囡囡語錄
雞胗子的做法很多，爆炒胗花或者滷雞胗子比較麻煩，我今天推薦一道米飯殺手——辣椒生爆雞胗子比較好吃，而且營養搭配也很合理。雞胗子是雞身上最硬實的內臟，而且含鐵和優質蛋白，蛋白質含量高達19.2%，而脂肪的含量還不到3%，而且對男性生殖能力比較重要的鋅硒等微量元素豐富。
雞胗子的膽固醇偏高，每百克達到174mg，雖然比雞蛋要低得多，但需要注意吃雞胗子的時候要多搭配蔬菜或者菌類食物，比如維生素C豐富的新鮮辣椒就很適合。
小米辣野山椒爆炒雞胗子
原料：紅色的新鮮小米辣50g、泡的野山椒10g、泡姜芽20g、香蔥50g、大蒜30g、料酒白醋生抽各10g、新鮮的雞胗子300g、玉米澱粉20g、雞粉1茶匙。
做法：
① 雞胗子撕去雞內金和食管，用清水洗乾淨後用白醋搓洗，然後頂刀切成3mm厚的片，然後用玉米澱粉抓勻。
② 小米辣、野山椒、泡姜、蒜子都頂刀切成斜片，香蔥切成段。
③ 鍋中放入菜籽油，把雞胗片煸炒到7分熟，烹生抽、料酒後盛出，還隱約有點血色沒問題。
④ 鍋放底油，煸炒辣椒、泡姜和蒜片出辛辣香氣後放入雞胗片爆炒，撒雞粉後出鍋時放入香蔥段。
提示：
泡姜和野山椒都是酸辣口的，並且有鹹味，所以不要再放鹽。
這道菜用辛辣酸香的辣椒和野山椒、泡姜去除了雞胗子的腥味，並對於降低膽固醇的吸收有一定的幫助。這道菜是名副其實的米飯殺手，不信您就試試！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
多謝邀請，我盡我的能力我也來說說，說的好壞都希望大家能包容。再次表示感謝！
雞胗都有哪些做法？
比較適合炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
首先我們弄清楚雞胗是什麼？
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
簡單說說滷雞胗的做法吧？
雞胗買回來後，首先需要清洗乾淨，剪成兩半，放入冷水鍋中，鍋中先放入薑片煮沸，然後再進一步清洗。
清洗乾淨後就可以開始滷製了，在滷之前我們需要調製滷水。準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等
將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等倒入滷鍋中後，往滷鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調味，可以多一些，老抽的作用主要是調色，這個可以分次放入，覺得滷水的顏色較深就可以了。
調製滷水，以上準備工作做好後，往滷鍋中倒入大半鍋清水，並煮開待用
滷水準備好以後，放入雞胗就可以開始滷製了。滷製時間大約30分鐘，30分鐘後在滷水中浸泡一下會就可以撈出切片了
ps：
以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。
覓源良食
雞胗是很多朋友喜歡吃的東西，個人感覺主要以做涼菜為主，因為雞胗口感比較韌，牙口兒不好的人咬起來還有點費勁，但是如果把雞胗煮的特別軟爛，吃起來還真沒什麼意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感覺。
雞胗子最經典的一個吃法就是滷製，先說說滷湯的做法，滷湯就要有香料，家庭裡邊不需要放太多的香料，因為你不能區分各個香料的味別和功效，品種太多反而容易出現異味，就常用的六七種就行了，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白芷就可以了，而且雞類的食材異味並不大，所以用量一定要小，根據水量每樣有幾克就成了，太多就把雞肉的味道搶走了，香料選好包在一個紗布包中繫緊。
