莧菜，我想很多人應該都不會陌生的。因為莧菜炒出來會有紅紅的湯汁，顏色甚是好看，孩子尤其愛吃湯汁拌飯呢！其實帶顏色的莧菜是紅莧菜，還有一種綠色的莧菜就是炒出來不會變紅的，也是莧菜的一個品種，這兩種顏色不一樣的莧菜都是很好吃的。莧菜每年也就這個時候吃起來好吃，軟嫩又清香，再過一段時間就不好吃了，根莖都變老了。莧菜的做法也是很簡單的，炒莧菜只要掌握好一個步驟就行了，加上這個食材味道就更加鮮美了。比單獨炒著吃好吃，香很多。
莧菜的食用價值：
莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，有“長壽菜”之稱。
炒莧菜
1、新鮮的莧菜，漂洗一下，瀝乾水。蒜子拍扁切碎，不需要太碎。
2、熱鍋涼油將瀝乾水的莧菜放進去，加少許鹽翻炒變軟。
3、最後放入蒜碎，和莧菜翻炒均勻即可。
小提示：
1、我一般都是買一斤左右，這樣能炒出一碟子，太少的話炒炒就沒有了。
2、炒莧菜一定要放點蒜泥，這樣能讓莧菜吃起來更加的鮮美。
3、蒜碎最後放，比先爆香好吃。
莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
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