一年中最熱的季節開始了，蟬鳴聲也越發清晰，清涼解暑的甜品又人氣爆棚起來。在閩南地區，吃仙草是很傳統的避暑方式，而今天，我們要做的是燒仙草最熱門的吃法--芋圓燒仙草！因其流傳的做法版本多有不同，我們用了2版燒仙草+3版芋圓，想試出哪種組合更好吃，結果...你猜？哈哈，其實，怎麼搭配都不重要。最重要的是，涼爽清甜的燒仙草+Q彈爽滑的芋圓，吃一口，五臟六腑的悶熱彷彿除得一乾二淨，這種舒服和愜意才是我們要終極追求的。
芋 圓 燒 仙 草
圖文|小焙
一碗芋圓燒仙草，各部分材料做法都不難，卻比較繁瑣。雖然現在某寶有賣各種半成品，買回來只要稍加烹製就可以搭配著吃了，但是總覺得還是自己做，更好吃更放心。就像燒仙草的做法，現在常見的有三種製作方法：仙草粉速成法；仙草汁製法；傳統仙草熬製法。其中仙草粉速成法因為特別簡單，只需加水煮開即可，是選擇人數最多的一款，並沒有教程製作必要性，因此，我們這次只用另外兩種方法制作了燒仙草，對比了他們的各自的味道。
仙 草 版 燒 仙 草
燒仙草，客家稱為仙人粄，粵稱為涼粉，潮汕稱為草粿，又稱仙人凍，性平味甘，祛脂降壓，解暑清熱。
材 料
幹仙草 50g
食用鹼 3g
舒可曼玉米澱粉 30～50g
直飲水 3000ml
★玉米澱粉能使仙草液凝結，起到凝固劑的作用。
做 法
①準備好材料，稱出仙草50克。
②用溫水或清水將仙草泡半個小時左右。然後沖洗乾淨，清洗三到四遍，為的是去掉仙草裡的沙子，乾草不好洗。
PS：洗的時候散落的葉子不要扔，葉子出膠，也不要洗太多次，免得把膠質洗掉。
③清洗乾淨仙草之後瀝乾水分，用剪刀剪成小段，加3克的食用鹼攪拌均勻（鹼幫助出膠），然後放置15～20分鐘左右。
④用手搓仙草（怕傷手建議戴手套），搓到仙草葉出汁。將其放入鍋裡，加入3000ml的直飲水煮開，再調成小火慢熬1個小時。
⑤倒出仙草液過濾。
★在很多仙草版的方子裡，煮仙草要像熬中藥一樣熬兩次，第一次用一半的食用鹼醃、搓、熬（一半的水）、濾仙草之後，第二遍依然需要加另一半水搓洗過濾再取汁，2次汁合併後才進行下一步。因為覺得太複雜，我們這裡就只熬了一次，可能風味沒有熬兩次那麼濃厚。
⑥過濾好的仙草液放入鍋中。
⑦玉米澱粉用適量（約225ml）直飲水化開，待鍋中的仙草液煮開後，慢慢倒入其中。注意倒的時候一邊倒一邊攪拌，避免粘鍋。煮約3~5分鐘，觀察仙草液變得光滑濃稠時，關火。倒入乾淨的容器，靜置冷卻，或者入冰箱冷藏皆可。
★要想最後凝結好的仙草凍口感Q韌又滑口，最後熬製的火候時間要掌握好，一定要熬到濃稠才關火，不然口感就會軟爛。
仙 草 汁 版 燒 仙 草
材 料
仙草汁 100g（市售）
水 350g
舒可曼玉米澱粉 5g
做 法
①先稱出仙草汁100g，倒入350g的水攪拌均勻，煮開。
②玉米澱粉加適量清水化開，慢慢地倒入仙草汁中，倒的時候一邊倒一邊攪拌，等到仙草液變得濃稠光滑，即可關火，倒入乾淨容器中，靜置冷卻。
仙 草 版&仙 草 汁 版
仙 草 版： 顏色略淺，香味更濃郁，回甘綿長，口感軟硬度不好掌握，需要自己調試。
仙草汁版：顏色較深，遠聞味道淡，近聞還可以，回味不明顯，但用時短，操作方便，口感適中。
做好了的燒仙草放一邊備用
開始做
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三色芋圓
本打算做三色的，一不小心做了四色。
材 料
芋頭芋圓：熟芋頭 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 適量
紫薯芋圓：熟紫薯 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 適量
南瓜芋圓：熟南瓜 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 適量
★本來是做三色芋圓的，買了小南瓜發現水分太多，整形困難，於是又買了大南瓜，就那種質地比較粉的才成功。另外還買了紅薯備用，結果做出的南瓜和紅薯的黃不一樣，紅薯顏色亮，南瓜顏色沉，就有了四種顏色。嗯，總結就是，紅薯比南瓜好操作多了，如果想要黃色的芋圓，建議用紅薯，用南瓜的話注意水量，或炒一下去水，不然就得多加粉，影響口感。
★網絡上大家慣常喜歡用的是食材+木薯粉來製作芋圓，臺灣的芋圓是食材+地瓜粉，我們的版本是食材+糯米粉混合木薯粉，其實三種口味我們都試了，在軟硬調節合適的情況下口感差別不大，木薯的更Q，地瓜的偏糯，混合的適中。最大的區別在於芋圓整形難易差別，我們的這版是整形最容易的，好搓！
★食材和粉的比例並不是固定的，你得根據食材的含水量上下調節。
做 法
①準備好材料，舒可曼糯米粉和木薯粉，切好芋頭、南瓜/紅薯、紫薯，入蒸鍋蒸熟。
②蒸好的材料+少量水放入攪拌機打成泥，這樣是為了成品口感更細膩，也能與粉儘快融合。如果沒有攪拌機也可以省略此步。
③取各個食材泥50g+糯米粉25g+木薯粉25g，按先後順序，依次揉成均勻的各色麵糰，每個分三份，搓成長條。
④長條切成小段，撒些玉米澱粉防粘。一次吃不完可放冰箱速凍。不過要保證口感，最好還是現吃現做。
④煮芋圓。鍋裡燒開水，加入芋圓，煮5，6分鐘，等芋圓全部浮在水面，即為煮熟。
⑤煮熟後的芋圓，用篩網撈出立刻放入準備好的冰水中，吃的時候撈出即可。
注意：
★泡冰水這步很重要，能夠增加芋圓的Q彈性，是芋圓好吃的關鍵點，建議不要省略。
★煮芋圓的時候先煮南瓜/地瓜和芋頭，後煮紫薯，因紫薯會掉顏色。
蜜 紅 豆
材 料
紅豆 200g
舒可曼細砂糖 30g
蜂蜜/楓樹糖漿 適量
做 法
①紅豆提前一晚上泡好。
②入高壓鍋煮25分鐘左右。
③將紅豆瀝乾水，湯汁放一邊，可做燒仙草湯底。
④紅豆放入容器中，用砂糖，蜂蜜或者楓樹糖漿等攪拌均勻，醃製入味。完成！
如果懶得做，也可買現成的。
燒仙草、芋圓、蜜豆都做好了後，準備一個容器，所有材料都放進去。可以用紅豆湯打底，也可以用奶茶、椰漿、牛奶等等。如果覺得不夠甜，還可以淋上喜歡的煉奶、糖漿等調味~
最後，辛苦了這麼久，放開肚皮，好好享受吧！
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