接著把水燒開，如果有肉湯更好，燒開後放香料包，醬油和鹽，少許糖，最好是炒一點糖色加在湯中，這樣滷出來的雞胗子會更紅亮有食慾，燒開後稍微煮十分鐘，讓香料的味道和湯汁融合在一起，然後放焯過水的雞胗子，再放一些白酒和蔥姜去腥，小火煮四十分鐘左右就可以了，記住，煮完後不用著急撈出來，再泡一會兒，會更入味，然後再撈出來晾涼後放冰箱，隨吃隨拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜歡豪爽的，伸手拎一隻整個的雞胗，就那麼嚼下去！
還有更簡單的做法就是鹽水雞胗，直接燒開一鍋水，放焯好水的雞胗，然後放蔥姜和白酒，再放鹽和味精小火煮熟就行了，晾涼開吃，原味的，非常好！
雞胗熱菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜歡泡椒炒，切點碎的四川泡菜，比如泡蘿蔔，泡姜，泡椒一起下鍋炒出酸香氣，然後放雞胗爆炒，放少許醬油一起炒出來就特別的美味，不過記得要切片或者打花刀，不然爆炒可一時半會兒炒不熟！
大概就這樣，希望能幫到您！
羅生堂
滷雞胗
“還有幾天就要過年了，先預祝大家新年快樂！這幾天大家肯定都在忙於備年貨、做各種年味食品。滷排骨、滷牛肉、滷雞腿雞爪等滷味是春節餐桌必不可少的風味絕佳的美食，是招待親朋好友的一道好菜。做滷味，滷湯是關鍵。滷湯的好與壞，香料是關鍵。八角、花椒、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、山奈、白芷這幾味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可無，若放的話，一定要少量，不然的話味道太沖，會搶了滷湯的味道。”
用料![]()
雞胗2500克
- 八角5個
- 花椒1小把
- 桂皮1段
- 香葉5片
- 肉蔻2個
- 小茴香1小把
- 山奈5片
- 白芷少許
- 冰糖少許
- 蔥姜適量
- 油鹽適量
- 雞半隻
- 豬腿骨1節
這裡拍了部分香料，有部分沒有拍進來
把文中所述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然後用半隻雞和一兩節豬腿骨一起加水熬成高湯，水開後要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高湯加鹽調味兒，再丟進去些蔥姜，繼續小火煮1個小時左右，滷湯就做好了
滷湯做好以後，洗淨你要滷的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我滷的是雞胗，把它洗淨，撕掉那層內膜，瀝水
把雞珍丟進滷湯，煮熟就可以了。滷其他肉類也一樣，洗淨後丟進滷湯煮熟即可。然後滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。
煮熟後不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流
1、如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要滷的肉炒出糖色直接添加熬好的高湯煮熟吧！2、滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色
美食傑官方
爆炒雞胗是一道地道的魯菜，口感脆嫩、口味鹹鮮,韌脆適中,口感好!加入了
蔥、姜、蒜與孜然等的輔料入味。是道快手下飯菜,簡單易上手,適合上班一
族,也適合廚房新手，3分鐘就學會，掌握做法秒變高手，爆炒雞胗家常做法
詳細步驟，所需時間、調料、烹飪竅門,手把手教會，大人小孩都愛吃。\n
