第23届冬季奥林匹克运动会，简称“平昌冬奥会”， 2018年2月25日晚，平昌冬奥会落下帷幕。本届冬奥会中国代表团取得1金6银2铜共9枚奖牌。在闭幕式上，中国献上了8分钟的精彩文艺表演，将中国的传统元素和创新融合在一起。向世界展示了中国的科技水平和中国的新发展。现代而创新的形象。中国接过了奥运会旗帜，就此正式开启了第24届冬奥会的奥运周期。4年之后的下届冬奥会将在中国北方的北京和张家口举行。北京张家口己做好了充分的准备，给世界一届无以伦比的盛会。春节前，香港卫视《味在中国》栏目组，走进张家口对万全区进行专访，今咱就聊聊万全的粘玉米。
玉米原来叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、捧子、珍珠米等名称；玉来是日常的五谷杂粮，《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”多吃五谷杂粮平衡膳食，但玉米不是传统中的五谷之一，平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。古代“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽； 其中的黍不是玉蜀黍，在古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物。叶子线形，子实淡黄色，去皮后叫黄米，煮熟后有黏性。
玉米是外来物种，原产美洲， 1492年，当哥伦布踏上美洲的一个岛屿时，就“发现了一种名叫麦兹的奇异谷物。它甘美可口，焙干，可以做粉”。哥伦布的这篇日记，曾被认为是世界上关于玉米的最早文字记载；玉米怎样传入中国，有人以为玉米是由阿剌伯人从西班牙带到麦加，由麦加传到中亚细亚而入中国西北部，或者从麦加传到回教印度而入中国西南部，然后从西北部或西南部向东传播到各省。这种推测还要作进一步的研究。他们引用的较早的中国文献，一般限于明朝。李时珍的《本草纲目》也有关于玉米的记载。
根据各省通志和府县志的记载，玉米最早传到我国的是广西，时间是1531年，距离哥伦布发现美洲不到四十年。到明代末年（1643年为止），它已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等十省。还有浙江、福建两省，虽则明代方志中没有记载，但有其他文献证明在明代已经栽培玉米。清初五十多年间，到十七世纪末（即康熙三十九年）为止，方志中记载玉米的比明代多了辽宁、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。1701年以后，记载玉米的方志更多，到1718年为止，又增加了台湾、贵州两省。单就有记载的来说，从1531到1718年的不到二百年的时期内，玉米在我国已经传遍二十省。
玉米和甘薯都是源出美洲，传入我国后一二百年都已成为我国重要的粮食作物，但是它们在传播过程中有一种显然不同的现象。关于甘薯的传播，流传着许多动人的故事，而关于玉米的就没有。甘薯一开始就吸引著名的农学家徐光启的特别注意，大力鼓吹，在他的《农政全书》里详细地论述了栽培甘薯的方法；而对于玉米，仅仅在高粱条下附注说：“盖亦从他方得种”，一点也没有谈到栽培方法和它的重要性。方志中关于玉米的记载虽然多，一般都很简单，大都只是提到了物产中有玉米，或者记叙了一些玉米的异名、性状等，关于推广情况及其重要性的记述也只有少数几条。总之，玉米没有受到知识分子对甘薯那样的重视。尽管如此，玉米却在默默无闻中早就传入中国，比甘薯早了半个世纪。
玉米，（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。原叫玉蜀黍，但在被称为玉米之前，它的别名有很多，不同的地方有不同的叫法，例如玉麦，苞谷，棒子等。那玉米这个叫法从何而来呢？原来玉米这个称谓的由来还和慈禧太后有很大关系。反正有吃就少不了她，八国联军侵华时，慈禧太后带着光绪帝和众多妃子，太监西逃，当时自称为“西狩”。一路仓皇逃跑，身边的护卫已经所剩无几，食物更是没有。就在这时，她们一行来到了西贯市，并在当地人的安排下住在了当地清真寺。清真寺的掌教给饥肠辘辘的慈禧提供的晚餐就是玉米做的窝窝头，而慈禧在此后却也觉得甚是美味，就问这是什么，怎么仙大太监李莲英回到“是窝窝头，用棒子面做的”。慈禧听了说“如此好吃的东西，为什么叫棒子？改叫御米吧。”这件事在以后的时间里在民间流传，后来以讹传讹，御米被叫成了玉米。玉米也有了较为统一的称谓，这说起来还有慈禧的功劳了。
玉米传入中国的途径分为海路和陆路。陆路又分为两条：一条由印度、缅甸入云南的西南路线，另一条经波斯、中亚到甘肃的西北线。海路则经东南沿海省份再传入到内地。玉米在传入之初，尚未列入谷物而被人们视为珍稀之物。明代嘉万时期（1522~1620）的田艺衡在其《留青日札》中说：“御麦出于西番，旧名番麦，以其曾经进御，故名御麦。”直至乾隆时期，还曾是皇家御用之物。其时的《盛京通志》记载：玉米是“内务府沤粉充贡”。明代的文学作品《金瓶梅词作》中叙述，“烧鹅肉”和“玉米面玫瑰果馅蒸饼”都是大财主西门庆宴请宾客的佳肴珍馐。
玉米的引进，解决了当时的一些社会问题，满足了日益增长的人口对粮食的需求，扩大了土地播种面积，促进了农村畜牧业的发展。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
