西漢初建時，由於秦漢戰爭的破壞，糧食生產嚴重不足，政府就採取了禁酒措施，發佈了禁止群飲的條款。到了漢景帝以後，糧食產量提高，禁酒令名存實亡。釀酒業有了大規模的發展，出現了許多名酒，其中洪梁酒、九醞酒尤為著名。
曹操與九醞酒
曹操能文會武，也能飲酒，他在詩歌中寫道：“何以解憂，唯有杜康”。他曾將家鄉亳州產的“九醞酒”先給漢獻帝劉協，並上表說九醞酒出自鄉人郭芝的釀酒法，他在《上九醞酒法奏》中說：
臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二時清曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲，日壁諸蟲，雖久多完，三日下釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善：其上清滓亦可飲，若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病，今謹上獻。
曹操獻出的這個釀酒法，對釀酒業的發展有著重要的意義，它後來成為了我國黃酒釀造的最主要的方法。
漢代名酒
漢代有很多名酒，其中有一種叫做百末旨酒的美酒。《漢書•禮樂志》記載：百末，百草華之末也。旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也。
華即花，課件這種酒是以雜採百花之末而精心釀成的。
《後漢書•範冉傳》還記載了一種用麥子釀造的酒。範冉為出任太守職位的好友送行用麥酒，可見這種酒的品位之高。
金漿酒是漢代用甘蔗汁釀造的美酒。
椒酒使用花椒籽浸製的酒。漢代風俗，元旦子孫向家長獻椒酒。
從如此之多的名酒，可見漢代酒業的鼎盛與繁榮。
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