沒正兒八經拜師學過廚，全靠少年時父親的指點和自己的喜歡，琢磨琢磨著就成了名廚；16歲就“代父出工”，1988年38歲那年才在自己只有30平方米的家裡正式創業開出“益香廳”（後改名為“溢香廳”），這個小地方卻承接了溫州市第一場在酒店舉行的總桌數達18桌的大婚宴……
這些是溫州溢香廳酒店集團董事長、現年68歲的柯五一人生中最重要的幾段經歷。被溫州餐飲業內人尊稱“阿一老師”的“草根派”名廚柯五一，全靠自己的喜愛和勤奮，歷經三十年，將一家起步只有30平方米的小店，發展成如今旗下有7家不同業態酒店企業的酒店集團。他和正迎來30週年的溢香廳，是溫州餐飲行業數十年發展變化的親歷者，也是改革開放40年來溫州大變革的見證者。
柯五一：1950年出生，1988年創立溢香廳餐飲品牌，從30平方米的小店發展成如今旗下有7家不同業態酒店企業的酒店集團。現任溢香廳酒店管理集團董事長。
出道
我沒經過科班培訓，也沒拜過老師，可以說，我是一個很“草根”的廚師。16歲做滷味，上街擺攤，買的人排隊。
我一生就兩個愛好，一個愛好是圍棋，另一個愛好就是美食。
我父親在1962年，我12歲的時候就教我下圍棋。圍棋是文化，還有很有意思的是，忙的人，下了圍棋後工作很有勁。
我父親愛圍棋，他原來也是個廚師。上世紀50年代末的時候，他在八字橋一家“八字酒店”當廚師（實際上是做會計，但他喜歡美食，能做一手好菜，也在廚房幫忙）。所以，父親喜歡圍棋，也愛美食，愛好傳給我了，我也一樣喜歡圍棋，喜歡美食。
雖然我很愛美食，比別的廚師做的類型也要多，但是，我沒經過科班培訓，也沒拜過老師，可以說，我是一個很“草根”的廚師。為什麼我學到的類型比較多呢？當時，我們全家就靠做菜維持生計，我也很用心地去想辦法琢磨鑽研把菜做得好吃。我在1966年，16歲的時候就做滷味，滷豬肉啊，滷豬肚啊，滷豬尾巴啊，借我父親飯店的名義在街上擺攤，買的人都排著隊。對於一個從小缺衣少食的年輕人，豐美的食物簡直就是人間最美的藝術。將食材做出美味，還要做出色彩和形狀，這一切是快樂的源泉。
上世紀70年代末，我還接人家婚慶酒席的活。那時候，大家的紅白喜事都在自己家裡辦，請師傅上門做。代做一桌2塊、3塊錢，能賺錢貼補家用，還能練手菜雕等技術活，忙但很快樂。後來，我去了中百公司的食堂工作，上世紀80年代初的時候，中百食堂改名叫“百味廳”，對外開放，我在裡面做廚師掌勺，做的都是很受溫州人喜歡的溫州家常菜，生意非常紅火。1985年，我又調到了華僑飯店做廚師，專門接待外賓、重要的領導。我記得最清楚的一次，是溫州和日本的一個城市友好活動，三桌的菜從策劃到改刀、燒都是我一個人做的。
因為我做了這麼多類型，對市場瞭解沉澱了很多，也可以說，客人的好的建議，我都把它們用到了我做的菜上。不過，我的改刀技術不好，我的強項就在爐臺，爐臺最強的是紅燒的菜。還有，我對油溫的感覺非常強，用眼睛一看冒的煙，就知道是30℃、50℃、70℃，因為我油炸過的菜很多，幾十年的積累了。做菜對於我來說，不是生意，真的就是我的愛好。
我的圍棋是業餘5段水平。不過，可能也有得有失，如果把圍棋的愛好多放一些到美食發展中，可能做菜的水平會比現在高。目前第一是愛美食，第二愛圍棋，第三愛家庭，家庭排第三，所以我老婆對我有意見了（大笑）。
溢香廳國際宴會中心
開店
開店的地方就是我和老婆結婚的房子，床、傢俱全部騰出後這裡開始只能擺3桌。我一個人頂5個事情，董事長、改刀、廚師什麼的。
