夏天炒菜難引人胃口，來一碗湯，鮮香有滋味，營養又健康。但是煲湯是門學問，不管是用料的安排還是調味料的選擇，都是需要仔細斟酌的。而今天這碗湯，冬瓜丸子湯，最重要的就是用料的考究與製作了。冬瓜丸子湯，冬瓜和丸子是最關鍵的，冬瓜的選購和肉丸的製作是兩大關鍵。這兩步做好之後，火候的掌握和佐料的加入勢必會有錦上添花之意。冬瓜是菜市場的熱門蔬菜，學會選購併不難，但是想捏好肉丸，還能保證肉丸在熬製的過程中不散，反而很有嚼勁，這一點很是難得。許多人煮肉丸湯時，第一步就做錯了，難怪每次肉丸湯一煮就散，今天就教你如何煮好鮮美營養的冬瓜丸子湯。
冬瓜丸子湯
By 成太私廚
配料：
冬瓜 適量、豬肉 適量、雞蛋 1個、澱粉 適量、麵粉 適量、花生油 適量、 生抽 適量、白胡椒粉 適量、 鹽 適量、香菜 適量
烹飪步驟：
1.準備豬瘦肉適量，洗淨，攪成肉泥。（我選的是瘦肉，個人喜好，也可以選擇肥瘦相間的）
2.肉泥中放入1個雞蛋清，麵粉適量，澱粉少許，生抽和鹽少許，白胡椒粉一點點。
3.將放入調料的肉泥攪拌均勻，醃製片刻。（肉不宜太多，否則口感會比較柴，我用了小半碗肉餡，還加了一些麵粉，會讓丸子的口感更軟嫩一些，再加入其它調料，攪拌成下面這樣的稠度即可）
4.鍋中倒入少許油燒熱，放入切好的冬瓜片翻炒幾下。（我沒有用高湯，所以把冬瓜炒了一下，如果用高湯，可以省去此步驟，直接把冬瓜下入高湯裡煮開即可）
5.然後倒入適量清水，高湯亦可，大火燒開後下肉丸。（可以把肉泥握在手裡，用虎口的部位擠出一顆顆小肉丸；不追求太完美的話，也可以用小勺在碗中挖成圓形的小丸子下入鍋中即可）
6.中火稍煮片刻，待所有的丸子都漂上，放少許鹽，撒些香菜末，就可以出鍋啦。
烹飪小貼士：
1、冬瓜含維生素C很多，鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，適合高血壓患者吃，可達到消腫而不傷氣的療效。
2、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，冬瓜本身就不含脂肪，熱量也極低，對於控制人的體重及脂肪含量很有意義，還有助於體形健美。
3、冬瓜的外皮很薄，很容易留下傷痕，大家在挑選冬瓜的時候，主要看看錶皮有沒有痕跡，儘量挑選表面光滑，沒有坑坑窪窪的。
4、切開的冬瓜片，用手指碰一下，如果感覺很軟，那麼估計是時間稍久的了，不新鮮了，挑選揉捏手感稍硬一些的為宜。
你學會捏肉丸煮湯不散了嗎？
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