製作米酒所需的原料非常簡單，主要為糯米和酒麴，糯米全國各地都有，最好選用無公害的糯米，酒麴各地都有所不同，比較有名的是湖北一帶的甜酒麴，做出來的米酒味道比較醇和，甜潤爽口。
一、泡糯米、清洗糯米
挑選好的糯米要先進行清洗，將糯米反覆淘洗乾淨至水清為佳，如果是大批量製作，將糯米放入缸中，插入水管，彷彿攪拌，不斷沖洗至水變清時，糯米就淘洗好了。將淘洗好的糯米浸泡8-10個小時，至顏色發白後即可上籠蒸煮。
二、蒸糯米
糯米撈起放入蒸桶中，蒸煮15分鐘左右。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗，這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻，從而保證糯米勁道的口感。
三、發酵
將酒麴拌入糯米中，通常1公斤糯米放入10-15克酒麴，邊撒邊攪拌， 混合好酒麴以後，將糯米放入缸中。注意糯米要壓實，以利於發酵，並且不要裝得過滿，一般距離港口8～10釐米就可以了。
四、成酒
一般製作米酒最適宜的發酵溫度在 30～35℃。經過大約2天后，糯米會發出很濃的酒香氣，糯米酒做好了。
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