對於未知的領域，人們總是懷著一顆好奇之心，如果有機會探索，那是無論如何要試一下的。
今天就給大家分享一下關於醬香釀酒行業的部分簡單專業名詞。
醬香型白酒：我國白酒目前分為十二大香型，醬香型是其中典型的一種，也叫茅香型，以茅臺為代表，醬香的概念是茅臺酒廠的釀酒大師鄭義興歸納總結並提出的。
鄭大師把茅臺酒的香氣歸為醬香、窖底、醇甜三種，其中醬香最為顯著，之所以叫醬香是因為有醬油的香氣。
沙、坤沙、碎沙、翻沙：沙是指茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱，這種高粱粒小皮厚耐蒸煮，色紅而細小，形狀如同沙粒。
用完整顆粒的高粱釀酒，經過九次蒸煮八次發酵七次取酒得到的酒叫坤沙酒，如果高粱是磨碎的，那就是碎沙酒，而翻沙酒是坤沙酒糟的原料加新糧發酵得來。
潤糧、下沙：潤糧是釀酒的原料（也就是沙）在蒸煮前先進行浸泡，使原料均勻吸收一定量的水分，潤糧後的高粱粒吸收了水分膨脹，為後續的蒸煮膨化提供了基礎，潤糧用的水一般是95℃以上的熱水。
下沙也就是投料——投放制酒的高粱，正式開始制酒。茅臺鎮的醬香酒都是遵循"重陽下沙"，在重陽節前後才開始週期為一年的制酒。
酒麴：酒麴由酶菌及酵母菌構成，通過穀物作為載體在合適環境下自然接種生成，通過乾燥休眠進行保存，當遇水和糧食時便激活，酒麴中酶菌負責糖化酶解，酵母菌負責酒精發酵。
酒麴算是我國特有的一大發明，影響了周邊不少國家，不同於外國"穀物發芽"的發酵方式，我們使用酒麴培養的黴菌作為催化劑，發酵效率更高。
糖化、發酵：糖化是指糧食在酶菌作用下酶解生成各種氨基酸及糖類；酒麴中的酵母再將糖及氨基酸，轉化成酒精及各種脂類及醇類等，酒發酵主要產生酒精及二氧化碳，這個過程稱為酒發酵。
醬香酒的發酵由兩種，分別是陽發酵（有氧發酵、收堆發酵）和陰發酵（無氧發酵、窖池發酵），陽發酵一個周左右，陰發酵則要持續一個月。
液態發酵、液態法白酒：糧食在水中浸泡式的發酵叫液態發酵，液態發酵需要攪拌，生料必需採用液態發酵的方式。
液態法白酒是指用液態發酵工藝製成的白酒，具有成本低、生產週期短、出酒率高、節約糧食等優點，但添加的各種"香精、糖精、色素"使得液態法白酒被大眾所嫌棄。甚至有直接用酒精勾兌的"酒精酒"。
固態發酵、固態法白酒：糧食煮熟後，水分均勻，乾溼適合，加入酒麴後直接發酵的方式叫固態發酵，固態發酵要求糧食顆粒疏鬆，透氣性好，才能採用固態發酵方式。
固態發酵法制成的百酒質好、香氣豐滿，但出酒率低、生產週期長，很多商家為了利益用液態法生產的酒冒充固態酒，這使得固態酒越來越可貴難得。
糧食酒：顧名思義糧食酒是用包括高粱、玉米、小麥、大米等糧食釀成的酒。本來從古至今釀酒的原料都是糧食，本來沒什麼可稱道。
但自從食用酒精可以人為製取之後，所謂"新工藝白酒"以低成本、高利益嚴重衝擊了糧食酒的市場，人們意識到新工藝白酒的坑爹之處，越來越嫌棄，從而轉向尋求糧食酒。
文：痴心酒師
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