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美食煮藝
喜歡吃雞雜的人為數不少，甚至比吃雞肉還喜歡，而在喜歡吃雞雜的人裡，大部分又都是衝著雞胗去的。一隻雞無論長得多壯，也就一個雞胗，而且還只是小小的一個，關於它的吃法做法卻有那麼多種，真是要替雞胗捏一把汗啊（多餘）。不管怎樣，都不妨礙我們換著花樣吃雞胗。下面介紹幾種雞胗的吃法，雞胗還是那個雞胗，不同之處在於這幾個方子都是更下飯，也就是更費雞胗的吃法。
一、泡椒雞胗
一般來說，爆炒雞胗，吃的就是那一味爽脆，最好是幹辣椒和鮮辣椒搭配，融入生辣味，刺激味覺，辣爽得勁兒，菜色看著也清爽，勾芡摻湯都是耍流氓，純屬添亂。但是同樣作為辣炒，用泡椒來炒雞胗，還就得加點湯水，而且這湯水不是別的，就得是泡椒水才行。先用蔥姜熗鍋，然後旺火快炒雞胗至熟，放入切碎的泡椒翻攪幾下，放鹽調味，臨起鍋澆一圈老壇泡椒水，顛勻即可出鍋盛盤，端的那是一個酸辣脆爽，雞胗吃完，還剩湯汁兒泡飯，十分過癮。
二、乾鍋雞胗
乾鍋雞胗，可以摻上其他雞雜，比如雞腸、雞心一類，湊成熱鬧鬧的一大鍋，看著就舒服，更別說吃了。先來熱鍋冷油，放幹辣椒和花椒煸炒，一出香氣就放蔥薑蒜，然後放洗好切好的雞雜，一頓爆炒，可以加入香芹調味，也可以放少許豆瓣醬增香，紅辣辣的一鍋炒出來，配白米飯，就饅頭吃，那簡直了！空嘴吃當然沒問題，就是有點浪費了，吃一盆都不管飽的。
三、醬雞胗
滷菜攤子上常賣醬雞胗，味道當然是好的，但是總吃外面的東西，有點不放心似的，那就自己做，也不難，超市可以買到現成的五香醬料粉，自己再添點喜歡的作料什麼的，就可以了。醬雞胗需要先把雞胗焯水，一是為了去味去血水，更是為了在熱水一瞬間的刺激下，讓雞胗收緊，方便後續醬煮的時候，不會越煮越嚼不動。清水煮一點滷水（往裡加買回來的滷料及自己喜歡的麻辣香辣作料）充分燒開，然後把焯水的雞胗放進去，慢火慢醬，入味以後，關火，放置一晚上浸透味道更好。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
首先感謝要求！分享美食新生活，每天一道不重樣！
幸福的筷子
雞胗我們這裡也叫雞郡，有可能叫法不一樣，筆者重慶人，說法比較多，最常見的有兩種，可能也是筆者最喜歡吃的兩種做法。一種是滷，另一種就是泡椒。
滷雞胗是非常省事的做法，雞胗買回家洗淨直接滷就可以了，至於說製作滷水的過程比較麻煩，既然是省事，我們就按最簡單的辦法來。
滷料可以直接在超市裡買滷料包，拿回家直接加水滷那種就好，也就幾塊錢的事，不過在滷的時候最好拍塊老薑在滷水裡。
雞胗滷好切片後可以直接吃，也可以蘸著辣椒麵吃。
另一種泡椒味的做法也比較家常，在家裡都可以做。
- 泡姜切絲，泡辣椒切段，大蒜切片，少量豆瓣醬剁細。
- 鍋裡先用少量的油滑炒一下雞雜。
- 鍋裡燒油，先將泡姜泡辣椒炒出辣味後放入豆瓣醬和蒜片炒勻。
- 雞胗炒制變色，芹菜段炒制斷生後放入蔥段，調入鹽和雞精炒勻即可出鍋。
這裡沒有用料酒，泡姜泡辣椒就能壓住雞胗的腥味了，不過也可以用一點料酒。
泡姜泡辣椒炒出來的菜不但美味，而且還有壓制食物腥味的特點。
水煮美食
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燕子私房菜
雞胗不論怎麼做都是不錯的食材，其口感筋道爽脆，越來越受大家的喜歡。雞胗的營養價值也特別高。
雞胗的做法多種多樣，比如：紅燒雞胗、爆炒雞胗、尖椒炒雞胗、鮮辣孜然雞胗、香辣回鍋雞胗、孜然雞胗等等。說這麼多的做法，是不是每道菜都特別有食慾。不過今天我給大家帶來一道更好吃，美味的雞胗做法，“泡椒雞胗”絕對能滿足你的胃！這種做法可是有點歷史了，不知你知曉不！\n
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