第一家溢香廳是我最要回憶的。我這個人記性太好，過去幫過我的人，我做過的事都記得很清楚。
1988年12月18日，我們在廣場路175號103間（開業）。我記得電話5位數，44066。當時員工6個，2個服務員，3個師傅，1個徒弟。連自己和老婆8個人，手頭只有幾千元錢，白手起家。我一個人頂5個事情，董事長、改刀、廚師什麼的，我老婆也是一個人頂5個事情，出納、收銀、開單、整理桌子……什麼都幹。
開店的地方就是我和老婆結婚的房子，生了2個孩子一家4口就住在這裡。只有30平方米，床、傢俱全部騰出後這裡開始只能擺3桌，我們一家4個人就住在隔壁租過來的10個平米的地方，一張床，一張沙發，還有旁邊放著米、袋子等眾多東西，居家同時當做倉庫。兒子和女兒睡大床，我們兩夫妻睡在硬的沙發上。不過也不覺得苦，我這輩子就4個字，“順苦沉思”，順著這個苦就過來了。
1988年正是我們溫州人肚子很空、很餓的時候，當時生意很好。有個故事，我們店剛開始叫“益香廳”，自己名字“五一”的最後一個字諧音，用“益”，這是一個利市的字，既有“利益”的含義，又有“公益”“好處”之意，同時還有“充盈”“美好”的延伸意義，這是一個好字。而對於美食來說，重要的是“色、香、味”俱全，其中“香”是一個重要的元素，是無可替代的，組合起來就取名“益香廳”。有個叫阿進的企業家經常到“益香廳”請客吃飯，有一次對我說，阿一，你這裡生意蠻好，不過這招牌要改改，這“益”字要加上幾點水，水要溢出來才好。我聽了覺得挺好，就改名叫“溢香廳”了。
不過畢竟只能擺3桌，我們在隔壁又租了兩桌，給他每次5元1桌的場地費。開業不久，“溢香廳”接到了第一個婚慶的單，也迎來最大的考驗。有個鼎新老師，女兒結婚在我這裡訂了18桌。平時只能擺3桌，這次要擺18桌，你的桌子在哪裡，你的椅子在哪裡，你的服務員，你的廚師在哪裡？借桌子椅子，找人手，借地方，很忙。我家在的地方有三層樓的，三層樓裡的鄰居家裡一桌兩桌都擺起來，連人家的廚房都擺上了，每桌場地費5元。不過，這不全是錢的問題，主要是隔壁鄰居都很幫忙，有了當時鄰居的幫忙，才有了今天“溢香廳”的發展。
這幾年我專門在找當時的6個員工，因為我們“溢香廳”是他們幫忙一起辦起的。我把3個廚師1個徒弟找到了；還有兩個服務員，有1個服務員我不清楚，有1個叫阿華沒找到。阿華這個服務員，我印象很深的，1988年開業到1989年，她在店裡當服務員，當時就把我的店當做家一樣，下班以後所有的門關好，還睡在店裡。當時她18歲，1.58米這麼高，人很白很漂亮的，眼睛黑亮亮的，文成人，我只知道叫阿華，不知道全名，也不知道文成哪裡人。後來，我出國把店關了她也走了，去哪裡也不知道，還聽說她出國了，所以找不到了。最近，我在盼望找到阿華，要不然“溢香廳”30週年大慶會留下一個遺憾。他們是“溢香廳”企業的“根”，所以我一定要把“根”找到。
溢香廳人民路店
出國
我就對鄧老闆說，我要回家。老闆娘說，這個人腦子有病的，一般出國的人都留下的。我心中的想法很強烈，也很有信心，就是一定要把“溢香廳”重新開起來。
1989年那年，有不能開店的傳言，正好有個非常要好的朋友在德國，他工作的餐館那裡需要一個廚師，我出去了。打了幾個月的工後，我身體吃不消了。餐館的老闆姓鄧，鄧老闆當時要幫我辦臨時居留卡，我就對鄧老闆說，我要回家。老闆娘說，這個人腦子有病的，一般出國的人都留下的。
