用户75604717689

现在人们爱把“猪肉”、“猪头肉”与高血压、高血脂、肥胖病，联系在一起，但是适量食用还是有很多好处的。

猪头肉，在我们河南洛阳最常见的吃法就是“卤”，卤制过的“猪头肉”闻香开胃,入口即化,一抿下肚,口感肥而不腻，十分好吃！

记得我小的时候（30年前），父亲和朋友们喝酒，那时家门口没有菜市场，每次都要跑到离家4公里开外的涧西区八号菜市场买下酒菜（八号菜市场是洛阳最早、最有名的菜市场之一），红房子卤肉店、扒猪头（卤猪头肉店）都是父亲常去的地方。

那时父亲有个朋友，一个人喝一次酒可以吃一斤“卤猪头肉”。可以说，1980以前的人都非常喜欢吃“卤猪头肉”。价格也便宜，太早的我不知道多少钱一斤，记得在2000年时，我和“段王爷”喝酒（朋友头条号名字），猪头肉5元一斤，那时我们二人10元钱就可以喝一顿酒，猪头肉买5元，素凉菜2元一斤买半斤1元，烧饼1元4个，3元一瓶“巷子酒”（酒香不怕巷子深，那时的经典广告词）。

这十年以来“卤肉”吃的次数少了，在2017年时“小和尚”（头条号名“大洛阳网”）在西工区他的办公室里做自己做了一顿“卤肉”，吃着真过瘾！

以下图片是“小和尚”（头条号名“大洛阳网”）自已做的“卤肉”，什么都可以卤，比如：卤猪头肉、卤猪蹄、卤大肠等等等等！

人在风上走

确实有许多人喜欢吃猪头肉，特别是卤猪头肉，趁热吃醇香软糯，再来一杯小酒，这一刻很微妙，小小的辛福感。

猪头肉不像五花肉那样容易腻，不像瘦肉那样干柴，不像猪大肠有异味，不像排骨那样价格高，属于肥而不腻、实惠食香的美食，这也许是人们所喜爱的缘故。

猪头肉固然是有好处的，但是往往人们忽略了它的缺点，忽略了有些人要忌吃。比如：高血压、高血脂、肥胖症的人群，尽量少吃或者不吃。因为猪头肉的热量高，每一百克为469大卡热量，平时吃上100克的猪头肉，相当于吃了两碗米饭所含的热量，需要运动半个小时以上才能消耗掉。对于不怕长胖的人，这些热量倒是无所谓，但是肥胖症容易患上各种疾病。

猪头肉的禁忌人群

其次，猪头肉是高铜的食物，青少年和老年人摄入过多，危害身体健康，损失神经系统，降低了记忆力等等。

再者，猪头肉的胆固醇含量也高，如果不适量食用，很容易诱发心血管疾病，血脂、血压升高。

除了特定的人群要忌口之外，猪头肉还是有一定的好处的。对于贫血的朋友，猪头肉有补血的作用，因其含有铁元素可观，我们知道铁具有造血补血的功效。

来看下中医对猪头肉的记载：

猪头肉性平味甘，有补肾气，解热毒、润肠、补肾的功效。治疗体弱肾虚，产后血虚、便秘、滋阴润肺、润皮肤、利小便。

在现代的医学看来，猪头肉是有一定的营养。以前常说猪头肉能过润肤美颜，因其含有大量的蛋白质。可是蛋白质也有分好多种，猪头肉的蛋白质不宜人体吸收，所以想要吃猪头肉美肤的，很难做到的。猪头肉主要的好处是：好吃，营养价值对比瘦肉之类的要低。

佘小厨（完）

佘小厨

猪头肉看着肥，其实不然，不信你把肥的猪头肉放在锅里熬油，你就会发现不会有多少油熬出来，这就说明猪头肉富含蛋白质和胶原蛋白，吃吧，没有问题，吃猪头肉最好的方法是配点青瓜凉拌，一定要放点蒜，配着热馒头和刚出炉的烧饼，那真是活活美死，夹在烧饼里吃那更是满口生香欲罢不能。

为什么这么多人喜欢吃猪头肉？一、疗饥，饿极之人自然视为美味；二、靠痨，子在南方食苕，三月没见肉味，馋极之人可知；三、补虚，缺蛋白质缺油脂者感受最深；四，解馋，猪头肉可做几十道菜，懂吃会食之人自然会明白怎样烹饪猪头，让人食指大动；五，配酒佳物，大曲、烧酒、黄酒、啤酒、果酒、米酒均是最佳答配。

猪肉的好处

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾滋阴

　　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪肉的营养价值

　　1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

做法

1. 猪头头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂.美味猪头肉(19张)物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 　

