面對琳琅滿目的食品,怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?人民健康網為“吃貨們”量身定製了一檔《吃貨指南》欄目,讓您成為一位健康“吃貨”。
“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”。姜不僅是我們日常生活中最常用到的調味品之一,在這炎熱時節我們更離不開它。
夏季吃薑6大好處
1、抑制腫瘤、抗衰老
生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用,能抑制腫瘤作用、抗衰老。
2、防暑提神
天氣炎熱,適當吃一些姜,可以幫助我們防暑降溫,在炎熱的時候有興奮、排汗降溫,提神作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶噁心等的病人,適當喝點薑湯大有裨益。
3、開胃健脾
在炎熱的夏天,因為人體唾液、胃液分泌會減少,因而影響食慾,如果飯前吃幾片生薑,可刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾。
4、抗菌消炎
在炎熱的夏季,食品容易受到細菌的汙染,而且生長繁殖快,容易引起急性胃腸炎,適量吃些生薑可起到防治作用。姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生薑水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。
5、驅散寒邪
夏天的時候很容易可能會著涼感冒,而生薑就可以幫助我們有效的祛除體內的寒氣,由於著涼,引起感冒,喝些薑湯水,可增加血液循環,使全身發熱,有助於驅逐體內風寒。
6、防暈車
夏天的時候適當的吃一些生薑,可以幫助我們防暈車,有研究證明,生薑乾粉對運動病之頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀有效率達90%,且藥效可持續4小時以上。暈車者也可含服生薑片。
夏季吃薑去除體內溼氣
吃薑也是化解體內溼氣的一種好方法。生薑有解表化溼功效,可將其帶皮切下五六片,放入滾開的水中,待幾分鐘後就可飲用了。如果覺得生薑水味道難以下嚥,還可加入一些紅糖調味,對於畏寒痛經的人尤其有好處。值得提醒的是,僅在做菜中放入生薑調味,是無法起到化溼作用的；辣椒雖然也能開胃助消化,但在祛溼方面卻功效一般。
兩款生薑食療方
1.紅糖姜棗茶:大棗10個,生薑5片,紅糖適量,煎湯代茶飲。
2.薑絲鴨肉粥:鴨肉150克,粳米1杯,食鹽適量,姜少許,香蔥切花適量,黃酒。把鴨肉切成丁,放入部分薑絲與適量的鹽和黃酒抓勻後醃1小時左右。粳米洗淨,放入電飯鍋內,按2小時煲粥。鴨肉醃好後,放入沸水中焯熟,去掉浮沫,待粥已煲了1小時後和剩餘薑絲一起放入鍋中與粥同煮,少許鹽調味。快煲好時,撒上蔥花。
用生薑治病,這三點你必須知道
生薑治感冒,必須在沒有嗓子疼的時候
人們最熟悉的,就是生薑能治感冒,從過去的“紅糖姜水”到現在的“可樂薑湯”,不管哪種,都必須有一個前提,就是這次感冒,沒有嗓子疼,更不能有扁桃體的紅腫,如果在後兩種情況時喝了薑湯,嗓子痛會加重,甚至掀起一場燎原之火。
因為姜是溫性的,而且比較燥,帶有嗓子疼的感冒至少是寒熱夾雜,甚至就是風熱導致的,這種情況下,即便是有發燒的問題,解表藥也不能選擇溫燥的,不獨生薑,荊芥杏仁之類的也不適合,所以,由後者組成的“感冒清熱顆粒”,也是嗓子疼時治療感冒的大忌。如果想用食療解決,最多用到蔥,蔥也是可以解表發汗的,但它溫的同時,性質是潤的,這也是為什麼,吃薑多了會上火,但是吃大蔥很少上火的原因。
治水腫,生薑一定帶皮吃
我們做菜時用生薑,一般都會刮皮,事實上,講究的廚師多要求帶皮。在中醫裡,入藥治療水腫的時候,生薑也是一定要帶皮的,甚至是就用生薑皮。