我出國的時候很熱鬧，親戚朋友把我送到北京。坐飛機回到溫州的時候，就我老婆來接我，沒有人理我。不過，我這個人性格很現實的，我感覺我努力了就可以了。而且我心中的想法很強烈，也很有信心，就是一定要把“溢香廳”重新開起來，當然，壓力也是有的，所以1990年回來後，1991年就在蟬街把“溢香廳”重新開了出來。
為什麼不在原地方開？那幾年溫州發展很快，不能在老地方開，要再找個地方。第二家“溢香廳”找的地方在蟬街的中僑大樓三樓，可以擺下40桌，原先也是別人開酒店的，我把整個店——盤碗、設備用1萬元拿下了。當時我到德國再回來，身邊一分錢也沒有，兩個朋友每人借給我2萬元一共4萬元，除了盤碗、設備的1萬元，剩下的付房租和運轉。這兩個朋友真是夠朋友的，當時借的2萬元還不僅是錢的問題，因為我沒錢，這2萬元錢借出去後不知道還有沒有的。
第二家“溢香廳”有40桌，十幾個包廂，生意蠻好的。當時我還是和第一家店一樣，還是要當董事長、廚師長、採購員、排菜員，忙的時候還要自己上去燒菜；老婆也是一樣，總經理、預訂員、收銀員、酒水員、倉庫管理員。很多事都自己幹了，成本低了，價格就便宜了，生意就好。
蟬街的第二家“溢香廳”開到了1994年5月。同年，我在人民中路的金煌大樓二樓買了一個700平方米的店面，開出了第三家“溢香廳”。1998年12月份，街心公園邊上的“溢香廳”開業。2000年，位於機場大道上的“新溢香廳”開業，“溢香廳”從快速發展進入了轉型提升。
“阿泩豬頭面”可以說是我人生中最遺憾、最失敗的品牌操作。我把餐飲模式分為3個業態，“溢香廳”是傳統業態，“晏虹”是時尚業態，“阿泩豬頭面”是輕便業態。輕便業態應該是餐飲行業今後的發展方向，為了“阿泩豬頭面”，我去過日本考察，整個流程、整個系統花了很多心思，非常用心地操作。“阿泩豬頭面”我已經最努力了，到底出了什麼問題，我還在思考。我明年要操作一個輕便業態“逸小館”，可能在操作“逸小館”的時候會有答案。
溢香廳上江路店
感悟
從桌子大小的改變就反映出了人民生活的改變，它意味著桌子上的菜式的改變和豐富，人坐多了，盤子也精緻了。
改革開放40週年，我們“溢香廳”30週年，溫州餐飲行業和老百姓的消費有什麼變化，不說“吃”的內容方面，這方面人家已經說得很多了，我就用“溢香廳”一個桌子的變化來比較簡單地表達。
1988年“溢香廳”的桌子是1.25米的方桌，可以扳起來變成圓桌。到了上世紀90年代初的時候，就改成1.60米的圓桌。到了1998年，桌面就改成1.80米。去年，“溢香廳國際宴會中心”開業，桌子就用2米的了。
從桌子大小的改變就反映出了人民生活水平的改變，它意味著桌子上的菜式的改變和豐富，人坐多了，盤子也精緻了。打個比方說，原來4個大盤，後來外面有幾個小盤，而後小碟要擺10個了，再後來冰鎮的刺身上桌了，近幾年鐵板燒等也都要放上去了，所以桌子要越來越大，要不然就擺不下了。
而且桌子的變化帶來最大的效果是人坐得寬鬆了，消費感覺舒適了，不用再像以前那樣要站起來吃了。桌子越來越大，生活方式有了明顯的改變。我們也沒特意去做什麼，無形之中，就有消費者反映，提出意見，然後我們就跟進改變，就是跟著潮流的推進在改變，這是一種時代的自然變化，很有意思。
這幾年，甌菜和甌菜文化的發揚和對市場的拉動也是這樣。消費市場越來越講究實惠和文化。如商務宴請，它的賣價和定位要低一些的，中低價位，甌菜的消費價格可以低一些，正好合適。而且甌菜還適合讓人回憶，回憶上世紀70年代的生活，吃的是一種“情懷”。“溢香廳”也很自然地隨著時代的這個變化跟進。
