都說一到臘月二十三開始就算過年了，估計諸位朋友又該忙乎著開始各種聚會。聚會難免少不了小酌幾杯，今天給大家推薦一道清爽開胃不管是過年還是平時都很不錯的下酒菜，涼拌海蜇！說到這涼拌海蜇要一般分為兩種：涼拌海蜇皮和涼拌海蜇頭。海蜇皮比較好處理口感上沒有蟄頭脆，海蜇頭吃起來更佳脆口，但是也有個小缺點就是容易隱藏沙子，所以在處理的時候要多浸泡、多搓洗，萬萬不能圖省事簡單沖洗就完事！
準備材料：
海蜇頭300(約1-2個)或海蜇皮一大片，小黃瓜4-6條，胡蘿蔔1/2根、蒜1頭，嫩姜1塊、辣椒適量調味料：白醋1大匙、烏醋1.5大匙、砂糖約1-1.5大匙、米酒1匙、芝麻香油1匙、鹽約2小匙
製作作法：
海蜇頭搓洗幾次去鹽、海沙，換過濾清水或冷開水浸泡，10分鐘換水一次連做兩次。
接著泡水，每隔1個鐘頭搓揉去除鹽分、海砂，搓完就換水。總浸泡時間5~6個小時，連同一開始的換水至少7-8次。小黃瓜洗淨，對切條狀，或是橫切0.5cm圓片。
胡蘿蔔去皮切與小黃瓜同樣形狀，但是儘量切薄片。
小黃瓜、胡蘿蔔拌入鹽，鹽漬30分鐘，用冷開水清洗去除鹽份，瀝乾。
海蜇頭有瓣狀，分別切下再切成條狀，較厚的橫切薄片再切。
準備熱開水約60度，海蜇下鍋燙約30秒，海蜇會略為縮小，立即撈出。準備冰水，海蜇擺入浸泡約10分鐘，撈出擠幹水分。
姜用冷開水洗淨切絲。蒜頭洗淨拍破去皮切末。辣椒洗淨切片。
海蜇頭置入大碗，加薑絲、辣椒、蒜末、白醋、烏醋、砂糖、米酒攪拌均勻。再加入小黃瓜、香油拌勻。
置入冷藏30分鐘取出再拌一次，再置入冷藏約1小時入味再食用。
海蜇皮 買回來一定要反覆搓洗，沖洗乾淨後再用涼水浸泡，10分鐘換水一次連做兩次。
浸泡30分鐘再換一次水，共換水5-6次。不皺不能省略才能去除礆味以及鹹味。
準備熱開水約60度，海蜇皮下鍋燙約30秒，海蜇會略為縮小，立即撈出。
準備冰水，海蜇皮擺入浸泡約10分鐘，撈出擠幹水分，切粗絲。
其他配料一樣切絲，調味與海蜇頭相同。
附註：冬天沒有嫩姜，可用老薑去皮再使。調味料中的醋用量可依自己喜好酸度做調整
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