注水即在容器（紫砂或蓋碗）中投入茶葉後向茶杯中注入開始的一個動作，屬於泡茶過程中非常細節的一個點，很多人也許沒有注意到，細心觀察的人會發現每個人泡茶注水的手法是不一樣的，主要因個人的沖泡習慣，另一個便是為了突出茶葉的某個優點而變換注水的手法。
作為普洱茶，茶葉相對綠茶的精細顯得有些粗枝大葉，因此也就覺得沒有那麼多講究，其實不然，通過注水的手法調整，茶葉的味道是有微妙的變化的。你見過那些注水的方式呢？
1、定點注水，固定注水點，向蓋碗中沖水。一般常見的有定點沿著杯壁某一固定點注水，或者茶碗正中注水。這種手法非常常見也因人而已，根據跟人沖泡的習慣或周圍泡茶人習慣的影響而有差異，在對茶湯的影響方面非常小。另外還有環圈注水，一種是沿著杯壁一圈一圈餓環形注水，另一種是螺旋式注水即注水中水的落點不重複的注水方式。在實踐中都有人使用，孰優孰略難爭高下！
但主流的泡茶手法中認為不驚動茶就是最好的。如何才叫不驚動，個人在觀察中發現即茶葉在沖泡中很少翻動，茶遇水的過程如春雨吧潤物無聲。其實做到這點主要的做法都是水不直接衝到茶葉上而是通過杯壁減慢水的衝擊力是的水在於茶相遇的那一刻不那麼的激烈。
通過介質杯壁會使水的溫度稍微降低，對於喜歡高香的茶友是有影響的，高水溫利於激發茶香，相對低的水溫可以茶湯融合苦澀味更均衡。
其實使茶湯口感有差異的主要原因還是水溫，注水方式對於水溫是有影響的，比如注水時水線的高低，高水線水溫自然是減低了不容易是茶湯出苦澀味，低水線可以使茶湯更香濃，喜歡什麼樣的口感就用什麼樣的方式注水！你認為呢？
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