溢香廳萬達店
“律政佳人”擼起袖子進廚房
柯巴嫩14年只做一件事
柯巴嫩：1978年出生，畢業於中國政法大學，2004年進入溢香廳酒店工作，2012年創立年輕時尚餐飲品牌晏虹。現任溢香廳酒店管理集團總裁、溫州市飯店與餐飲行業協會常務副會長、龍灣區新生代企業家協會執行會長。
認識柯巴嫩以來，她總是一頭短髮，做起事來幹練果斷。這次見到，粉色連衣裙映襯下，更顯優雅氣質。
學法律出身，畢業後進入體制內工作，原本可以過上安穩的日子。27歲那年，與父母的一次交流卻改變了她的人生軌跡。接手家族企業，“空降”為總經理，進入完全陌生的餐飲業，接班14年，她給溢香廳和溫州餐飲業帶來創新和突破。
27歲擔起家族企業重任
高中開始，柯巴嫩就為自己選定了當時最熱門的法律專業。1999年，她從中國政法大學畢業後，來到溫州某知名律師事務所工作；第二年又進入鹿城法院工作，成為一名民事訴訟書記員。
“我那時候沒有想過要做餐飲，甚至還有點厭惡。”從上世紀80年代，溢香廳還只是廣場路上的一家小飯店開始，柯巴嫩就看著父母一直辛苦忙碌，到了飯點也顧不上她和弟弟的伙食。所以，在她的印象裡，做餐飲就是一件很辛苦的事情。
1999年，隨著市區人民路的溢香廳酒店開業，擺脫了家庭作坊的原型，溢香廳迎來了飛躍式發展。從未提過接班問題的父親，找她探討了一個問題，溢香廳是繼續品牌道路還是轉型其他行業？如果繼續做餐飲，他需要女兒的支持和幫助。
餐飲是父親的一生所愛，柯巴嫩決定藏起自己的喜好，幫助父親把事業繼續做下去。2004年，她宣告正式出任溢香廳人民路總經理。“律政佳人”脫下制服，擼起袖子進到廚房、大堂，忙起來的時候也顧不了形象了。
“她什麼都做，有點女漢子。”對於女兒的拼勁，柯五一又欣賞又心疼。
最難的是“敬酒”，做餐飲要學會45度鞠躬
法律和餐飲，是兩個完全不同的行業。一個外行人突然進酒店當總經理，柯巴嫩面臨著很大的壓力，許多問題也讓她措手不及。
那時候是餐飲業最好的時期，溢香廳從中午到晚上都客滿。“一開始我還是無知無畏的狀態，真正進入以後，我才見識到做餐飲真的很不容易。”有一段時間，她非常不適應，經常會被問到一些關於食材的問題，客戶進行投訴的時候也回答不上來，或者會鬧一些烏龍的事情。
對柯巴嫩來說，那時最難的還是“敬酒”。作為酒店經理，經常要端著酒杯進包廂做客戶拜訪。“每次我都要在門前站很久，對方都是不認識的人，會不會嘲笑你？會不會給你灌酒？我都要做足心理準備，才推開那扇門。”做餐飲需要八面玲瓏，這恰恰是學法律的她最不擅長的。
每當這時，她會想起父親的一句話，做餐飲人首先要學會去做一個蹲不蹲、站不站的人，不是90度鞠躬，而是45度鞠躬的人。
“想把餐飲做好，臉皮要厚，甚至‘不要臉’。”柯巴嫩對厚臉皮的理解，是一種極致服務的態度，要能抗住顧客的各種要求。
為溢香廳注入新餐飲思維
從1988年的廣場路小店起步，溢香廳已經走過了30年的風雨路程。從發展、鼎盛到轉型，柯巴嫩賦予品牌更多的是創新思維。
2008年，溢香廳集團規模進一步擴大，擁有了一批優質、忠誠的客戶。“很多人希望能有一個私密的空間交流、學習和娛樂，尤其是溫州的企業家們。”看到這一消費需求，逸華會國際俱樂部應運而生。2012年，她又創立了輕奢風格的晏虹餐廳品牌，滿足年輕時尚群體的用餐需求。
