锐锐CC
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许多沿海城市的海鲜大排档都流行来料加工的服务方式。虽然餐厅内也会卖点简单的海鲜，但他们都会更多会鼓励客人到海鲜市场购买，然后餐厅负责收一些简单的加工费。有人会觉得这只是餐厅在偷懒或者是想精简人员配置的一个方法，其实认真一想，这背后既是一种无奈也是一种经营智慧。
首先关于海鲜的价格纠纷，历来是新闻的头条。海鲜价格昂贵，在交易过程中极易被做手脚，比如说水分的含量、比如说生死混杂、再比如说调包计，或是尺寸不一等等。所以，在这些情况下，宁可把购物纠纷转移到消费者和零售业者的上游环节，对餐厅老板来说，也是一个避免麻烦的办法。
另外，如果餐厅留存很多海鲜，也会导致资金积压或者海鲜死亡等等造成的损耗。因此，我们会听到一种价格叫“海鲜价”，想必大家早已耳熟能详了。所以，把不确定因素全部和自己分割开，这也是一种经商的精明态度。
（图文无关）
从消费者角度来考虑，每次我们到海边吃海鲜，都是希望能够多体验不同品种的海鲜味道。但是酒楼往往不能做到像海鲜专卖店那般的品类丰富，而烹饪海鲜的手法也相对简单，因此定额的加工费就能够满足个性化服务，给予消费者来选择自己喜欢的海鲜口味，这也是一种精明的消费观念。
去海岛上度假的时候，我很喜欢做的一件事情就是跟随渔民去买一堆海鲜，然后不厌其烦地和大排档老板提出各种烹饪的手法，比如墨鱼要做刺身、墨鱼头又要做酱爆、鱼身要清蒸、鱼头用来煲汤……诸如此类，老板倒也脾气很好，因为每一个做法他都收一次服务费，大家皆大欢喜，何乐而不为呢！
饭醉分子闫涛
本人南戴河做过5年海鲜给大家说几个基本套路。1.缺斤少两，这个比较普遍基本8两称算很良心了，称现在都是遥控的防不胜防。2.掉包，你买活的去加工店家给你换死的。饭店的基本技能。3.档口掉包，买海鲜时看着活的，拿走时掉包换死的。4.宰客 比如螃蟹加工费20，你做完了告你1只20，1两20等等。5.强买强卖，旅游区记着只看不动，动一下你不买也得买了。总结，别看攻略没用道高一尺魔高一丈，游客是斗不过商家的，去那边旅游要不你就去好酒店明码标价贵点就贵点，路边摊只能挨宰。尤其海边饭店他们一年租金几十万，全年开张就仨月怎么赚钱？还要顾专门卖海鲜的，服务员，大厨，拉客停车的，托，等等不宰你等死?
18号客人买单
我以职业渔民和在市场混迹多年的经验告诉大家，海鲜的水很深的，特别是买螃蟹，真是个技术活来着，
螃蟹不一定看大小，大不一定有肉，那怎么分辨呢，很多人用手去按肚子假如是只水蟹（不肥的蟹)那么它肚子就会被你按破，你不买都不行了，像我们有经验的就用手去轻轻的捏一下它最后一个脚的饱满度，螃蟹只要肥的就好吃，适合炒和原汁蒸，水蟹用来煮粥特别好！技术姓的介绍完了，现在就说说经验方面的了，首先蟹类的品种很多，和地价格也不一样，所以我就说说什么样的蟹怎么样吃着好，营养价值最高的是青蟹中的膏蟹，（就是母蟹带黄的)膏的饱满度决定了它的品质，这得看经验了，如果爆膏的在屁股上能隐隐约约看到红色活着黄色！这个只能看经验了，也许是我表达能力不行😂😂！口感清甜又好看的属花蟹和红蟹！石头蟹的种类很多！各地叫法不一样，特点就是壳硬！用来做香辣还是不错的！还有龙虾鲍鱼其实真没发现好吃在那，特别是波龙和澳龙(波士顿龙虾和澳洲龙虾)，就是有大钳子那种，称方面的话这就没法说了！😂😂😂不骗点称，我叫贵了你要吗？
三门岛外打鱼郎
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，欢迎各位的关注和交流。
听了你的问题，说明你这是碰见了良心的老板了，秦皇岛的海鲜大排档里有很多是南方养殖了很久的，里面空空的，要想吃好，自己去买，买活蹦乱跳的，绝对不要买死的，甲壳类的，拿一个掂着很重的，这样的一般都是比较肥的，如果是买黄蚬子、蛏子、花蛤这种，一定要注意是不是沙子吐的干净，如果是软壳的，比如皮皮虾这种，你要用手捏一下肚子，看看是不是能捏的动，如果捏不动，那说明这个很饱满，很肥的，我们吃海鲜有三个指标：肥、嫩、鲜，如果不是这样，那岂不是有点败家。
另外，在港口看着跟渔民那样的建议你不要购买，如果真的要购买，也是按照我说的方法进行检验，很多人是扮渔民的，卖的也是养空了的海鲜，这样的海鲜煮完了以后，内部都是水，几乎没有肉的。
