乖乖的Jane
娟子来为大家分享这道香芋西米的具体制作方法，喜欢也可照这个方法做；
芋头150克 西米80克 白糖80克
1；先将西米洗净，芋头洗净去皮，切块备用
2；锅中加水大火烧开，倒入切好的芋头煮熟
3；再放入洗净的西米搅拌均匀，盖上锅盖小火煮2分钟，关火
4；20分钟后打开锅盖，西米中间还有些白点
5；再倒入半碗冷水加热，放入白糖融化
6；一道香香滑滑的香芋西米露做好了
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娟子美食记
食材
主料芋头
250克西米
100克黄珍珠
50克黑珍珠
50克椰子奶
250毫升
辅料
蜜豆
50克冰糖
50克清水
适量
步骤
1.准备所用材料西米
2.黄珍珠和黑珍珠（卖奶茶的地方有卖）
3.芋头去皮洗净后切成丁备用
4.蜜豆少许，椰子奶适量（喜欢奶味重可多放）
5.冰糖
6.锅水加适量清水烧沸，倒入西米，煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火
7.黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮，时间是30分钟，煮好后和西米混合，熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出（这样做能使其口感更Q）
8.锅倒入清水放入芋头，大火煮沸
9.加入冰糖至芋头软烂
10.再倒入椰子奶或是牛奶
11.最后放入蜜豆煮沸，加入处理好的西米拌匀即可
小贴士
1、煮西米需要用滚水，用滚水煮出的西米圆润而且口感更有弹性。如果用冷水煮西米，不易熟并且容易烂不成型
2、西米煮10分钟后熄火焖10分钟可使西米完全熟透并且节能，此糖水可热食、凉食，味道都特别好，特别适合在干燥的秋季食用
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成都美味学院
椰黄西米角
一、原料
①坯料：小西米500g，白糖125g，生粉100g，粟粉25g，色拉油50g；
②馅料：椰蓉75g，白糖120g，鸡蛋黄60g，面粉60g，椰奶50g，吉士粉5g，柠檬黄色素少许。
二、制作过程：
（1）制西米粉团：西米用沸水烫煮8分钟后捞起，蒸笼内垫上纱布，略洒水，将烫煮过的西点倒入，用旺火蒸约20分钟，取出趁热加入白糖、色拉油、拌至糖溶，再加入生粉、粟粉拌和成团。
（2）制馅：将椰蓉、白糖、面粉、吉士粉混合拌匀后，加鸡蛋黄、椰奶、柠檬色素拌匀，盛在一平底盘内，用中火蒸约6分钟成熟，取出晾凉即成椰黄馅。
（3）成形：将西米粉团、椰黄馅分别下剂，用西米粉团包椰黄馅捏成角形（橄榄形）。
（4）熟制：将生坯放入蒸笼内，用旺火蒸约12分钟，取出后角面抹熟色拉油即成。
三、关键点
（1）西米蒸制前要用沸水煮烫过，这样才能保证西米蒸后利落、透明。
（2）西米蒸熟后一定要趁热加糖、油和淀粉，便于西米成团。
（3）成品熟后，抹上熟色拉油，可增加光亮度，避免表面干硬。
四、质量标准
（1）色：色泽金黄。
（2）味：香甜可口。
（3）形：形似橄榄，晶莹光亮。
（4）口感：香滑柔韧，椰香味浓郁
紫薯西米球面团调制：取200g西米倒入开水锅中，用小火煮至透明无白心捞出，再用清水冲洗，沥干水分，拌入5g生粉、5g鹰粟粉、10g奶粉、10g白糖、5g炼乳，倒入盘中上笼蒸制10分钟；在蒸好的西米团揉透即可。（搓成条，摘成剂子，用擀面杖擀成直径7厘米的圆皮，包入紫薯馅，收口搓圆成球状，上笼蒸4分钟）
美食理想
西米比较好处理，重点是芋头。芋头煮熟后一定要压碎，不要切块。压成泥的芋头才更能吸收椰奶的味道，口感也更绵密。
我去广东时看到他们的甜品店就是这样做的。