以溢香廳為主線，柯巴嫩孵化了晏虹、逸華會等多個子品牌，賦予餐飲企業新的創新思維，帶給企業更多生機活力。
“我見證過餐飲最輝煌的10年，也看著餐飲進入轉型陣痛期。而新生代的使命就是要繼承，也要創新，讓企業很好地活下去。”餐飲業隨著商務接待的減少而面臨轉型，柯巴嫩又著手打造溢香廳國際宴會中心，並打開了從禮服到喜糖的一條龍服務，由婚宴延伸到全產業鏈佈局，成為國內時尚婚宴市場風向標。
要把甌味美食送上外國人餐桌
在她和父親的通力合作下，除了人民路門店，溢香廳位於上江路和龍灣萬達的門店也相繼開業。今年溢香廳大酒店入駐巨溪國際真皮大世界，將於10月份正式與市民見面。
而這家新酒店是溢香廳又一個重要的轉型信號，以股份制形式進行項目孵化。“今後30年，我希望打造一個多元的創新載體，我們提供一個平臺，讓更多喜歡餐飲或有創業激情的人，能真正參與到餐飲事業中來。”另外，柯巴嫩也很支持企業內部的創新項目孵化，在她看來，凝聚眾智，形成合力，尤其是吸收一些新生代企業家或創業者的創新理念，才能讓溫州的餐飲走得更遠。
無論事業多忙碌，她都會盡量抽出時間去國外遊學，到美國考察星級酒店的管理模式，去日本學習極致的服務理念，也會去往“一帶一路”沿線國家尋求合作機會。“歐洲、非洲、東南亞都有很多可以拓展的機會，未來可以通過食品公司、外貿公司等形式合作，將甌菜和溫州美食文化傳遞到海外。”
工匠精神的繼承和國際化的拓展，新生代的掌舵為溢香廳下一個30年的發展，創造更多可能。
父女問答
柯五一：女兒為企業帶來年輕人的思維
柯巴嫩：餐飲是父親最重要的“兒子”
父輩這樣看二代：
記者：把法學專業畢業，做過律師、在法院上班的女兒叫到酒店工作，是當時感覺自己吃不消，需要讓女兒回來幫忙嗎？
柯五一：不是的，當時的想法只是說想讓她過來體驗一下，沒有叫她回來幫忙的意思。我對家裡很開明的，我就是讓她自己定了幹什麼就幹什麼，不用讓老爸來定她幹什麼。年輕人喜歡做什麼就做什麼，能做什麼就做下去。她最終決定在酒店幹下去也是很自然而然的。
記者：女兒進入“溢香廳”到現在已經14年，她和你在企業管理上分工是怎樣的？
柯五一：分工非常清楚。所有的運營管理這一塊全部是她負責。我負責新店的籌備、出品。高層的會議我現在都沒有參加了。要開新的酒店我們一起商量。一起定，定下來後我可能會投入一點時間，投入前期的裝修、市場戰略等。
記者：女兒哪些方面讓你非常滿意，哪些方面你覺得還有不足？
柯五一：非常滿意的是她的冷靜，她的冷靜思維。我的性格就是很熱情，有事情就馬上去做。不滿意的是她的時間安排，事情太多，有些時間安排不出來。
記者：父女倆在決策上面，如某個項目怎麼做，餐飲方向應該怎麼走，兩人的分歧多不多？
柯五一：雖然我們兩個人分工很明確，但有時候也會搞錯了。她把我董事長的事情做了，我把她總經理的事情做了。做了後有時候也有煩的想法，但過了一天也就好了，家族企業就會有這樣的情況。
記者：女兒在企業這些年，你給她怎樣的總體評價？
柯五一：這幾年，她在系統性的管理、多業態的發展、輕資產組合方面做得很好，體現出年輕人的新思維。如11月份在甌江路再開逸華會，現在不缺資金，缺少的是交流和學習、資源共享，她可能把懂管理的人士拉進來做股東，影響力大的人士也拉進來做股東。現在瞿溪的溢香廳也有股東，借人家的力共同做好溢香廳。今年的溢香廳30週年慶，實際上也是企業傳承發展的一種方式。