最后，我建议不要自己购买，品类太多，自己也买不好，举个例子，单单常吃的螃蟹就有很多种：梭子蟹，赤爪、花盖、大闸蟹（海边也有卖淡水蟹的）……还分长脐的和圆脐的，还分季节，一般蟹子在高粱晒米的时候最肥，十月份左右。
当地有很多开发的渔家院，100多一位，找这种，或者找当地的海边比较火爆的餐馆，像旅游区的或者沙滩跟前的那些，老司机都懂得。
唐山美食家
回答之前先看了下不少答案下面的评论，关于旅游区宰客行为，大家都是很深恶痛绝的啊。当然了恶意的宰客行为，比如之前的“天价虾”之类的事情已经违法了，是肯定要被禁止、打击的。但是说实话在旅游区还想吃的物美价廉，几乎是个不太现实的事情，旅游区的租金也不便宜啊，这些商家毕竟做的也是生意。
至于题主的问题“为什么有的海鲜大排档的老板会推荐客人自己去海鲜市场买海鲜？”，我觉得有可能老板算是比较良心，你自己选自己买，然后赚个加工费和酒水之类的费用。虽然这加工费可能也不便宜，不过在旅游区有人给自己做菜，肯定不是几块钱加工费什么的能解决的，这一刀只要不是太过分就受了吧。
最担心的还是小伙伴们说的，有的黑心店家可能会掉包或者截留，我觉得真有这样的事情那就挺缺德了，而且防不胜防啊，谁能认出自己刚买的海鲜被弄熟了之后的样子啊。我觉得如果时间宽裕的话，短租一个小房子，每天像当地人一样出去转转，自己买当地特色的食材自己做，体验一下短暂的另一种生活应该是不错的选择。避免了旅游上车睡觉，下车拍照的无聊模式。
对于普遍小伙伴们反映的市场里小范缺斤少两的问题，其实你可以买一瓶500毫升的矿泉水，基本上算上瓶子重量在515克到520克之间，对方声称自己是准秤，那么称一下矿泉水就知道是不是准的了。
出去旅行的话还是要做点功课在前，事先了解下当地一些口碑好的店家，我不相信一个旅游区找不出正经做生意的人，都是一样黑的话，游客会“用脚和口碑”投票，这个地方的旅游业也就毁了啊。
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哑巴美食家
6月底刚去的北戴河，在饭店里吃了蒸汽海鲜，3个人消费了460元，海鲜比较贵，基本也没吃个啥，记得梭子蟹128一斤，海螺45一斤，八爪鱼38一斤，生蚝7元一个。后来我们找到海鲜市场，买了好多好多海鲜，梭子蟹60一斤，海螺12一斤，八爪鱼记不清了，还买了生蚝5元一斤，没买螃蟹，买了虾和辣螺，还有黄蛤一共花了90元，找了超市花80元买了一个大的电蒸锅，回宾馆自己蒸了满满一锅，买瓶生抽和辣根，不到200元，回家还剩个锅。
小雨妈妈210599649
封海期间即使早上去渔民小码头堵近海渔船也买不到什么大的，样式能多一点新鲜一点而已。想吃好真不如去个星级酒店半斤到七八两的梭子蟹吃两只，两只鲜海胆，杂七杂八的贝类来几份，海肠炒韭菜什么的炒菜来几个，再叫几份虾耙子馅鲅鱼馅的等等几份饺子.不建议吃什么海参基围虾鲍鱼等等，自己家吃就可以了，没必要大老远的去海边吃。每人也花不了多少钱，人均二三百元吧。
蒙塔基家的钢蛋儿
这是有多良心的商家才会让你自己去买。请记住无奸不商，能保证你全活的 不缺斤少两 你就感恩戴德吧！海边吃螃蟹千万别太计较尤其旅游区、我不是北戴河人但是年年都去、我都是住在同一个旅馆、他家开饭店、可以到饭点加工、也可以以自己在旅馆做、买螃蟹每年都在一家买、熟悉了不乱要价、也不乱砍价、现在是休渔期、螃蟹比较贵！你要砍价可以、说难听些多少钱的都有、早市还有十块钱的、基本都是死的、卖螃蟹的手指头移动 都是活的比你买回去 一个活的没有、绝大部分空的！你买活的 肥的就是要贵一些！你砍得多了！多给你来点海水、一回事儿！你买回去饭店给你加工、你很难记住你买了多少个、即使你记住了数量、给你换成死的你也不知道！所以！到处是坑！最好的就是自己会买、买回来自己蒸！这个也没难度！螃蟹很好调啊！挑分量 重的、活的、腿结实的掐不动的！
毛毛99517971
不要搞笑了好吧！自己买海鲜。被坑死还帮人家数钱。我对那里的印象 超级不好。北戴河，我去了两次。被宰了两次！细节不想说太多了。在海边吃饭要谨慎。老板缺德丧良心。死螃蟹，臭海螺。我是不会再去了。
宁小凝1
杀鸡取卵犹如饮鸩止渴，好多人去泰国玩也是有一定道理的，好多有良心的店主也不容易做下去，劣币驱逐良币，所以大家碰到合适的店铺与不合适的店铺，可以在一些固定的网上公布，让阳光曝晒那些腐烂的恶臭的商家，让好的商家赚钱长久经营，环境会变好的
