生的時代，就越需要一個精準數據來鎖定確定性時代。
一、廣州餐飲業概況
2017年，廣州餐飲在線商戶19.1萬家，餐飲收入增長5.8%。
據廣州市統計局《2017年廣州市國民經濟和社會發展統計公報》，2017年，廣州市國民生產總值（GDP）達到21503.15億元，較2016年增長7.0%，年末常住人口1449.84萬人，人均GDP達到150678元。
2017年度廣州社會消費品零售總額9402.59億元，比上年增長8.0%，全年城市常住居民人均可支配收入55400元，增長8.8%。
全年城市常住居民家庭人均消費支出40637元，增長5.8%。城市常住居民恩格爾係數為32.1%。2017年廣州市住宿餐飲業零售額1143.24億元，同比增長5.8%。
廣州市2017年新增在線商戶7.0萬，倒閉商戶數8.4萬，2017全年整體在線商戶數量為19.1萬，較2016年減少1.4萬。
二、廣州餐飲品類情況
1、各品類的訂單量
（1）訂單量排名：廣州西餐訂單量略超粵菜
2017年廣州市線上交易訂單量最多的品類前5名分別是：小吃快餐、西餐、粵菜、飲品店、川菜。粵菜進入前5名，符合廣州的地域特色，日本菜訂單量佔比略高於韓國菜。火鍋品類訂單量未進入前10名。除小吃快餐外，佔比超過1%的品類有11個。
（2）訂單量變化：粵菜商家數減少，但訂單量增長81.7%
訂單量排名前20的品類中，增幅翻倍（大於100%）的品類有13個，增幅前5名的品類分別是水果生鮮、山東菜、江河湖海鮮、本幫江浙菜、飲品店。值得注意的是，粵菜作為廣州的主流菜系，在線商戶數一年減少近5000家，但訂單量卻並未大幅減少，反而增長了81.7%，說明粵菜需求不減，市場洗牌、分化加速。
2、各個品類的在線交易額情況
（1）在線交易額排名：廣州餐飲吸金前5名：小吃快餐、西餐、粵菜、川菜、飲品
2017年廣州在線交易額佔比前20的品類中，除小吃快餐、西餐、川菜三個前5名常見的品類之外，粵菜作為最有地域特色和文化特色的品類，名列第3。在線交易額佔比超過1%的品類，除小吃快餐外有12個。
（2）在線交易額變化：廣州生鮮交易增幅370.5%
廣州市2017年在線交易額前20的品類中，交易額增幅翻倍（增幅大於100%）的品類超過12個，其中有3個品類增幅超過了200%。水果生鮮在線交易額的增長幅度更是超過了300%，廣州線上水果生鮮市場有不小的爆發。
3、各品類商家數量
廣州粵菜店一年減少近5000家。
2017年，廣州市整體在線商戶數量比2016年少，除小吃快餐、水果生鮮、燒烤等少數品類商戶數量有增長，大多數品類店鋪數量減少。粵菜作為廣州的特色品類，2017年商戶下降最多，減少了5000家。
粵菜店鋪在廣州市的減少意味著什麼？
（1）粵菜店市場存量下降：
上世紀90年年代起，以燕鮑翅為代表的高端粵菜在全國範圍內成為高端餐飲的代名詞。2012年底八項規定的出臺讓高端畸形餐飲雲端折翼，歷經了5年的轉型調整，粵菜成功切除了畸形消費，在人們健康意識興起，
口味轉清淡的消費需求下迎來了巨大的市場空間。廣東省餐飲服務行業協會發布的《2017年中國粵菜產業發展報告》顯示，截至2017年10月，全國粵菜系門店總體量達到9萬多家，半數粵菜門店都是聚集在發源地廣東，門店數量約4.6萬家，佔比50%。而香港、澳門的門店數則分別為1273、139家。
香港、澳門雖然餐飲總量並不高，但粵菜滲透率卻極高，以10.6%和7%居於全國領先地位，僅次於廣東的12.4%。
但由於粵菜食材講求新鮮，出品要求儘量保持原味，很考驗師傅的技術水平和食材的優良度，製作成本高，難以標準化的特點一定程度上加速了粵菜店存量的下降。
（2）粵菜細分趨勢明顯：
值得注意的是，以粵菜為店名或者關鍵字的店鋪數減少並不意味著粵菜市場絕對數量的大幅減少。近兩年來，粵菜細分出了牛肉火鍋、茶點、滷鵝等細分品類。其中，全國燒臘燒味類餐廳多達萬達門店，單廣東就已超6000家，廣州接近1500家，多以中小型快餐、簡餐為主。
此外，粵式滷味品類中，滷鵝在2017年起集中爆發，日日香、物只滷鵝、獅頭牌、天天鮮、益淘盛大師等多個潮流品牌湧現，且物只滷鵝、獅頭牌等都獲大筆融資，隨著產業供應鏈的崛起，滷鵝必將在2018迎來發展高潮。
粵菜消費迴歸民間大眾已是趨勢，鮮明的印證是粵菜系湧現出了一批快時尚品牌，如八合裡海記、點都德、點點鮮、開飯等。
4、各品類單均價
粵菜單均價69元，同比下降5元；火鍋單均價109元，同比下降22元；江河湖海鮮、東南亞菜下降高達50元，此外，川菜、日本菜、韓國菜、水果生鮮、特色菜等也有所下降。
麵包甜點單均價60元，同比上漲13元；燒烤單均價70元，同比
上漲9元；小吃快餐、西餐、飲品店、湘菜等也有所上漲。
三、廣州在線餐飲用戶95後超過90後
2017年廣州市餐飲用戶中，男性用戶佔40%，女性用戶佔60%。
在年齡分佈上，20-34歲的年輕群體佔絕對優勢。不同於其他城市90後比例大於95後的情況，廣州的95後用戶佔比超過了90後。這意味著在在線餐飲消費方面，
廣州是一座十分年輕的城市。
四、廣州餐飲品牌排行榜
尊寶pizza佔據廣州訂單量和交易額雙榜首。
從交易數據的排名來看，地域特色十分明顯。真功夫、腸粉、點都德 等廣式口味餐飲品牌上榜較多。尊寶pizza作為廣東強勢品牌，佔據訂單量和交易額雙榜首。
在消費者口碑評價方面，海底撈、聚匯坊豬肚雞、西貝莜麵村、雲海餚、點都德等品味在口味、環境、服務等方面綜合得分較高，排名靠前。
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