絕地蒼狼123147109051
滷水很有多的配方，根據所滷的食品，裡面的香料也要略有調整，之前我也分享了很我多，今天分享一個與之前不同的滷水配方，可以滷鵝、雞和鴨，因為滷好之後還要熏製，所以不可放大多的香料，否則就吃不到薰香了！
製作步驟：
1、湯鍋中加入高湯2千克燒開後，加入小茴香5g、桂皮4g、川椒3g、甘草各3g、八角4個、丁香2g、陳皮2g、海天醬油20g、味極鮮醬汁25g、糖色適量、南姜25g、味精、鹽各適量，燒開後改小火慢煮備用；
2、炒鍋中加入精煉豬油200克、鵝油50克燒到四成熱，加入蒜瓣、圓蔥絲、蔥段各30g，小火炸5分鐘左右至香後，倒入高湯中大火燒開，用糖色根據自己的需要調色，適量的鹽調味，再改小火熬30分鐘左右，加入與鹽等量的味精；
3、滷製鵝的各個部分的時間不同，滷製成熟之後還需要浸泡入味；
鵝肝：50分鐘。不能和有骨頭等硬料一起滷，防止捅破鵝肝；
鵝掌、鵝翅：需用文火滷製35分鐘，防止骨皮脫離；
鵝頭：可以和鵝掌和鵝翅一起滷煮，但需增加10分鐘的滷製的時間；
鵝腱：鵝腱的腥味較重，滷製需增加南姜、陳皮和甘草的克數。
4、將滷好的鵝貨浸泡入味之後，撈出瀝滷汁備用；
5、熏製時一般用糖加花椒用果木熏製，也可用大米加茶葉加糖（紅糖、白糖、黃糖皆可）熏製，一般熏製15分鐘左右，其間要翻面使熏製的顏色均勻。
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