過了一個大魚大肉的春節，然後又吃了幾天清淡的飯菜，一下子不知道吃什麼菜好，思來想去不如滷一鍋滷味吧，肉、豆製品、蛋、蔬菜都有。
準備材料：帶皮五花肉2斤左右、肉皮1.5斤、鵪鶉蛋1斤、海帶結1斤、香乾8兩。
五花肉切塊用清水泡了1個小時，中間換幾次水，肉皮焯一下水後把皮下的油脂切除，然後捲起來用麻繩捆好，海帶結清洗乾淨，鵪鶉蛋煮熟剝殼。
起鍋入油放冰糖。
小火讓冰糖融化至起小泡變色。
放入肉、豬皮翻炒，使其裹上糖色呈現紅色，繼續翻炒，然後放入姜、老抽1小勺、2個八角、幾片桂皮、幾塊白芷、幾片香葉，倒入500ml啤酒，沒有沒過肉，於是又倒了些開水。
大火煮開後轉入小火燉，10多斤重的琺琅鍋，光鍋蓋就有5斤，密封性很好，平時燉肉什麼的1個小時就已很爛，燉了約有20多分鐘後放入鵪鶉蛋。
海帶結和香乾是在燉了約40分鐘的時候放的，比較容易入味，放早了擔心會太鹹，燉了50多分鐘後放2勺鹽。
各種材料份量都有點大，5L大的鍋裝的滿滿的，燉了1個小時左右，關火又燜了30分鐘，燉了50多分鐘後放2勺鹽。
出鍋，肉酥軟可口，鵪鶉蛋很入味，海帶結和香乾滲入了肉的味道比肉還好吃，豬皮也很軟糯，吃的時候切成條。
這麼一鍋有肉有蛋有豆製品又有蔬菜，營養又美味，趕緊收藏做起來吧。
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