在汕头地区，每当过节祭祖时，当地人就会买一只卤鹅。卤鹅讲究一个
“全牲”，这是指鹅身要完整，不能把鹅翅和鹅掌切下来单独卤制。卤鹅做好后，内脏也要配置整齐，不能缺。
祭祖完毕后，卤鹅的香味让人迫不及待得想要吃一口，感受满嘴的香味。吃卤鹅时，一般会先把鹅肝、鹅胗、鹅肠等内脏先吃掉，鹅头会留着孝敬家里的老人。久而久之，卤鹅头便成为最受欢迎的一道美食。
想要得到一份美味的卤鹅头，最佳食材是狮头鹅，这是中国最大的鹅种之一，被誉为“世界鹅王”，其中以汕头市月浦村的狮头鹅最为出名。
明朝嘉靖年间，饶平浮滨镇溪楼村人选取大型野鹅，将其驯化为家鹅，这便是狮头鹅的起源。民国初年，狮头鹅传到汕头月浦乡。自此，月浦乡家家户户开始养鹅，成为著名的狮头鹅之乡。
1958年，狮头鹅作为汕头鹅种的代表到北京参展而一举成名，而当时被选中参赛的种鹅，正是月浦村饲养的，后来获颁由周恩来总理签字的《国务院嘉奖状》，“月浦狮头鹅”遂名声大振。
狮头鹅体型巨大，大公鹅一只可达14公斤，走起来昂首挺胸，气派非凡，过去曾有潮汕人养鹅看家。狮头鹅鹅冠上肉很厚，鹅下巴都比一般的鹅明显很多，从头的正面看呈现雄狮状，这也是“狮头鹅”名称的来历。
潮汕人对鹅情有独钟，是因为还有独特的文化内涵。古人认为大雁配偶固定，他们失去配偶后，不会再寻，在人们心中是一种“贞禽”。所以古代婚嫁中有一种礼节，名为“奠雁礼”，新郎到女家迎亲，献雁为贽礼。
但雁毕竟难寻，潮汕人娶妻便送一对白鹅，有“雁鹅”一说，认为是同一种类，也以此寄托美好祝愿。分享到:
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