饭甑，中国民间炊具。流行于南方各地。一般是用木条箍成。用来蒸饭的甑。在农村许多地方仍然在使用。
饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。
饭甑通常使用杉木制成，南方山岭遍植杉木，取材方便，而杉木纹理通直，结构均匀，早晚材界限不明显，强度相差小，不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高 。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。
饭甑能成为南方居民做饭主要工具是有其历史原因的，南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很多，加上农活也较多，家庭主妇们为了节省时间，通常早晨就要一次把三餐的米饭做好，而南方的居民都使用了三步蒸饭的做法。
第一步
烧开水 ，依据要煮食的米量，烧一锅开水；
第二步
煮饭，将淘好的生米放入锅中，煮时需不时的搅动，以防米饭粘锅烧坏。煮至六七成熟。用将半熟的米饭捞出，放入筲箕滤干水分，锅中剩下的米汤则倒入潲桶喂猪；
第三步
蒸饭，将滤干水分的半熟米饭置入饭甑，盖盖蒸熟。当热气从饭甑盖的缝里开始冒出的时候，米饭也差不多熟了；
如此蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭，食之又软又香，口感极好。俗话说的“大甑饭、小锅菜”便是指此。捞饭时，锅中往往留若干饭粒续煮，便成了稀饭，可谓一煮两得。
饭甑除蒸饭之外还可蒸其它美食。比如说蒸鸡蛋，将鸡蛋打在碗内，加入适量清水和食盐调匀，再放在甑内的饭面上一起蒸，饭好时鸡蛋也即蒸好了，将米饭和蒸鸡蛋拌匀了吃，是山区孩子所爱。
分享到:
閱讀更多 家在銅鈸山 的文章
