阿拉伯人造出了世界上第一杯咖啡
这微苦或苦涩、浓厚或醇香交叠的独特味道
让人对咖啡的极致追求从此不停歇
千百年来诞生了无数好喝又美味的咖啡
蓝山、曼特宁、Molokai等都是咖啡爱好者的最佳选择
不知道你有没有听过一种叫努瓦克的咖啡，它因为独有的口感让无数人疯狂追求，曾有人用“人间极品咖啡”来比喻它，但也有人说它是臭咖啡，因为做法被强烈反对，一度被呼吁停止售卖，饱受争议。
努瓦克咖啡（Kopi Luwak），可能很多人都没听过这个名字，但它的别名——猫屎咖啡最友们一定很熟悉，它来自印尼苏门答腊岛的传统特产，早在18世纪就有了，曾是印尼向荷兰皇室进献的贡品，后来市场催生出的什么越南、菲律宾、我国云南产出的猫屎咖啡，都不是正宗的，努瓦克咖啡才敢说纯正。
它被人疯狂追求，是因为它那独特的口感：浓稠、带有土腥味、苦涩味小，整体风味平衡性很高。不加糖不加奶，开水冲泡饮用味道最佳。
这种独特口感，是别的普通咖啡不会有的，因为与普通咖啡豆生产工序有点不一样，普通咖啡豆生产是经过采摘、剥皮、日晒(或水洗)加工、烘焙等工序，努瓦克咖啡就在采摘后多了一道重要工序：棕榈猫吞食、排泄 。
棕榈猫和努瓦克结缘
这里先说说棕榈猫和努瓦克咖啡的故事吧，很久很久以前，勤劳的印尼农民种植咖啡树以售卖咖啡豆维生。后来来了棕榈猫，就爱偷吃咖啡树果实，而且它们就爱挑选成熟香甜、果皮饱满的来吃。
一直想办法赶走棕榈猫的农民，在一次巧合发现猫咪的排泄物还存有咖啡豆，不舍得丢掉，就洗干净了拿去卖，被对咖啡有研究的商人发现了它独有的味道，于是高价收购，推广给上层人士，就这样一下子火了起来。
说白了，这种独特风味与棕榈猫有直接的关系，一种肯定的说法是棕榈猫吞下成熟香甜的咖啡果实后，它只能消化果皮和果肉，咖啡豆经过消化液的“洗礼”，过滤特定的蛋白质减少苦味，加强了咖啡豆的香味，排泄出来就产生了这种独有口感的咖啡豆。专业点说，就类似于咖啡发酵的湿加工过程，乳酸菌起到很大的作用，造就出这种独特口感。
因为是野生棕榈猫产出，所以努瓦克咖啡的产量极少，正所谓物以稀为贵，不能企及的便是奢求的，努瓦克咖啡一度成为了贵族上层的奢侈品，18、19世纪的时候，品尝它还成了交际圈的一种时尚呢，据说还是贵族们送礼最好备有的。
说到努瓦克咖啡口感独特毫无争议，但要说它很美味争议就有点大。
有人说它美味就在于保有原生的咖啡豆味道，减少了苦涩味，喝起来会有一种淡淡的香草味或者巧克力味道。但也有人说它难以下咽，就与大多普通咖啡比也不行，只是一种臭咖啡。
而美国精品咖啡协会SCAA曾公开表示，态度也非常明确：业界对它的共识是，不！好！喝！
也有业内人说，努瓦克被号称人间极品，只是因为噱头好、营销很成功、限量产出有诱惑，还有背后关于棕榈猫这么一个新奇的故事来包装，才大大促进了努瓦克咖啡的需求。
这种需求是时候该制止 了。
这是最早把努瓦克咖啡引进英国的，Tony Wild（英国皇家泰勒公司总监）亲自撰文所说：努瓦克现在已经被过高定价、过度工业化，满足个人趣味不能再以牺牲野生动物为代价。
的确，自从来自正宗的印尼努瓦克咖啡成为了有钱人们口中的奢侈品，就促进了它的畸形增长，由于原生产出的野生咖啡豆少，人们开始捕捉、偷猎棕榈猫，关在条件恶劣的笼子里实行圈养，强制喂食咖啡豆，这已经成为了一条黑色产业链，很多人都说这是“奴隶产业”。
这种圈养方式的确可以产出更多咖啡豆，但因为棕榈猫平时被迫吃的咖啡果实，品质上是参差不齐的，产出的咖啡豆品质和口感自然是大打折扣，远远比不上野生棕榈猫产出来的。
▲ 被关押的棕榈猫，长期被喂吃素食让它们缺乏营养及多种维生素，慢慢会变得瘦小、产生各种疾病，面临严重的健康问题，甚至会失去维生能力，造成死亡。
当印尼的努瓦克咖啡稀少的产量，并不足以供应市场的需求，后来在菲律宾、泰国、越南、我国云南等地方也开始圈养棕榈、麝香猫产出类似的咖啡，后来人们就统一称呼为“猫屎咖啡”，但这样造出猫屎咖啡的品质也是参差不齐的，甚至伪劣造假的都有。
所以到现在，人们没法判定购买的努瓦克和其他猫屎咖啡，是属于野生自然产的还是圈养诞生的玩意。可持续咖啡认证UTZ（国际专门认证优质咖啡的机构），明确公开表示过：禁止把棕榈猫关进笼子进行喂养，也拒绝认证努瓦克咖啡，国际上很多环保机构一直都明确反对持续产出这种咖啡。
尽管国际咖啡界是一大片的强烈反对声音和禁止措施，却无可否认努瓦克依然是市场最受追捧的稀有咖啡品种之一，它独有的口感、稀有的产量阻挡不了人们对它的好奇心。
目前棕榈猫是易危动物，但并无专门的保护措施，UTZ禁止的力度和范围有限，而国际贸易公约是这么写的：在不影响种群生存的条件下可适当捕获与贸易，所以棕榈猫不管是野生还是圈养的，用来制造努瓦克咖啡都合理合法。
但圈养应该是为保护它们避免成为濒危动物，而不是抱有商业目的。
努瓦克咖啡现在号称年产量仅500磅，每一磅高达1000美金，身价贵到吓人（世界著名的蓝山与之也真不能比），在美国，努瓦克咖啡一杯售卖80美元，在印尼是7500印尼盾一杯的价格，大概是5英镑，而在欧洲据说一杯可高达60英镑。而在我们国内，猫屎咖啡的咖啡馆基本大城市都有，正不正宗就真不知道了。
对于努瓦克咖啡的看法，极致君和之前写过的鹅肝酱（☞戳此可看）一样的态度，不想用人家的传统习惯来批评人家的文化，只希望随着时代的进步，一些不文明不人道的现象，都能够销声匿迹。
今天，极致君就不推荐购买努瓦克咖啡了，有时间会给大家推荐一款能让所有人安心喝的咖啡吧，最友们请耐心等待。
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