餐创大课堂
油炸花生米怎么炸才会更脆？
其实炸花生米有好几种方法，一般我们在家里面做家常菜，炸花生米就直接在锅里面加少许油，直接这样炒。
先小火炒这个花生米，听到有爆炸的声音，噼里啪啦的声音的时候，就转最小火，然后再慢慢炒，等这个花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了！
这种是家里炒的花生米，炒的时候都可以自己试一下，如果觉得有一点点脆的感觉，就可以漏出来，等它冷凉之后还会更脆，这是一种方法。
还有一种是酒店经常用到的方法，就是直接在油锅中炸，花生米冷油下锅，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，小火慢慢炸至花生米变色，这也是一种方法。
当然还有一种方法，也就是大家传说中讲的怎么样炸花生米可以让它保存很久，它都不会变软，它一直都保持的很脆，这种方法就是首先你把花生用清水，或者是开水给它浸泡一下。
然后再入油锅中炸，这样炸出来的花生米颜色不是那么深，有一点发白颜色比较淡，但是这种花生米就算你放在外面放几天，甚至一个星期，它都不会变软，吃起来还是一样的脆，只要把它给密封，保存好，或者用保鲜膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特别的脆，当然。有的放醋，有的放酒，这都是在炸好花生米，在漏出再沥油的时候就放。
而且很香，而且还会很脆。
在酒店，我们一般都是用醋用的多，当然用酒也是可以的。
如果您还有什么不懂的，可以追问。
小管家美食
您好，很高兴能够回答您的这个为问题，油炸花生米可以说是男人们最棒的下酒菜了，一般的饭店里都会有销售，因为它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜欢，不过看似简单的一个花生米想要做的酥脆也是需要一定的窍门的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就将我在酒店里学到的制作经验拿出来分享给大家希望帮助到您，同时也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。
所需原料：去皮生花生米、油 所需调料：盐、白酒
具体做法：第一提前将花生清洗一下然后控干水分备用（提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊）
第二，炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）
第三、中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）
第四，炸好的花生米趁热装盘，然后用喷壶往上喷一层白酒，接着将花生米摊平等完全晾凉后撒上一层食用盐即可（喷了白酒的花生能够保证花生更加酥脆）
美食家彪哥
油炸花生米是最简单的佐酒美食，尤其是在特别饿的时候，如果这时候来一盘油炸花生米，再来一杯绿茶，那别提多美了，记得小时候上学学过一篇课文，说的是周恩来总理日理万机，每天都要很晚才能睡觉，当工作完时，已经是半夜了，这时候，周总理的宵夜就是一小盘油炸花生米和一杯绿茶，当时就勾起我心头的馋虫了，回家就照样来了一份，没有绿茶，那就茉莉花茶，果然是不一样，虽然简单之极，但真的别有味道。
炸花生米没有什么技术问题，只要中小火慢慢炸，就一定会变得酥脆，但是要注意火候，火不能太小，太小的话，花生米容易吃油，那么炸完后就吃起来比较油腻，但是火也不能太大，太大的话花生米还没有完全酥脆外表就糊了，所以在炸的时候可以温油就把花生米放下去，然后中小火慢慢炸，直到感觉表面变得颜色稍微有点深了，而且在炒动的时候花生米发出哗哗的声音了，那么就说明花生米已经够火候了，就要及时捞出来了，如果再炸下去，即使当时没有糊，但是放进盘子中还会持续加热，那么，就会糊掉了。
还有一种炸法，就是把花生米用温水泡一会儿，然后再炸，这样炸的时间会延长，但是用这个方法炸出来的花生米会更有口感，更好吃，同样也是很酥脆，但是在酥脆之中却带着一股韧性，比直接炸会更好吃，大家不妨可以试一下。
希望能帮到您
罗生堂
酥脆花生米要酥脆掌握好以下几点。
1、泡。花生米500克拣干净，放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1：100：1，香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀，放入花生米。
2、炸。先把泡好花生米冲洗干净沥干水分。油锅中放入500油，实际用油不到50克，加热到冒烟，再降到三成热，下花生米小火炸制，边炸边搅，有十多分钟后，用漏勺捞几粒花生米，两几下有清脆的声音后，关火捞出花生米，凉后即脆又酥。
小吃学院
大家好，我是从业二十一年的厨师早风。
花生怎么炸才最酥脆，早风炸了无数次，均甘香酥脆，久放不回软，现分享给各位。
