腊鱼是一道湘菜，据说是源自湖南湘西的食材做法。在过去匪患成灾的年代，人们为了在冬天能够有食物过冬，通常都会把打猎弄到的野味和食物通过做成腊味的方式存储起来，其中就有腊鱼。腊鱼怎么做呢，接下来一起来看看！
食材准备
草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。
方法步骤
1.将草鱼块洗净，沥干水分，待用。
2.将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。
3.将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天。
4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。
5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。
6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。
腊鱼就是将鱼洗干净风干，营养价值丰富还能很好的保存鱼，腊鱼在我国南方饮食中有着比较重要的地位，风味独特，口感酥脆，是我国渔民们保存鱼经常使用的方法。
腊鱼怎么做好吃：香辣
食材准备
腊鱼块500克，剁椒100克，生姜5克，蒜头5克，食用油适量，盐适量，鸡精适量，料酒50毫升。
方法步骤
1、将腊鱼块放在热水中冲洗干净。
2、油锅中放油烧热，将细好的腊鱼块放进去翻炒，再加入料酒。
3、放入生姜和蒜头。
4、最后放入剁椒、鸡精，这样鲜香美味的香辣腊鱼干就做出来了。
腊鱼怎么做好吃：蒸
食材准备
腊鱼、油、蒜、大蒜、生姜、红椒、豆豉、蒸鱼豉油、香油。
做法步骤
1、辣鱼块用温水浸泡。
2、锅热油，放入腊鱼块，煎到两面金黄盛出。
3、豆豉，葱姜蒜红椒切末。
4、将煎好的腊鱼块摆入盘中，放入葱姜蒜末、红椒末、豆豉，再淋入一点香油和蒸鱼豉油。
5、蒸锅加水，放入腊鱼，大火蒸20分钟即可。
腊鱼怎么做好吃：红烧
食材准备
腊鱼、油、大蒜、盐、小米椒。
方法步骤
1、冲洗干净后的腊鱼块放在水中浸泡10分钟。
2、放适量油烧热后放入辅料小米椒粒和蒜瓣爆香。
3、加入浸泡好的腊鱼块翻炒30秒。
4、加入适量料酒继续翻炒一段时间。
5、放入适量白糖和水，盖上锅煮上10-20分钟，最后烧至留适量汤底即可盛锅。
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