粘玉米也叫糯玉米。是一种十分受欢迎的粮食兼蔬菜作物，粘玉米子粒不透明，无光泽，外观似蜡质，煮熟后粘软，富于粘性。粘玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，适口性好，营养丰富。粘玉米最早是在中国发现的，由于粘玉米的干籽粒切口似蜡质而得名。粘玉米胚乳中的淀粉近100%为支链淀粉，粘玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，鲜嫩粘玉米所具有的独特风味则更为人们所青睐。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等。
讲到粘玉米就不能不说说张家口禾久集团，张家口禾久集团，河北亚雄现代农业有限公司，张家口顺德畜牧有限公司，张家口北燕燕麦食品有限公司是万全四大集团，位于“中国鲜食玉米之乡”河北万全，万全区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会认定为“中国鲜食玉米之乡”。 目前,鲜食玉米产业已位居万全农业四大主导产业之首,鲜食玉米加工成为全国五大主要加工基地之一,河北省张家口市万全县气候、土壤条件优越，适宜鲜食玉米种植。
这里属寒温带大陆性季风气候，四季分明、昼夜温差大、光照时间长，再加上当地特有的土壤条件，种植出的鲜食玉米粘性高、糖分大、口感很好。这里不仅拥有6万亩鲜食玉米种植面积，用20年的时间见证并参与了中国鲜食玉米产业的发展，积累了丰富的行业经验，自建鲜食玉米种植基地4万亩，基地年均生产鲜食玉米1.2亿穗、鲜食甜玉米粒1000吨，集团“禾久”商标被认定为河北省著名商标。2017年经河北省人民政府认定为河北省农业产业化重点龙头企业，荣获河北省十佳区域公用品牌殊荣，荣获2017年度河北品牌节“一县一品 河北特色品牌” 称号，荣获第十五届中国国际农交会金奖产品。
禾久集团成立于2009年10月，由18家企业优化组合而成。集团注册资本3300万元，总资产2.4亿元，固定资产1.6亿元，现有员工2960人。主要产品有鲜食甜糯玉米、大米杂粮、果脯杏仁等，并集特色餐饮、商务客房、培训中心和大型商务接待于一体。是国家级鲜食玉米出口质量安全示范区，河北省农业产业化重点龙头企业、河北省循环经济示范基地。企业法人张占兵，是张家口市万全区工商联副主席，张家口市“十佳”农村经纪人人称玉米哥。
为紧紧抓住冬奥契机，实现集团转型升级和跨越式发展，把集团打造成为河北乃至全国功能性食品领域综合加工利用示范基地和高科技的龙头企业，为提升产品品质，努力打造奥运食品基地，集团与中国农科院、北京市营养源研究所、天津科技大学建立了长期合作关系，推行有机种植，开发新产品。于2009年底通过了QS、ISO9001:2000质量管理体系认证和HACCP认证，2010年12月通过了有机产品认证，这为集团走生产标准化、规范化、规模化道路创造了坚实的基础。建设奥运食品基地，为京张申奥增光添彩。
禾久集团的六星玉米，产地万全，处于北纬4°—41°黄金种植地带，这里西邻内蒙，北靠坝上草原，昼夜温差大，土地肥沃，水资源丰富，区域内无污染，得天独厚的地理环境，生长出的玉米皮薄肉厚，含糖量高。吸着富含负氧离子的草原空气；使用非转基因种子，无有害辐射污染，不使用合成化肥；地下水脉富含锶、锌、硒、等多种矿物质，每立方米中溶解性总固体达500毫克以上，是少有的天然矿泉水；富硒肥料种植，经权威机构检测禾久玉米富含硒元素，常规富硒产品的含硒量为每千克120微克，其中的绿星一号，历时十年自主研发的优良品种，含硒量为353微克，长期食用有抗癌效果；暑期过后昼夜温差加大，更好的锁住糖分，这时采摘的玉米更甘甜；特点：甜糯柔滑，皮薄肉嫩，颜色雪白透亮，体型硕大匀称，富含的膳食纤维是普通玉米的2.6倍。一般的糯玉米支链淀粉含90%，绿星一号含支链淀粉98.7%，蒸制10分钟，清香满屋洁白透亮，温润如玉，放凉后手感依然柔软如婴儿的皮肤；甜、糯、清香、柔滑、咀嚼后无渣，满口生津留香，回味无穷。
不光如此，为迎接奥运备战，禾久集团开发出的玉米宴己成为张家口餐饮的一道亮丽的风景线，味在中国栏日组来禾久正赶上一席，菜单如下：
凉菜：木瓜玉米、紫糯布丁、玉米牛油果沙拉、玉米凉粉
热菜：俏佳人、玉米排骨汤、神水玉米鸡、玉米烧猪手、烤玉米、禾久四炖
主食：黄馍馍、五彩小窝头、酸奶玉米饼
饮品：玉米汁、玉来须荼、玉米酒。
不错吧，玉米宴，不光好吃还健康，随着健康意识的增强，人们越来越认识到玉米对人体健康有着重要的意义，玉米中含的硒和镁，常吃玉米可以防癌、延缓衰老，现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，多吃玉米可明目，经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米 ，缓解黄斑变性、视力下降，因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。玉米含有的膳食纤维食后可消除饥饿感，但含热量却很低，是很好的减肥食品。不过这次万全之行，老白有个最新发现，我们同去的大志导演，一直想要孩子，从年初就封山育林，烟忌了，酒也不喝了，这次来万全带夫人同行，在禾久抱着玉米宝宝照了个像，前几天发微信圈，老婆怀孕了，当然这是戏话，不过万全山好水好人更好，如有点心烦去看看大好河山，吃吃当地特产，心情好了自然好事就都来了。
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