二代這樣看父輩：
記者：你對爸爸的創業、處事，印象最深的是什麼？
柯巴嫩：他對餐飲這個行業的熱愛。只要他做起菜來，就完全想不到自己的兒女。小時候店裡忙的時候，我跟弟弟在他面前走過，他是看不見的，他的眼裡只有美食和客人。現在快70歲了，他還會經常去研究菜品，去外面轉轉學學這一行的新鮮事。餐飲是他真正熱愛的事，我們都開玩笑說，餐飲才是他最重要的一個兒子。
記者：爸爸身上哪些品質是你最需要學習的？
柯巴嫩：堅持和韌勁。他具備那種百折不撓、越挫越勇的精神，他那股金牛座的固執，發揮到事業上倒是件好事。一代創業，從來不言辛苦，就像我父親一樣。他當年可以承辦溢香廳第一場婚宴，可以一個人應付18桌酒席，所以他會覺得接班這件事，對我們姐弟倆來說，沒有任何困難。尤其是餐飲業最艱難的那幾年，我們也挺過來了。正是他的辛苦付出，才將30平方米的小店發展成現在這麼大的一個集團，這也是現在所說的“工匠精神”。
記者：在企業的14年中，是否跟父親有過分歧？
柯巴嫩：我跟父親一直是搭檔關係；但是跟其他的兩代人角色不同，在我們企業，父親比較“激進”，他創新意識也很強，不怕失敗，我們有時候覺得他的想法像“野馬”一樣，拴都拴不住。而我是學法律出身，性格比較沉穩一些，會綜合考慮後再去執行。所以，我們的性格和專業是互補的，在接班過程當中也比較融洽。
記者：你最崇拜的人是父親嗎？你在哪些方面比父親做得更好？
柯巴嫩：創業非常不容易，可父親做到了，他就是一個活生生的例子在前面。我想他不僅是我崇拜的對象，也是很多溢香廳人崇拜的偶像。他現在心態還是很積極，對員工發言都激情滿滿，聲音洪亮，這一點我們都很佩服。繼承和創新，對我們新生代企業家來說，特別重要。父輩對市場商機把握的敏銳度和長期積累的老到經驗，都非常值得我們學習和繼承。當然，我也要結合新時代的變化去做理性分析，我更注重管理和風險的把控。未來，我們父女還會保持這種愉快的合作模式，把溢香廳做成“百年溢香”。
記者手記
勤奮和善於學習的力量
沒有進過烹飪學校、沒有正兒八經拜過老師的柯五一，憑著自己對這行的愛好和鑽研，成了“草根派”名廚，打造了溢香廳酒店集團。中國政法大學畢業、做過律師、在法院上過班的女兒柯巴嫩，成功接班，為溢香廳酒店集團注入了年輕人的新思維和發展新力量。
是什麼因素，讓這對餐飲“非科班”出身的父女，在餐飲行業幹出了比大多數餐飲科班專業人員都要出色得多的業績？毫無疑問，是勤奮和善於學習，讓他們不可阻擋。
10多歲就琢磨著怎麼燒菜、16歲就“代父出工”的柯五一，在沒有正式的師傅指導的情況下，數十年如一日地學習同行，琢磨新菜和新做法，研究工藝和口味，聽取顧客的意見反饋進行改進，即便如今已經68歲了仍在研發“馬蹄丸”這道菜。而進入和專業毫無關聯的餐飲行業後，柯巴嫩放下身段，向老員工學習，向同行學習，向父親學習，迅速完成了從行外人到行業新丁再到業內大咖的嬗變。
縱覽溫州各行各業的企業家們，專業科班出身的實在是鳳毛麟角。但這個大多數非科班出身的企業家群體，改革開放40年來之所以能成為各行各業的傳奇，正是緣於在柯五一父女身上體現出來的那種勤奮和善於學習的精神。勤奮、善於學習，鑄就了溢香廳過去的輝煌，也將是未來繼續輝煌的源泉。
溫商全媒體記者 王木正 邵盧靜 編輯 王海勇
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