餐飲第一時間
●法式火局餐包
流程 和麵→下劑子→包餡→餳發→烘烤
製作 1.將麵粉150克、白糖25克、黃油22克、雞蛋12.5克、酵母0.5克、麵包碎2.5克、水60克入盆和勻，揉至面色光潤後下劑子備用。2.將雞蛋200克、白糖100克、煉乳5克、三花淡奶20克、鷹慄粉20克、生粉20克、奶粉45克、黃油85克入盆調勻後，入籠蒸制30分鐘後，取出製成餡心。3.將麵粉150克、白糖50克、雞蛋30克、黃油65克入盆和至白糖完全融化製成脆皮漿。4.將劑子擀成皮，包入餡心後餳發40分鐘後，在其上面擠入脆皮漿，入上下火均為180℃的烤箱中烤制15分鐘即可。
關鍵 發麵時間與烤制時間的控制是此餐包能否成功成菜的關鍵。
●鴛鴦牛肉餅
流程 和麵→包餡→煎制
製作 1.將麵粉400克、泡打粉5克、熟豬油40克，一分為二備用；將500克菠菜榨成汁備用。2.將其中一半面粉放入菠菜汁揉勻，另一半加入10克吉士粉、125克水和勻。3.將兩種顏色的麵糰揉制在一起，下劑子備用。4.將牛肉餡200克加牛棒骨湯50克攪成生餡；另起鍋入色拉油燒製五成熱，下入牛肉末200克、鹽10克、味精5克、雞精2克、姜蔥水10克炒製成熟後起鍋，將其與生餡一起攪成餡心備用。5.將麵皮包入餡心，上籠蒸6分鐘後出鍋，入扒爐煎至兩面金黃裝盤即可。
關鍵 揉制兩種顏色麵糰時要輕揉，擀制時動作要輕一些。
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