2. 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 　　

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

还有一种凉拌猪头肉也很好吃，凉拌猪头肉最好吃，首先不能肥猪头肉。把凉猪头肉切薄片，蒜泥，陈醋，芝麻油，三四滴，盐，大葱切丝，把它们和切好的猪头肉片拌一块，一盘凉拌猪头肉成了，香而不腻，夏天喝啤酒最爽了！

当然还有猪蹄，我的最爱

猪蹄子除了猪皮就是骨头，洋鬼子当垃圾焚烧，偏偏成了中国人的美味。这也是我的最爱，怎么说猪头肉没营养？许多专家都是骗子，骗子大多数都是专家。自己想吃什么说明身体缺什么，别听“专家”忽悠。“专家”骗出版社的钱。

醉梦江湖520

猪头肉在很多地方都是用来招待贵宾的食材，由于其肉质肥而不腻，且特别香，所以深受大家的喜爱。如果从营养学的角度来看，猪头肉本身脂肪含量较高，所以不宜多吃。但毕竟大家是很难抵挡住诱惑的的，猪头肉通常有如下吃法：

一、卤猪头肉

卤猪头肉是全国各地最常见的吃法，北方叫煳猪头肉，四川叫卤猪头肉，将带骨猪头用清水冲洗，去净血水，在沸水锅中焯水，打去浮沫后，将猪头肉放入卤水锅中，卤制成熟，卤好的猪头肉可配卤水、辣椒面等使用，也可将卤好的猪头肉回锅，炒制别有一番风味。

二、腊猪头

将整个猪头用刀划开，用盐、花椒抹匀，如果花椒用盐略炒效果更好，放在自然通风处，使其自然风干入味，吃的时候稍微用温水略泡，清洗干净后，放在锅中煮熟，这样煮出来的猪头肉不仅入味，而且很好地保持了猪肉的香味。

也可将腌好的猪头用树枝、茶叶熏烤，这样做出来的腊猪头的香味更加特别。

美食理想

每一百克猪头肉能量可高达400大卡以上，每吃二两猪头肉等同于于2碗米饭、等同于5个鸡蛋（每个鸡蛋75大卡左右）。需要跑步40分钟以上才能完全消耗掉，看到这样的数据喜欢吃猪头肉的你是不是要望而却步了。

猪头肉越肥越香，脂肪含量高，也含有较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸既能促进胆固醇的合成又能促进胆固醇的吸收，有升高总胆固醇和低密度胆固醇的不良作用，长期摄入过多会导致血脂异常，同时也是造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一，因此已经患有以上疾病的人群和减肥人群对于猪头肉应限制量，最好能做到不食用。

猪头肉的食品安全问题也值得大家关注，喜欢吃猪头肉的人经常会在熟食摊上买一些，很多情况下不能保证猪肉的来源，尤其加工的猪头肉在添加各种调料及食品添加剂后会掩盖猪头肉本身的品相，难以辨别肉质好坏。最后提醒大家市面上经常会看颜色呈红色的猪头肉，这种猪头肉很可能是加了亚硝酸盐以提高防腐作用，如果颜色是褐色则没有，可作为选择参考。

作者：沈贺云，国家二级公共营养师，辽宁营养师事务所签约讲师。

营养百事通

谢谢邀请。我的一些心内科患者出院的时候，会问我：“张大夫，我就爱吃个猪头肉，这放了支架了，以后还能吃吗？”一般我的回答都是：“能吃，放支架的目的就是让你好好享受生活。如果把你的一切爱好都剥夺，那我们就失去了治疗的意义了。但是吃可以，要注意适量，尝尝就得了，别吃多了！”

今天既然让我说猪头肉的好处，我个人认为，任何食物都有一定的营养价值，猪头肉即使受到一定的诟病，它也是一种食物，而且中国人吃了千百年了，最起码它可以提供能量吧。其实除此之外，猪头肉还富含胶原蛋白和B族维生素等对人体有益的物质，适量吃是可以的。

但是，不得不说的猪头肉含有的脂肪和胆固醇非常高，如果食用量上不加以严格控制，很容易导致高脂血症。这也是为什么心内科医生，一般不建议心脑血管疾病患者吃猪头肉的原因所在。

总之，如果你真的喜欢猪头肉这一口，可以适量尝尝这种美味，但是，前提一定是适量。

张之瀛大夫

猪头好处大了去了，含有大量胶原蛋白，美容养颜；口感鲜香，伴餐的好食品，下酒的好帮手，南方人喜欢，北方人更爱，老少皆宜的好食品，不过吃猪头肉最好配点青菜，猪头肉热量是有点高，胆固醇也稍微高，比肥肉小，比纯瘦肉高点，配点青菜营养均匀更健康，口感也鲜。