取适量花生米，洗干净沥水。烧锅注油，立即放入花生（冷油炸，油从外到里慢慢传热，去尽水份，炸出的花生最酥脆）。继续加温，炸至花生啪啪作响，关火，浸炸至花生全部无响声，捞出控干油，放至盆里，加入十多粒白糖，溅酒，迅速拌匀。
待稍凉，撒入盐拌匀，转至大碟子铺开放凉，天下第一酥脆花生完成。
糖霜花生
适量花生洗干净，烧锅注少量油，放入花生，小火炒至不再啪啪响，捞出溅酒，迅速拌匀。
烧锅放入白糖，炒至呈糊状，倒入花生快速炒匀，出锅，转至大碟子铺开放凉即成。
酒鬼花生
适量花生洗干净，放入盆中，加入开水浸泡一小时，搓去花生外衣，捞出沥水。
烧锅注少量油，放入花生，辣椒炒（去衣的花生炒至焦都没有响声，要特别注意哈）。继续炒至呈象牙色，盛至盆中，溅酒拌匀，稍凉后放盐拌匀，转至大碟子铺开放凉即成。
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杜奇峰早风79798小厨
油炸花生米只需2个小窍门就能酥脆金黄还不糊皮\n
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家味美食
食材
花生米、花生油、盐、白酒
详细步骤
1、要选颗粒饱满，大小差不多的花生米，这样在炸的时候，每个花生米的受热程度都差不多了。
2、要选新鲜的花生米，新鲜的花生米炸好以后会有花生自然的香味。
3、炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，只是洗一洗，不需要泡发。花生米洗过后沥干水分。
4、炸花生米要：冷锅、冷油、冷花生。这就是把花生米炸的又酥又脆的诀窍之一；锅里放油，放入花生，开中小火，翻炒。油温开始升高，花生慢慢被炸熟，在这个过程中，要加快翻炒的动作。
5、在听见劈里啪啦炸的响声时，看到花生颜色变了，就是告诉我们花生要熟了。继续不停的翻炒一下下。可以拿一颗出来凉一下尝一尝，如果没有花生的生味就说明可以了。这时可以关火了，晚了热油会把花生烤糊了。
6、关火以后，马上用筷子滴几滴白酒在花生米里面。这样，使花生米特有的香味更香浓，使炸花生米更酥脆，而且还不容易受潮。
7、把花生米装盘以后，等它变凉一些，再撒一点点盐拌匀，这样更好吃也更好看。
奥田电器
炸花生米吃起来香又脆，但是要做好一盘花生米可不容易呀，经常会出现花生米炸黑了或者炸的不脆，下面介绍一个老厨师说的方法，希望能帮到你
需要材料：生花生米500克 花生油少许 盐一勺子 高度白酒一小勺子
制作方法：1.花生米用清水冲洗一下就行了，千万不要用水泡花生米，泡过的花生米容易炸糊了，冲洗完之后放通风的地方风干就行
2.准备平底锅，要冷锅下油，少倒一些油，比炒菜多些，其实不需要放大量的油去炸，那样更容易炸黑，炸花生米要三冷，冷油冷锅冷花生
3.炸花生米用小火，其实应该用中小火，不停的翻动，搅拌花生米，很快就会听到花生米噼啪的声音，这时候就要试一下花生米，没有花生米的生味就马上关火，用余温就足够了
4.关火之后，马上滴几滴高度白酒，再翻炒花生米，这样炒出来的花生米更香脆，还容易保存，最后撒点盐就可以出锅了，以上就是我的答案了，谢谢阅读！
厨房小蔡
油炸花生米是一道中国老百姓最喜欢的下酒小吃，或是平时当作零嘴食用。厨子做餐饮已经20多年，炸过不知道多少次花生米了，所以对这个问题还是比较有信心的。油炸花生米做法很简单，但对火候的要求比较高，刚好通过这次机会，将做法分享出来，希望能帮到有需要的朋友。
准备食材：花生米1000克；食用油1500克；
将花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，倒入清水浸泡15分钟；
锅烧热，倒入食用油，烧至8成热后关火；
待油温降至6成热时，开小火；
倒入沥干水分的花生米，一直小火，慢慢炸干水汽；
此时的温度应该就在4-5成油温
开中火，稍稍升至200度左右，即6成油温；
炸至锅中冒鱼眼泡即可捞出控油
此时的花生一般还不是很脆，有些润，放上一会，凉下来后，就自然变脆。
撒上盐拌匀，美味即成
个人建议：炸制过程种，一定要用勺子不停翻动，以免受热不匀。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
油炸花生应用慢火浸炸，油温在40℃左右下锅，中途不停的去拔动下花生，让花生受热炸得更均匀，在花生炸至8成熟的时候，慢慢的把火提高，让油温把花生吸在里面的油给逼出来！
如果不懂得如何去把握油温，可以把一粒花生下去试下，把花生放下油锅，微微的冒气泡即可！
如果一个有经验的人炸花生是很容易的，在炸花生的时候差不多熟，用锅铲捞起几粒，在锅产里抛几下，听声音就知道熟了，脆了。如果不懂得花生什么时候是炸到8成熟了、炸透了的话，那只能感觉差不多的时候把花生掰开看了
花生炸熟后，捞出控油，马上洒进少许白酒拌匀即。
如果需要做椒盐、五香花生等，在炸好花生、洒进白酒后，再把椒盐、五香粉拌匀即可