有個名方叫“五皮飲”,治療的是各種水腫,包括腎炎水腫,妊娠水腫和經期水腫甚至還有腹水,其中用到了陳皮9克、茯苓皮24克、生薑皮6克、桑白皮9克、大腹皮9克,通過健脾利水來消腫。
中醫認為,這五種皮,可以解決皮毛、體表的問題,除了浮腫,還有長在皮膚上的蕁麻疹,很多名醫也以此方為基礎。因此,如果想通過生薑透表發汗,特別是治療剛剛得的感冒,包括解決體表病患,生薑一定要帶著皮。
治身疼,生薑一定要用足量
《傷寒論》研究大家劉渡舟先生,曾經在“文革”時期帶學生下鄉送醫。有個產婦在分娩20多天後,因為受涼而渾身疼痛難忍。產後氣血虛,寒氣乘虛而入,之前的醫生也清楚這點,於是用到了各類補氣養血方,但均無效。劉老的學生尊劉老意,用到了《傷寒論》的“桂枝新加湯”,但居然也無效。
劉老問:方子裡的生薑用了多少?學生回答說,因為擔心姜多了太辣,產婦喝不下,所以只用了3小片。劉老更方時,餘藥不變,只是將生薑加到了15克。結果病人吃了兩服藥就疼痛大減,三服藥後,徹底痊癒了。
劉老的解釋是:補氣養血的藥物必須由生薑來推動至表,如果生薑的用量不夠,養血的藥物不能抵達病所,疼痛自然難消,這也是之前諸醫雖用了補血藥,後來的學生補血藥也加了生薑,但始終無效的原因。再回看張仲景的原方:桂枝三兩、芍藥四兩、甘草二兩、生薑四兩、大棗十二枚、人參三兩(這些是古時的分量),其中生薑的用量是最多的。
因此,生薑適用於渾身疼,如果因為感冒而渾身疼痛,但本身體質很壯實,這個時候生薑最好用老薑,所謂“薑母”,“薑母”生長時間長,發散之力比生薑強,這與增加生薑的用量是一個原理；如果體質本身偏弱,“薑母”就不適合,因為他們承受不住過度的發散。
姜的種類
生薑
多加工成絲、片、末、汁來入菜,是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生薑的運用範圍最廣泛,生活中常說的姜泛指生薑。
子姜
則是生薑的嫩芽,為時令鮮蔬,季節性強,可作輔料、醃漬成泡姜或切絲生食,如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。
乾薑
是姜的乾燥根莖,主溫中,能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲,主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等症狀。乾薑在川菜中常用來煮湯食用。
醋泡姜的做法
生薑切片；把切好的薑片放到一個罐子裡,倒入米醋或陳醋；醋倒滿,沒過生薑；取一小塊保鮮膜,摺疊成一小塊；把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上；蓋上蓋子,密封結實。放到冰箱裡一個星期後就可以吃了。每天可吃2~4片醋泡姜,早晨吃最好,長期食用效果最好。
姜入涼菜 抑菌抗氧化
涼拌菜是很多人夏日餐桌上必備的菜品,建議大家在拌涼菜時加點薑末或薑絲。因為姜性溫和,可以中和涼菜的寒性,驅除人體內的寒氣,並且還有一定的抑菌作用,有助預防食源性疾病。
另外,生薑是一種非常有效的抗氧化劑,可以抑制體內過氧化脂質的產生,起到延緩細胞衰老的作用。
如果在涼菜裡再加點蒜末,抑菌護腸胃的效果會更好,比如在做涼拌茄子、穿心蓮和黃瓜的時候可以加入生薑和蒜末。
生薑茶 抵抗空調病
在空調房時間太長容易受寒,加上一直不出汗,會使人頭痛、頭悶、噁心,還會出現食慾低下、拉肚子等症狀。生薑具有溫中散寒,發汗解表的作用,用生薑泡茶對預防和治療“空調病”非常有效。
薑茶的做法很簡單,取生薑3~5片,用沸水沏開即可。需要提醒的是,生薑茶一定要趁熱喝,因為“空調病”是肺胃受寒導致的,一定要喝熱薑茶才能驅散體內的寒氣,幫助身體出汗,有效排毒。
此外,將生薑熬粥也能起到上述作用,具體做法是:取姜10克,大米50克,大米洗淨後加水熬粥,快熟時加入姜,煮至米熟即可,趁熱服食。
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