说一个挑选卤煮肉的重点。

如果一份猪头肉，颜色特别亮，特别养眼好看，记住！千万不要买来吃，这样的肉是加了亚硝酸盐，从事食品行业30年的老师傅说的，这是行业内公开的秘密。

真正的纯正的猪头肉，颜色稍微暗点，很自然。

自己煮的卤肉，颜色有点单调，但是很香。

同样要说一下的是哈尔滨红肠，也有亚硝酸盐出现，人家制作工艺就这样要求。

这就是哈尔滨红肠看上去非常好看的原因，加是加了，加的很少，在生产工艺许可范围内，大家可以放心食用。

但是我们得知道这些美丽颜色是怎么来的，我们有知情权。

胶东乡厨汪小凤

猪头肉可以说是一道传统美食了，历史悠久。为什么会有那么多人喜欢吃猪头人呢，我就简单的说两点吧

其一：猪头肉色泽红润，香糯浓纯，咸甜适中，肥而不腻，我想每次我们走在路上看到前方有卖猪头肉的时候，远远的我们就能问道那肉香味了吧，在看到那诱人的色泽总是会控制不住的想买点尝上几口。所以说猪头肉首先就从色泽和味道上就控制住了我们想吃的冲动和欲望！

其二：猪头肉的食疗作用和营养价值

食疗作用

猪头肉，性平，味甘咸；具有补虚、滋阴、养血、润燥。关键是肥瘦相间的猪肉脂肪，蛋白质含量及热量很高，在这里我可得提醒一下想要加肥的同志了，你们可要控制好量哦😊

营养价值

1.猪头肉中含有的优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸（是不是很意外😊）。

2.猪头肉中还含有“铁”，大家都知道“铁”是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪头肉也是是维生素的主要膳食来源，特别是肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

4:猪头肉中还含有丰富的胶原蛋白，这个我想大家就知道有什么作用了吧，尤其是女生😊

没错，就是吃多了可以美容的哦😊

总之归猪头肉的好处，归结为一起的话就是

它可以为我们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。同时也能提供血红素(因为含铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 还具有补肾滋阴 、润肠胃、生津液、补肾气、解热毒滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的功效。

怎么样看完了是不是感觉瞬间涨知识了😊原来猪头肉还有这么多的好处

喜欢的不要忘记给我点个赞👍和转发哦😊谢谢啦🙏🙏🙏

爱做美食的小刘

一、猪头肉富含蛋白质。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。　　二、富含胶原蛋白。猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。　　三、治疗缺铁性贫血。猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。　　四、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

凄然盼不回

猪肉是汉族大多数人的主要肉食来源，从美味口感、营养、稀有量三个方面综合来论。

肉 类：排第一位是猪头上猪鼻唇(又叫猪拱鼻，大约有13公分长)，第二位猪颈肉，第三位里脊肉，第四位猪前蹄上段小白蹄，第五位五花肉。

猪头肉其本身的营养与其他部位的猪肉没什么大的区别，喜欢吃的人念念不忘，不喜欢的人，因猪头的形象而避之不及。由于猪头肉整体胶原蛋白特别丰富，肥廋相间，所以口感比较好。特别是卤猪头肉更是有些人的心头爱，其中的猪鼻唇因其不肥不瘦，富含胶蛋白的鼻唇肉中间，均匀布满了纤细的肌肉纤维，其口感肉香味更是一级棒。

猪头肉还排入了名菜谱，江苏扬州菜有＂三大头＂的说法，即＂拆烩鲢鱼头＂、＂红烧狮子头＂、＂铁扒整猪头＂最后一道就是猪头肉。

记得小时候我们家附近有一家国营饭店，除了堂吃以外还对外售卖熟食，其中有二样熟食十分美味，几十年了至今难忘。其中一样是素鸡(遗憾的是现在上海市场上再也找不到这种素鸡了，也许是制作工艺失传了。)，它经过油炸后素鸡外层象海绵一样多孔，掰开看中间层象半透明的胶质一样富有弹性，经过卤汁烧煮后素鸡会饱含汤汁，一口咬下去鲜美的卤汁瞬间喷满口腔，同时咬到里面又十分Q弹过瘾。

另一样是卤猪头肉(它的香味十分独特，至今在外面没有碰到过这种香味)，烹制过程中和烹制完成后要压制，经过两次排油，热吃软糯肉香，冷吃Q弹爽口，咬下去一股独特的肉香味，慢慢地随着咀嚼漫延开来，那种尝到美味的愉悦传递，让人难忘。八十年代未的时候，随着拆迁这家饭店被拆掉了。那滋味至今念念不忘，从此以后就再也没有吃到过这么美味的素鸡和猪头肉了。

關鍵字: 卤制 生活 猪