“咸菜”，一种家喻户晓的美食。在中国的历史上，久远的咸菜文化伴随着中国农业社会的发展变迁。至今，农村人家里的咸菜坛子仍在发挥作用。咸菜的起源无从考证，反正很久远，大概是古人为了保存蔬菜而创造出来的吧！在中国各类咸菜中，尤其以重庆“涪陵榨菜”销量居首，传播面积很广，十足的“咸菜王”。
“朝鲜族桔梗咸菜”。在我国延边地区聚居了很多朝鲜族居民，他们创造出了独特的风味小菜，开胃健脾。
“保定春不老”。“春不老”原料是芥菜的一种，由于受北方气候的影响，这种芥菜长期被冰雪覆盖而叶子常青，故名“春不老”。用其制作的咸菜，脆嫩清香，十分爽口。
“天津冬菜”。天津冬菜有几百年的历史，始于清代，盛于民初，源于沧州，兴于静海，色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。
“萝卜干”萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，是中国人普遍喜欢的咸菜之一，各地制作的口味略有差异，但不妨碍中国人对它的喜爱。
“梅干菜”。产自于浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴地区，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之分，是制作扣肉的上好食材之一。
“北京水疙瘩”。在北京人的早餐文化里，喝稀粥用咸菜下成为普遍的习惯，尤其是“水疙瘩”咸菜成为了北京的特色平民食品，离不开的小菜之一。
“雪里蕻[hòng]”。在我国的南北均有种植，是制作咸菜的佳品食材，清代《广韵·一送》里有记载，风味独特，各地制作方法不一，口味都很好，值得一吃。
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