夏日炎炎，為了降暑，人們會經常吃西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、茄子、蘿蔔等果蔬。可不論怎麼吃，這些都是寒涼的食物，吃多了容易損傷脾胃，輕則胃脘不舒，重則胃疼。這時候，根據中醫的“寒熱調和”原理，搭配著吃一點辣椒，那就會有寒熱平衡的作用。當然，除了平衡寒熱，夏天少吃點辣椒能開胃助消化。辣椒香辣刺激，無論什麼菜，只要配上辣椒，吃起來就特別香。在民間，辣椒還有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。夏季酷暑難耐，人們大多沒有胃口，不想吃東西，吃點辣椒，就可以促進食慾、開胃下飯。
在我們現如今的生活中，有很多無辣不歡的人群，所以現在的川菜館遍佈大江南北，似乎總會有那麼一個時刻，需要來點川菜，吃點辣味過過癮，才覺得日子過得活色生香哈，其中有一道十分經典的用豆腐製成的菜，那就是麻婆豆腐，麻辣鮮香，著實是下飯利器，今天我們就一起來製作這一道經典美食。
食材清單：豆腐適量、牛肉適量、香蔥末適量、生薑末適量、豆瓣醬40克、鹽適量、生抽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、豆豉適量、油適量、高湯適量
1、準備好原料：麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。主要原料有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜"麻辣"的特點，麻來自花椒，辣來自辣椒。
2、把準備好的牛肉切成細末，加入一勺料酒，攪拌均勻，大蒜也切成末，豆瓣醬也切細，豆豉壓成泥，蒜頭切成蒜泥，裝入盤中備用，這個季節很難買到嫩蒜苗了，就省略掉吧。
3、將豆腐切成2釐米見方的丁，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，這樣一是可以去除豆腥味，二是可以讓豆腐變硬一點，炒的時候不易碎。汆過水的豆腐丁撈出用清水浸泡備用。
4、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末，再放入牛肉末翻炒，把牛肉慢慢攪散，等到水汽蒸發得差不多了，肉變酥了（炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥才好吃），放入豆瓣醬炒到油色變紅亮，加入辣椒粉、豆豉和蒜末繼續炒香。
4、加入適量高湯（沒有高湯，用清水也可以，量要可以沒過豆腐）煮開，放入一點鹽（如果覺得夠鹹就不用放鹽）、一點生抽，把瀝乾水分的豆腐放進去，用中火加熱，用鍋鏟攪一攪三分鐘左右加點水澱粉勾芡，分兩次放入，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒粉即成。
小貼士：
1、製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳。
2、要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結實酥口。
3、超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了。
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