西汉初建时，由于秦汉战争的破坏，粮食生产严重不足，政府就采取了禁酒措施，发布了禁止群饮的条款。到了汉景帝以后，粮食产量提高，禁酒令名存实亡。酿酒业有了大规模的发展，出现了许多名酒，其中洪梁酒、九酝酒尤为著名。
曹操与九酝酒
曹操能文会武，也能饮酒，他在诗歌中写道：“何以解忧，唯有杜康”。他曾将家乡亳州产的“九酝酒”先给汉献帝刘协，并上表说九酝酒出自乡人郭芝的酿酒法，他在《上九酝酒法奏》中说：
臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二时清曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮，日壁诸虫，虽久多完，三日下酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善：其上清滓亦可饮，若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病，今谨上献。
曹操献出的这个酿酒法，对酿酒业的发展有着重要的意义，它后来成为了我国黄酒酿造的最主要的方法。
汉代名酒
汉代有很多名酒，其中有一种叫做百末旨酒的美酒。《汉书•礼乐志》记载：百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。
华即花，课件这种酒是以杂采百花之末而精心酿成的。
《后汉书•范冉传》还记载了一种用麦子酿造的酒。范冉为出任太守职位的好友送行用麦酒，可见这种酒的品位之高。
金浆酒是汉代用甘蔗汁酿造的美酒。
椒酒使用花椒籽浸制的酒。汉代风俗，元旦子孙向家长献椒酒。
从如此之多的名酒，可见汉代酒业的鼎盛与繁荣。
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