醉客江邊
想讓鵝肉做的比較嫩，主要是火候問題，中國烹飪的精妙之一就是火候的運用。
我推薦你兩種火候做法：
1、捂熟（燜熟）
我們可以借鑑鹽水鵝做法，首先將鵝處理好以後，將湯鍋燒開，放入鵝肉，無論你是整隻還是切塊，放進去開鍋後關火燜熟就行，但是要注意廚房溫度和湯汁的多少，如果湯汁過少或者廚房溫度較低，一次性肯定是不可能燜熟的，因為湯汁溫度下降太快，所以我們可以等湯汁大約涼到七成熱時再燒開，然後再關火，以此類推，直至鵝肉剛熟即可，絕對是鮮嫩多汁。
2、採用抽絲水（微火慢煨）
將鍋中的湯汁燒開之後，將鵝肉放進去，燒開之後調整火候，調整到看不到浪花，始終從鍋底部微微的冒氣泡，但是湯麵不能看到浪花，一直保持這個火候，直至剛熟即可。
用以上的兩種方法絕對是鮮嫩多汁，當然這兩種方法適合滷、燉，可能不適合其他的烹飪方法。
關於鵝肉怎麼做好吃這個就不好說了，因為每個地區有每個地區的口味，而且每個人的口味都是不同的，你也沒有說明白具體要怎麼烹製，所以也無法給你一個答案。只能回答你一下，怎麼做才能比較嫩。
美食俠客
鵝肉具有補虛益氣，暖胃生津作用。要想使做出的鵝肉比較嫩，還好吃，需要把握以下幾點:
首先，選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血乾淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。
其次，準備好以下材料：
鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精。
最後，具體做法：
1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
葵花生活記
火焰醉鵝
潮汕地區大名鼎鼎用著汕頭澄海獅頭鵝最佳
我這個是家庭版的，已經做過五次了，都很成功。個人覺得不比店裡做的差。
1：將鍋倒入水燒開，加入蔥姜料酒。（去腥用）
2：將宰殺好的的鵝肉切小塊，上鍋汆水。（瀝乾備用）
3：買一瓶南乳汁（沒有的可以拿紅腐滷代替2塊就行）加入適當和瀝乾的鵝肉一起攪拌醃製兩小時。
4：起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒炒香，下路醃製好的鵝肉。
5：鵝肉炒制變色微微出油，加入冰糖，生抽，八角，桂葉，橙皮少許，當歸少許和鹽調味。（這些調料家都是常用）
6：加入涼白開剛淹沒鵝肉就可以蓋上鍋蓋悶煮到大開。
7：準備兩根小蔥要整根的別切斷，一瓶52℃二鍋頭（高粱酒也可以）
8：這一步很關鍵火焰醉鵝核心也在這。
打開鍋蓋，把火調小，倒入高度白酒整瓶，拿個打火機點燃（這部要小心別把你的頭髮燒了）
9：火焰起來以後，別忘了叫你準備的蔥，掐著鍋邊蓋上鍋蓋給他留一條縫讓火焰在鍋中燃燒沸騰。這樣能揮發掉高度白酒刺鼻的酒味，同樣去腥味同時能起到增香的效果。
10：火焰消失時，小火再煮半小時，這道家庭版火焰醉鵝就大功告成了。
在家有時間的朋友可以試一試。
